Նրբաբլիթները համարվում են ռուսական խոհանոցի ամենահին ուտեստներից մեկը: Ավանդաբար, դրանք պատրաստվում էին խմորիչ խմորից `օգտագործելով ցորեն, հնդկացորեն, վարսակի ալյուր, կորեկ և նույնիսկ ոլոռի ալյուր: Նման նրբաբլիթների պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, ուստի այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թխել խմորիչից կամ բաղարջ նրբաբլիթներ ՝ պարզ և արագ:
Դա անհրաժեշտ է
- Wheatորենի ալյուրի բլիթների համար.
- - ½ բաժակ ցորենի ալյուր;
- - 350 մլ կաթ;
- - 3 ձու;
- - թեյի գդալ աղ;
- - 60 գ հալված կարագ:
- Հնդկացորենի նրբաբլիթների համար.
- - ½ բաժակ հնդկացորենի ալյուր;
- - ¼ բաժակ ցորենի ալյուր;
- - թեյի գդալ աղ;
- - 3 ձու;
- - 1 բաժակ ջուր;
- - 5-6 tbsp. հալած կարագ.
- Տարեկանի ալյուրի նրբաբլիթների համար.
- - 2/3 բաժակ տարեկանի ալյուր;
- - 1/3 բաժակ ցորենի ալյուր;
- - թեյի գդալ աղ;
- - թեյի գդալ պապրիկա;
- - 3 ձու;
- - 1 ¼ բաժակ կաթ;
- - թեյի գդալ չոր սամիթ;
- - մի պտղունց կայենյան պղպեղ;
- - 3 tbsp. կարագ;
- - բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Wheորենի ալյուրի նրբաբլիթներ
Միացրեք ձվերը, կաթը, ալյուրը, աղը և 30 գրամ հալված կարագը բլենդերի մեջ: Դրանից հետո թափեք ստացված խառնուրդը մի փոքրիկ ամանի մեջ և դրեք սառնարան մեկ ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Նրբաբլիթ պատրաստելուց առաջ խմորը կրկին լավ հարեք: Տեղադրեք ոչ կպչուն տապակ միջին ջերմության վրա և խոզանակ մի փոքր հալված կարագով: Շերեփով շաղ տալ մի խմոր (մոտ 60 մլ) և լցնել լավ տաքացրած տապակի մեջ: Թխել մոտ մեկուկես րոպե, մինչև վերին մասը գրավի, իսկ ներքևը կարմրի: Դրանից հետո բլիթը բարձրացրեք սպաթուլայի միջոցով, շրջեք այն և կես րոպե թխեք մյուս կողմում: Դրանից հետո պատրաստի նրբաբլիթը տեղափոխեք մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել նրբաբլիթները ՝ ամեն անգամ թավան յուղով յուղելով:
Քայլ 2
Հնդկացորենի նրբաբլիթներ
Հնդկացորենը և ցորենի ալյուրը մի փոքր ամանի մեջ մաղել, ավելացնել աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և մեջտեղում մեծ խորացում անել: Into բաժակ ջուր լցնել դրա մեջ և հարել ձվերի մեջ: Բաղադրությունը արագ թափահարեք, մինչև այն հարթ դառնա: Աստիճանաբար ծեծեք մեկ այլ ¾ բաժակ ջրի մեջ: Theածկեք ամանը կափարիչով և դրեք սառնարան մեկ ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Եթե խմորը դառնում է ուռուցիկ, քամեք այն: Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ համոզվեք, որ խմորը մանրակրկիտ խառնեք և աստիճանաբար հարեք 3 ճաշի գդալ հալված կարագի մեջ: Եթե հնդկացորենի ալյուրի խմորը պարզվի, որ խիտ է, ապա դրա մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ևս մի քիչ ջուր ՝ ավելացնելով յուրաքանչյուրին 1 ճաշի գդալ և մանրակրկիտ խառնելով: Դրանից հետո տաքացրեք տապակը միջին կրակի վրա, խոզանակով յուղով և թխեք նրբաբլիթներով:
Քայլ 3
Ռեյի ալյուրի նրբաբլիթներ
Մաղով անցկացրեք աշորայի և ցորենի ալյուրը, ապա խառնեք աղը և պղպեղը: Ալյուրի խառնուրդը տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել ձու, չոր սամիթ և կայեն պղպեղ, ավելացնել կաթ և հարել բոլոր բաղադրիչները բարձր արագությամբ մինչև որ հարթ դառնա: Եթե խառնիչ չկա, խմորը ձեռքով հունցեք ՝ օգտագործելով փայտե բանկա: Դա անելու համար խառնել մաղած ալյուրը ամանի մեջ, ավելացնել պղպեղ և աղ: Դրանից հետո կենտրոնում ընկճվածություն արեք, ծեծեք ձվերը, դրեք չորացրած սամիթը և կայեն պղպեղը, լցրեք ¼ բաժակ կաթ և ամեն ինչ արագ թափահարեք, մինչև որ հարթ դառնա, փոքր մասերում ավելացնելով մնացած կաթը: Դրանից հետո ամանը ծածկեք պատրաստի խմորով կափարիչով և դրեք զով տեղում մեկ ժամ: Ընկույզի ալյուրի նրբաբլիթները տապակելուց առաջ կարագը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ թույլ կրակի վրա և աստիճանաբար հարել խմորի մեջ: Դրանից հետո միջին կրակի վրա նախապես տաքացրած տապակը յուղել բուսայուղով և թխել նրբաբլիթներով:
