Խաչապուրին վրացական ալյուրի արտադրանք է `աղացած թթու պանրի բարձր պարունակությամբ: Արտաքին տեսքից խաչապուրին հիշեցնում է շոռակարկանդակ, միայն մեծ և պատրաստվում է ինչպես փակ, այնպես էլ կիսաբաց: Խաչապուրիի դասական բաղադրատոմսը ներառում է յոգուրտի հիման վրա խմոր պատրաստել: Մացոնին խմորված կաթնային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է կաթը խմորելով խմորմամբ, որը բաղկացած է կենսաակտիվ բնական միկրոօրգանիզմների յուրահատուկ համադրությունից: Խաչապուրի լցնելիս օգտագործվում են պանիրներ ՝ չանախ, իմերեթական և ֆետա պանիր: Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է, բայց դա կպահանջի որոշ ժամանակ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- 3-3,5 բաժակ ալյուր
- 500 մլ մածուն
- 400 մլ կաթ
- 50 գ կարագ
- 1 ձու
- ½ թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1 ժ ճաշի գդալ աղ
- Լրացնելու համար.
- 500 գ պանիր
- 1-2 ձու
- 50 գ կարագ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել խմորը: Դա անելու համար համոզվեք, որ ալյուրը մաղով անցկացնում եք մաղով ՝ թթվածնով թուլացնելու և հագեցնելու համար: Խաչապուրիի խմորն ունի իր առանձնահատկությունները. Այն հունցվում է յոգուրտի վրա սոդա ավելացնելով: Այդ պատճառով ալյուրի կեսին ավելացրեք մածուն, սոդա, կաթ, աղ և լավ հարեք ՝ ալյուրի ցանկացած կտոր կոտրելու համար:
Քայլ 2
Շարունակելով խառնել, ալյուրը փոքր մասերով ավելացնել, մինչև հասնեք ցանկալի խտության, և խմորը հարթ և առաձգական լինի: Խմորը չպետք է շատ ամուր լինի: Պատրաստի խմորը ծածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում դրեք 1 ժամ:
Քայլ 3
Պատրաստեք խաչապուրիի միջուկը: Լրացման համար պանիրը սովորաբար ընդունվում է որպես չանախ, իմերեթական և ֆետա պանիր: Նման պանիրները պահանջում են նախնական ներծծում սառը ջրով 5 օրվա ընթացքում: Պատրաստված պանիրը պատառաքաղով տրորեք մինչև մածուկի խտությունը և խառնեք հում ձվերի և կարագի հետ:
Քայլ 4
Հանեք պատրաստի խմորը և գլորում այն բարակ շերտով: Հալեցնել կարագը և յուղել շերտը: Գլորում և կրկին գլորում ենք, յուղով յուղում և նորից գլորում: Այս ընթացակարգը խմորը շերտավորելու է թխելու ընթացքում և խաչապուրին էլ ավելի համեղ կդարձնի: Խմորը հինգ խաչապուրիի համար բաժանել 5 մասի:
Քայլ 5
Յուրաքանչյուր կտոր կիսեք կիսով չափ և երկու կլոր տորտիլա բացեք: Տեղադրել միջուկը մեկ տորտիլայի վրա, ծածկել երկրորդ մասով և սեղմել եզրերը: Տեղադրեք տորտիլան թխում ամանի մեջ: Խոզանակ ձվով, կարագով հարած: Խաչապուրին թխել 170-3 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե: Խաչապուրին մատուցել տաք վիճակում:
