Հատուկ առիթների համար տաք ուտեստները պատրաստվում են ոչ միայն համեղ, այլև սեղանի վրա տպավորիչ տեսք ունենալու համար: Դա կարող է լինել ամբողջ թխած բադը ՝ խնձորով կամ սագով: Նման տաք կերակուրը հատուկ նշանակություն կտա տոնական սեղանին: Հիանալի է տոնակատարության և սնկով և սալորաչիրով թխած հավի ֆիլեի համար:
Խնձորով և չամիչով լցոնված մեղրի բադ
Խոհարարության համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- բադ - 1,5 կգ;
- կանաչ խնձոր - 800 գ;
- ռեհան - ½ թեյի գդալ;
- բնական մեղր - 2 tbsp. գդալներ;
- չամիչ - 200-250 գ;
- քրքում - ½ թեյի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Փորված բադի մարմինը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, չորանա անձեռոցիկով և լավ քսվի դիակի ներսում և դրսում ՝ աղի, պղպեղի և քրքումի խառնուրդով: Դրանից հետո բադը դրեք էմալապատ տարայի մեջ և թողեք մոտ մեկ ժամ թրմվի համեմունքների մեջ:
Կանաչ խնձորները (ոչ քաղցր) պետք է լվանալ, կտրել սեպերը ՝ միջուկը հանելուց հետո: Լվանալ չամիչը և խառնել խնձորի շերտերով: Բադի դիակը լցնել խնձորով և չամիչով, իսկ փորը կտրել փայտե շամփուրներով (կամ դիակը կարել թելերով):
Բնական մեղրը պետք է խառնել խնկունի և մի փոքր ձիթապտղի յուղի հետ և այս բաղադրությամբ յուղել բադի դիակի մակերեսը: Տեղադրել բադը խորը թխում թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 1, 5-2 ժամ: Ընդերքը կարմրելուն պես դիակը վերևից փայլաթիթեղով ծածկեք, որպեսզի չայրվի: Bakingամանակ առ ժամանակ թխելու ընթացքում անհրաժեշտ է ջրել բադը մեղրի սոուսի և հալված ճարպի մնացորդներով: Պատրաստի բադը ազատեք շամփուրներից կամ թելերից, դրեք տոնական ուտեստ, հանեք չամիչով խնձորները և դասավորեք բադի շուրջը:
Հավ սնկով և սալորաչիրով
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- հավի ֆիլե - 1 կգ;
- շամպինիոն - 200 գ;
- մանանեխ - 7 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 գ;
- սալորաչիր - 10-15 հատ;
- պարմեզան պանիր - 150 գ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- թթվասեր - 200 գ;
- մեղր - 15 գ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հավի ֆիլեը պետք է ողողվի, խորը գրպանի տեսքով կտրվածքներ արվեն մսի մեջ և տեղադրվեն մարինադի մեջ: Մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է սոյայի սոուսը ամանի մեջ խառնել մեղրի, աղի և մանանեխի հետ, մանրակրկիտ խառնել կազմը մինչև մեղրը լիովին լուծարվի, և հավի ֆիլեը այս խառնուրդով պատելիս թողնել միսը ամանի մեջ: մարինադը 20 րոպե:
Սալորաչիրը նախ պետք է լցնել տաք ջրով և թողնել մի փոքր ուռել: Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք սալորաչիրը կիսով չափ և հանեք ոսկորը դրանից: Կաղամբը պետք է մաքրվի կեղևից, ողողվի սառը ջրով և կտրվի շերտերով: Շամպինիոնները պետք է սրբել անձեռոցիկով, կտրել բարակ կտորների, և սունկը պետք է խաշել ձիթապտղի յուղի մեջ:
Պարմեզան պանիրը պետք է քերած լինի: Այժմ կարող եք սկսել պատրաստել թխում թերթիկը, դրա համար այն պետք է յուղել ձիթապտղի յուղով: Եվ միայն դրանից հետո հնարավոր կլինի մարինացված հավի ֆիլեը դնել թխելու թերթիկի վրա, որի հատումների մեջ պետք է տեղադրվեն տապակած սնկերը: Դրանից հետո մսի վրա դրեք սալորաչիրի և սոխի ծղոտի կեսը: Եվ միայն դրանից հետո հնարավոր կլինի լցնել թթվասերը և առատորեն շաղ տալ քերած պարմեզանով:
Հավի ֆիլեով թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի ջեռոցում, որը պետք է տաքացվի մինչեւ 180 ° C: Թխել ուտեստը 35-40 րոպե: Շամփուրները պետք է հանել պատրաստի ֆիլեից և դնել մեծ ուտեստ:
