Առնվազն երկու բաղադրիչի ցանկացած համադրություն սովորաբար կոչվում է աղցան, և եթե մի աղցանի մեջ խառնեք նաև որոշ անսովոր ապրանքներ, օրինակ ՝ հավը արքայախնձորի հետ, ապա այդպիսի խոհարարական ստեղծագործությունները կարող են անվտանգ համարվել գլուխգործոցներ:
Իրական տանտիրուհու համար բոլորովին էլ դժվար չէ տոնական սեղանը մատուցել հետաքրքիր ուտեստներով, որոնք զարդարելու են ցանկացած տոն իրենց վառ գույներով, աչքը կուրախացնեն անսովոր զարդերով և կզարմացնեն ստամոքսին պարզ բաղադրիչների յուրօրինակ համադրությամբ: Այո - այո, մենք խոսում ենք աղցանների մասին: Ամենօրյա և տոնական, որի պատրաստման ժամանակը տևում է 15 րոպեից մի քանի ժամ: Ընդհանրապես, աղցաններն ի սկզբանե հնարել էին հռոմեացիները, բայց շատ շուտով ռուս ժողովուրդը հիանալի տիրապետեց օտարերկրյա տեխնոլոգիաներին և նույնիսկ գերազանցեց դրանք:
Փաստորեն, Ռուսաստանում կան հազարավոր և նույնիսկ միլիոնավոր աղցանների բաղադրատոմսեր, բայց խոհարարական հրճվանքների այս ամբողջ սպեկտրի մեջ, անկասկած, կան արդեն իսկ արմատավորված ճաշակի առաջնորդներ:
Նորին մեծություն Օլիվիե
Դե, իհարկե, Օլիվյեն համարվում է ամենատարածված աղցանը, իսկ Ամանորի սեղանին պատվով այն զբաղեցնում է ավանդական նախուտեստի տեղը:
Ելնելով աղցանի անունից ՝ կարող ենք ապահով ասել, որ այս բաղադրատոմսը Ֆրանսիայից մեզ է եկել Օլիվիե անունով հայտնի խոհարարից: Սկզբում ազնվական անձանց համար բաղադրիչները հավաքվում էին, համապատասխանաբար հասարակ մարդկանց համար ֆինանսական ծախսատար էր նման աղցան պատրաստելը ՝ առանց բաղադրատոմսից հեռանալու: Հետեւաբար, նախաձեռնող ռուս տնային տնտեսուհիները համարձակորեն սկսեցին փոխարինել աղցանի բաղադրիչները ավելի պարզ ապրանքներով: Եվ պարզվեց, որ դա ավելի վատ չէ, քան ֆրանսիացի խոհարարը:
Օլիվիե աղցանի դասական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա;
- գազար - 1 հատ;
- եփած երշիկ առանց ճարպի - 400 գրամ;
- ձու - 4 հատ;
- թթու վարունգ - 3 միջին կտոր;
- մայոնեզ / թթվասեր հագնվելու համար - 200 մլ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Եփել կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն, սառը և կեղևել:
- Կտրեք բոլոր բաղադրիչները փոքր խորանարդի մեջ. Երշիկ (երշիկի փոխարեն կարող եք դնել խաշած հավի ֆիլե), գազար, կարտոֆիլ, ձու, վարունգ: Տեղադրել խորը բաժակի մեջ:
- Խտացրեք պահածոյացված ոլոռը և ավելացրեք մնացած կերակուրներին:
- Ստացված տեսականին համեմեք մայոնեզով և աղով `ըստ ճաշակի:
- Everythingարդարել ամեն ինչ գեղեցիկ աղցանի ամանի մեջ և մատուցել, զարդարել խոտաբույսերով:
Herովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ
Գրեթե ֆրանսիական նախուտեստին համընթաց քայլում է մորթյա վերարկուի տակ սիրված ծովատառեխը:
Աղի ձկների և ռուբին արմատային բանջարեղենի նման հաջող համադրությունը մեզ հասավ Նորվեգիայից: Եվ ԽՍՀՄ-ում հետպատերազմյան տարիների դժվար ժամանակներում տնային տնտեսուհիները ավելի ու ավելի էին հիշում այս ուտեստը, քանի որ դրա բաղադրիչները շատ մատչելի էին և տարածված:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ճակնդեղ - 2 փոքր կամ 1 մեծ կտոր;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ձու - 3 հատ;
- ծովատառեխ - 1 միջին ձուկ;
- թեթև մայոնեզ, որի կալորիականությունը չի գերազանցում 300 կկալ / 100 գրամը `300 մլ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Եփել և սառեցնել բանջարեղենն ու ձվերը: Ավելի լավ է օգտագործել տնական ճակնդեղներ, որպեսզի դրանց գույնը հարուստ բորդո լինի, ու ջրիկ չլինեն:
- Theովատառեխը կարող եք ինքներդ կտրել, բայց կարևոր պայման է բոլոր սերմերը ֆիլեից զգուշորեն հանել, որպեսզի դրանք պատահաբար չտեսնեք աղցանի մեջ: Կամ խանութում կարող եք գնել պատրաստի ֆիլեներ և կտրել դրանք ավելի փոքր կտորների:
- Աղցանը շերտերով տարածել հետևյալ կարգով. Ծովատառեխի կտորներ - մայոնեզի բարակ շերտ, գազար կոպիտ քերիչի վրա, ապա կարտոֆիլ ՝ կոպիտ քերիչի վրա, աղ - մայոնեզի բարակ շերտ, նուրբ թակած ձու - մայոնեզի բարակ շերտ, ճակնդեղ կոպիտ քերիչի վրա, աղ - վերևում ամբողջովին յուղել մայոնեզով …
- Theարդարեք ստացված աղցանը մաղադանոսի կամ սամիթի ճյուղով, կամ կարող եք ֆանտազիզացնել պատրաստի խորտիկի մակերեսին բանջարեղենից ցանկացած կիրառություն ստեղծելու միջոցով:
Ի դեպ, շատ համեղ կստացվի, եթե կարողանաք շերտ առ շերտ կրկնել 2 անգամ:
Միմոզա
Միմոզա աղցանն իսկապես կարելի է անվանել ամենահամեղն ու նուրբ:Այս բարձր կալորիականությամբ նախուտեստը կոչվեց իր վերին շերտի (քերած խաշած դեղնուց) նմանությանը `հայտնի միմոզայի ծաղիկին: Բացի այդ, նման աղցանի մասնաբաժինը շատ տպավորիչ տեսք կունենա, օրինակ ՝ ապակե ամանների մեջ, քանի որ համակցված բոլոր շերտերը շատ ախորժելի տեսք ունեն, կամ ձևավորում են միմոզայի ճյուղի տեսքով, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում
Միմոզայի համար ձեզ հարկավոր է.
- պահածոյացված ձուկ - 1 բանկա;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- պինդ պանիր - 300 գրամ;
- ձու - 3 հատ;
- մայոնեզ - 300 գրամ;
- սամիթ զարդարանքի համար:
Նախապատրաստում:
Եփել գազար, ձու և կարտոֆիլ, սառը, կեղև: Ձկան պահածոյացված ձեթը հանեք թիթեղից ՝ առանց հյութը ցամաքեցնելու, լավ հունցեք այն խորը ափսեի մեջ և բաշխեք այն հավասար շերտի մեջ արդեն լայն ուտեստի մեջ: Coverածկեք մայոնեզի ցանցով: Դրանից հետո շփեք կարտոֆիլը, ապա գազարի շերտը, աղը և մայոնեզով ճարպը: Մաքրել ձվերը և սպիտակները առանձնացնել դեղնուցներից: Հաջորդ շերտը `քերած սպիտակուցները` մայոնեզի ցանց, այնուհետեւ քերած պանիր, աղ և ամբողջ մակերեսը ծածկել մայոնեզով, որպեսզի հաջորդ շերտը չաղանա, բայց խիտ զարդարի ամբողջ աղցանը: Շաղ տալ քերած դեղնուցներով:
Նշում տանտիրուհուն. Սուպերմարկետի դարակներում առաջարկվող պահածոյացված ձկների ամբողջ զանգվածից լավագույնն է յուղի մեջ օգտագործել սաուրին: Դա կլինի առավել հյութեղ ու փափուկ:
Վինեգրետը
Vinaigrette- ը շատ սիրված և միշտ այդքան տարբեր աղցան է ժամանակակից հաղորդավարուհու տանը: Հանրաճանաչ, քանի որ այն պատրաստվում է պարզ և մատչելի բաղադրիչներով, բայց տարբեր, քանի որ խոհարարները դրան ավելացնում են տարբեր փոխարինելի բաղադրիչներ: Այսպիսով, օրինակ, ոլոռը կարելի է փոխարինել լոբով, իսկ թթու վարունգը ՝ թթու կաղամբով: Բայց այն, ինչը հստակ չի տարբերում այս սեղանի նախուտեստը տարբեր սեղանների վրա, սոուսն է: Մայոնեզի փոխարեն վինեգրետին միշտ ավելացնում են արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ:
Աղցան բաղադրատոմսը պարզ է: Պահանջվող բաղադրիչները.
- պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա;
- թթու վարունգ - 3 - 4 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 - կտոր;
- ճակնդեղ - 1 խոշոր կտոր;
- գազար - 2 միջին կտոր;
- ոչ բոլոր սոխերն են ավելացված ՝ միայն սիրողականներ, փոխարենը կարող եք կանաչ սոխ դնել;
- ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ հագնվելու համար:
Խոհարարության եղանակը.
Բանջարեղենը եփել, կեղևազերծել և կտրել միջին խորանարդի: Թթու վարունգը նույնպես կտրեց խորանարդի: Հյութը քամեք պահածոյացված ոլոռից և ավելացրեք ստացված բանջարեղենի ափսեին: Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել վինեգրետին, աղը և համեմել ձիթապտղի յուղով: Աղցանը պատրաստ է ուտելու:
