Կաղամարը մատչելի է և հեշտ է պատրաստել ծովամթերք: Նրանք լավ համադրվում են սննդի լայն տեսականիով ՝ բրինձով, բանջարեղենով, արիշտայով, և հարմար են ինչպես արձակուրդի, այնպես էլ սովորական ամենօրյա ճաշի համար:
Պաելլա
Իսպանական այս ավանդական ուտեստը պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Այս բաղադրատոմսը հաջողությամբ համատեղում է ծովամթերքն ու միսը: Չնայած պաելան ունի բավականին բարձր կալորիականությամբ պարունակություն, այդպիսի սնունդը ծանր չէ ստամոքսի վրա, իսկ ծովամթերքը առողջության համար օգուտներ կտա յոդի և այլ արժեքավոր միկրոէլեմենտների պարունակության մեջ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ բրինձ;
- 1 կգ պատյանների մեջ;
- 1 tbsp. չոր սպիտակ գինի;
- 30 գ կարագ;
- 200 գ ծովախեցգետին;
- 200 գ chorizo երշիկ;
- 200 գ թարմ սառեցված կաղամար;
- 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ;
- 300 գ հավի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 5 լոլիկ;
- 1 զանգի պղպեղ;
- մի պտղունց զաֆրան;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Եթե chorizo չունեք, ապա այն փոխարինեք հում ապխտած երշիկով կամ ուտեստին ավելացրեք ավելի շատ հավ:
Լվանալ միդիաները: Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ կարագի հետ միասին, վերևից լցնել գինին և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կճեպները բացվեն: Հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և 5 րոպե տապակել դրա մեջ միսը: Մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ: Կլպեք բուլղարական պղպեղը սերմերից և միջնապատերից, կտրեք շերտերով: Կլպած սոխը մանր կտրատել: Տապակել խորը տապակի մեջ 7-8 րոպե, ապա ավելացնել բանջարեղենին բրինձ և խորիզոյի կտորներ: Տապակել, երբեմն ակտիվանալով ևս մի քանի րոպե: Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք դրանցից և մանրացրեք մանրացրած պղպեղը և ավելացրեք բրնձին թակած սխտորի և զաֆրանի հետ միասին: Պատրաստի միդիաներից մնացած հեղուկը լցնել տապակի մեջ: ավելացնել նաեւ 4 tbsp. տաք ջուր, աղ և պղպեղ, խառնել և եփել 25-30 րոպե, ծածկված կափարիչով: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել կանաչ ոլոռ, կաղամարի օղակներ, կեղևազերծված և խաշած ծովախեցգետիններ և կեղևներից հանված միդիաների կեսը: Մատուցելիս զարդարեք կճեպի մեջ մնացած միդիաներով:
Կաղամար լապշայով լոլիկի սոուսի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ կաղամար;
- 400 գ սպագետի;
- 1 սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- ձիթապտղի ձեթ;
- 3 լոլիկ;
- 1 tbsp. Սահարա;
- 1/2 tbsp. չոր սպիտակ գինի;
- 1 tbsp. կոնյակ;
- 1 tbsp. թթվասեր;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Այս բաղադրատոմսով կաղամարները կարելի է մատուցել ինչպես բրնձով, այնպես էլ խաշած կարտոֆիլով:
Կլպել և մանրացնել սոխը և սխտորը: Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա թավայի մեջ ավելացնել մանրացված լոլիկ, գինի և շաքար, համեմել աղով և պղպեղով: Եփեք սոուսը միջին կրակի վրա 15 րոպե: Կաղամարը կտրեք օղակների մեջ: Առանձին տապակի մեջ միացրեք կոնյակը և 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ, տապակել կաղամարի օղակները այս խառնուրդի մեջ: Տեղափոխեք դրանք լոլիկի սոուսին և եփեք եւս 5-7 րոպե: Խոհարարության ավարտին ավելացնել թթվասեր: Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ: Theառայել արիշտա կաղամարով և սոուսով:
