Հինավուրց ժամանակներից ոչ միայն գինեգործներն ու աստվածները աշխատել են գինու ստեղծման վրա, այլև սովորել են տղամարդիկ: Լուի Պաստերը, մանրակրկիտ ուսումնասիրելով խմորման գործընթացը, ոչ միայն հայտնաբերեց գինեգործության ռեակցիան, այլև գինու վատ համից և հոտից ազատվելու մեթոդը, որը խաղողի մաշկի վրա ապրող միկրոօրգանիզմները խմորումի ընթացքում փոխանցում են դրան:, Պաստերի հայտնագործությունը օգտագործվում է մինչ այժմ:
Խաղողից տնական գինի պատրաստելը պահանջում է որոշակի համբերություն. Խաղողը խմորելու և գինին զտելու համար կպահանջվի մի քանի ամիս:
Դա անհրաժեշտ է
10 կգ հասած քաղցր խաղող, 10 լիտր ապակե շիշ, մի կտոր շղարշ, քամոց, էմալե դույլ կամ այլ տարա, ռետինե խողովակ մոտ 10 մմ տրամագծով և 40 սմ երկարությամբ, պլաստիկ շշի կափարիչ, մի փոքր պարաֆին կամ մոմ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խաղողը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվի, հատապտուղները պետք է առանձնացվեն, վնասված և փտածները հանվեն:
Խաղողը մանր մասերում տրորեք մանրացված կամ բռունցքով:
Քայլ 2
Լցնել պալարն ու հատկացված խաղողի հյութը մաքուր, չոր տարայի մեջ:
Coverածկեք այն մի կտոր շղարշով և դրեք տաք տեղում ՝ խմորելու համար:
Քայլ 3
1-2 օրվա հյութի խմորումից հետո պալպը պետք է լողա, իսկ հյութը պետք է մնա տարայի հատակին:
5-6 օրվա ընթացքում հյութի խմորումից հետո շշից ստացված հյութը պետք է քամել քամիչի կամ շղարշի միջոցով էմալապատ տարայի մեջ: Theելյուլոզը պետք է դուրս գա ձեր ձեռքերով և զտեք քամոցով:
Հավաքված խաղողի հյութը լցնել լվացված և չորացրած շշի մեջ:
Քայլ 4
Պատրաստեք ջրի կնիք: Դա անելու համար անցք բացեք պլաստմասե շշի գլխարկի մեջ, մեջը տեղադրեք ռետինե խողովակ:
Մի փոքր տարայի մեջ դրեք պարաֆինի կամ մոմի մի կտոր և տաքացրեք ջրային բաղնիքում:
Tubeգուշորեն կնքեք խողովակի և անցքի բացը տաք պարաֆինով կամ մոմով `կանխելու համար դրա միջով օդի մուտքը:
Քայլ 5
Տեղադրեք ջրային կնիք. Շիշը փակեք խաղողի հյութով պատրաստված կափարիչով, որի մեջ տեղադրված է ռետինե խողովակ, խողովակի մյուս ծայրը իջեցրեք մի բաժակ ջրի մեջ (ջուրը պարբերաբար պետք է լցվի բաժակի մեջ, որպեսզի խուսափի օդով օդից խողովակ)
Քայլ 6
Հյութը տաք տեղում դնել խմորման համար:
Հյութի խմորումից հետո պետք է իրականացվի մինչ խմորման ամբողջական դադարեցում (12-ից 20 օր), ինչը կախված է սենյակում օդի ջերմաստիճանից:
Քայլ 7
Հյութի խմորման ավարտից հետո ստացված գինին պետք է զգուշորեն լցնել մաքուր չոր շշի մեջ ՝ առանց նստվածքի: Inրի կնիքը նորից տեղադրեք և դրեք այն նկուղում կամ այլ սառը տեղում `2-2,5 ամիս 8-12 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում:
Seուրը ջրի կնիքի տակ ցուրտ պահելու ժամանակ, այդպիսի ժամանակահատվածում, տարարաթթուն նստում է տարայի հատակին և պատերին: Գինու թթվայնությունը նվազում է, այն դառնում է թափանցիկ:
Քայլ 8
Inedտված գինին պետք է լցվի չոր, մաքուր շշերի մեջ, որպեսզի խցանի և գինու միջև մնա փոքր օդային տարածք և խցանվի:
Ստացված գինին կոչվում է չոր, քանի որ խաղողի մեջ շաքարը խմորման մեջ խմորվեց գրեթե առանց մնացորդի:
Պատրաստ չոր գինին պահվում է սառը տեղում (նկուղ, նկուղ):
