Խաղողի տերևները արևելյան խոհանոցի սիրված բաղադրիչն են: Թուրքիայում դրանց մեջ փաթաթված են բրինձը և աղացած միսը, Հունաստանում նույն լցոնումը համեմված է լոլիկով, դարչինով և կիտրոնի հյութով, Եգիպտոսում դնում են ֆետա և գառ. Կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց դրանց հիմքը նույնն է: Օգտագործելուց առաջ խաղողի տերևը պետք է ենթարկվի հատուկ վերամշակման:
Ավելի լավ է խաղողի տերևները հավաքել գարնան վերջին և ամռան սկզբին (մայիս-հունիս), մինչդեռ դրանք դեռ քնքուշ են և ծածկված չեն փոշով: Ավելի լավ է ժամանակին լինել վնասատուներից խաղողը բուժելուց առաջ, քանի որ չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից սփրեյներից շատերը թունավոր չեն և լուծվում են ջրի մեջ, ոչինչ չի կարող հեռացնել ծծմբի աննշան համը:
Ընտրեք միջին չափի (10-15 սանտիմետր), բաց կանաչ գույնի և առանց անցքերի երիտասարդ, ամբողջական տերևներ: Օգտագործման ընթացքում խաղողի շատ փոքր տերևները կպատռվեն, և շատ մեծերը, հավանաբար, կոշտ կլինեն և դժվար է ծամել: Տերևները պետք է լինեն նաև փայլուն և հարթ: Մի ընտրեք անկանոն եզրերով խիտ, ձանձրալի սաղարթ:
Քեզ ոչ թե խաղողի վերին մասի նոր տերեւներն են, այլ ստորինները: Տերևները հավաքողներն առաջնորդվում են երեքի կանոնով. Բույսի ծայրից հաշվել վերին երեք տերևները և քաղել հաջորդ երեքը, այնուհետև անցնել հաջորդ որթատունկին և անել ամեն ինչ նորից:
Մոտ 1 կիլոգրամ տերև պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավաքել մոտ 200-250 կտոր: Ավելի լավ է հումքի նման քանակը մշակել 80 կտոր խմբաքանակով: Նման խմբաքանակի համար անհրաժեշտ կլինի 8 բաժակ ջուր և 2 բաժակ աղ: Theուրը եռացրեք, աղ ավելացրեք և կրկին եռացրեք: Կտրեք հատումները տերեւներից: Ընկղմեք խաղողի տերևները եռացող ջրի մեջ ՝ դրանք կոկիկ դնելով, որպեսզի արդյունավետ օգտագործվի տապակի տարածքը: Խառնուրդը կրկին եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք և եփեք մոտ 5 րոպե: Պատրաստել սառույցով սառը ջրով լցված գունդ:
Տերևները չորացրեք տերևներից և ընկղմեք դրանք սառցե «լոգանքի» մեջ `դրանք սպիտակեցրեք: Ապա չորացրեք խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Խաղողի տերևները պատրաստ են օգտագործման համար: Որպես այդպիսին, դրանք կարող են պահվել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ: Եթե ձեզ այդպիսի ժամանակահատվածը չի բավարարում, և ձեզ ավելի շատ ժամանակ է հարկավոր, ապա տերևները ծալեք 10 կտոր տուփերի մեջ, կրկին նրբորեն շփելով, որպեսզի հանեք ավելորդ խոնավությունը, փաթեթավորեք դրանք պոլիէթիլենային պայուսակների մեջ և սառեցրեք: Մի մոռացեք յուրաքանչյուր փաթեթի վրա նշել ամսաթիվը: Այս տեսքով տերևները կարող են պահվել 2-ից 6 ամիս: Դրանք հալեցնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է տերևները լցնել քամիչի մեջ և հոսել գոլ ջրով:
