Տարտետները փոքրիկ զամբյուղներ են, որոնք պատրաստվում են անթթխմոր խմորից: Նրանք կարող են մատուցել կարկանդակներ, բանջարեղենային խյուսեր, աղցաններ, քաղցր քսուքներ `բացարձակապես ցանկացած միջուկ, կախված հյուրերի ճաշակից: Փոքր բաց կարկանդակները, ինչպես ֆրանսիացիներն են անվանում տորթեր, նախուտեստների մեջ ֆավորիտ են, և դրանք կարելի է ուտել սառը կամ տաք:
Տարտետի լցոնումների քանակն անվերջ է. Դրանք կարող են լինել միս, ձուկ կամ բուսական, քաղցր, աղի կամ կծու: Տարտետները կարելի է թխել առանձին կամ հավելանյութերով: Մանրանկարչական զամբյուղների համար խմորը կարող է լինել աղվափնջիկ, կրեմ կամ փխրուն հաց: Երբեմն կարելի է գտնել պանրի զամբյուղներ:
Դասական աղցանների համար ալյուրը, ջուրը և կարագը օգտագործվում են հետևյալ համամասնություններով. 2 բաժակ ալյուր, մի տուփ կարագ, մի պտղունց աղ և ջուր այնպիսի քանակությամբ, որ խմորը պարզվի, որ թույն է և չի մնում ձեր ձեռքերը
Պատրաստել կաղամբներ և հավելումներ, անհրաժեշտ է օգտագործել որոշ կանոններ, որպեսզի նախուտեստը տեսքից կատարյալ լինի և աներևակայելի համեղ:
- Պատրաստի խմորը պետք է պահվի սառնարանում մեկ ժամ, ապա դրա հետ աշխատելն ավելի հեշտ կլինի:
- Խմորը կաղապարի մեջ դնելիս հարկավոր է ոչ միայն շաղ տալ այն, այլև սեղմել այն չոր լոբով կամ հատուկ կշիռներով, որպեսզի զամբյուղի հատակը մնա հարթ և թխելու ընթացքում:
- Theամբյուղը պետք է ունենա հնարավորինս շատ լցոնում, որպեսզի նախուտեստը հնարավորինս համեղ լինի:
- Եթե կաղամբի լցոնումը բավականաչափ չոր է, խորհուրդ է տրվում զամբյուղը առատորեն յուղել համապատասխան սոուսով: Սա վերաբերում է, օրինակ, հավի կրծքերին:
- Տարտետներում մատուցվող աղցանի բաղադրիչները պետք է շատ նուրբ թակած լինեն: Բացառություն են կազմում միայն այն բաղադրիչները, որոնք կօգտագործվեն որպես զարդարանք, օրինակ ՝ ծովախեցգետին:
- Փոքր զամբյուղներում անհրաժեշտ է տեղադրել թանկարժեք բաղադրիչներ `խավիար կամ ֆուա-գրա: Փոքր կարկանդակները նույնպես հիանալի են կծու հավելումների համար: Իսկ մեծ զամբյուղների համար իդեալական են աղցանները, մի շարք կարկանդակներ, մրգեր կամ քաղցր լցոնումներ:
