Սպիտակ կաղամբը արժեքավոր արտադրանք է և, անշուշտ, սննդակարգում պետք է լինի ցանկացած ձևով ՝ թարմ, շոգեխաշած, թթու կաղամբ: Կաղամբի կաղամբը մեծացնում է ախորժակը, բարելավում է ստամոքսի աշխատանքը և գործում է որպես միզամուղ միջոց:
Կան շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կաղամբը խմորել: Կծու երկրպագուները կարող են սպիտակ կաղամբը խմորել վրացական ոճով: 5 կգ կաղամբի համար վերցվում է 1,5-2 կգ կարմիր ճակնդեղ, 2-4 տաք պղպեղ: Հորդառատման համար `5 լիտր ջուր և 300 գ աղ:
Մաքրել լվացված ճակնդեղը, կտրել բարակ կտորներ, կտրել պղպեղը, պատառաքաղները կտրել 8 մասի, դնել էմալապատ ամանի մեջ, տեղափոխել ճակնդեղով և պղպեղով: Sugarուրը եռացրած շաքարով և տաք աղաջրով լցնել բանջարեղենը, թողնել սենյակում 18-22 ° C ջերմաստիճանում: Խմորման ժամանակահատվածում դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք արտադրանքի վիճակը, հեռացնեք փրփուրը: Երբ խմորումն ավարտվում է, և աղաջանը պայծառանում է, կաղամբը պետք է տեղափոխվի զով տեղում:
Արագ թթու կաղամբը, որը պատրաստվում է Սոչիի ոճով, ունի նրբահամ համ. Այն կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ օգտագործել աղցաններում: Ձեզ հարկավոր է 2 խիտ գլուխ կաղամբ, 2 կգ ճակնդեղ, 3 գազար: Աղաջրի համար.
- 2 լիտր ջուր;
- համտեսել քաղցր և դառը պղպեղ;
- համեմունքներ - լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ;
- կանաչիներ - մաղադանոս, սամիթ;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 500 գ թթու խնձոր:
Կլպել բանջարեղենը, կաղամբը, խնձորն ու ճակնդեղը կտրել 4 մասի, գազարը ՝ երկայնքով ՝ 2 մասի: Բերել սպիտակ կաղամբը `դառնությունը վերացնելու համար և դնել տարայի մեջ` փոխարինելով թակած խնձորով և բանջարեղենով: Լցնել եռացող աղաջրով և կնքել նեյլոնե գլխարկներով: Պահել զով տեղում: Աղաջրի համար բոլոր բաղադրիչները դրեք ջրի մեջ, եռացրեք, քամեք և կրկին եռացրեք:
Թվում է, թե դա ավելի հեշտ է, քան սպիտակին աղ ավելացնելը: Բայց պարզվում է, որ կան շատ նրբություններ ու նրբերանգներ, որոնք պետք է դիտարկել, որպեսզի թթու կաղամբը փխրուն լինի, ոչ թե չափազանց թթու: Շատ առումներով, թթու կաղամբի համը կախված է բազմազանությունից `դուք պետք է ընտրեք միջին սեզոնի սորտեր, նրանք ունեն խիտ պատառաքաղներ և նուրբ տերևներ: Թարմ պահեստավորման համար նախատեսված պատառաքաղների համար տերևները կոպիտ են և աղի դառնություն են տալիս: Կարևոր է հարգել աղի և բանջարեղենի քանակի համամասնությունները: Եթե քիչ աղ կա, կաղամբը կստացվի փափուկ և թթու:
