Kulebyaka ձկան միջուկով `համեղ խմորեղեն: Ռուսաստանում դրա պատրաստման համար օգտագործվում էին միայն լավագույն ապրանքները. Բավականին հաճախ հենց կուլեբայկան էր զարդարում տոնական սեղանները:
Kulebyaka- ն ավանդական ռուսական խմորեղեն է: Դրա հիմնական տարբերությունը բարդ լցոնումն է, որը կազմում է կարկանդակի ընդհանուր քաշի կեսից ավելին: Լցոնումը կարող է քաղցր լինել, բայց ամենից հաճախ կուլեբյակի պատրաստելու համար օգտագործում են միս, թռչնամիս և ձուկ: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ Ռուսաստանը հայտնի էր իր ձկնորսական արդյունաբերությամբ, նման լցոնմամբ կուլեբայկա շատ տարածված էր:
Կուլեբյակի մասին առաջին հիշատակումը սկսվում է 12-րդ դարում: Հացաբուլկեղենը մեծ ժողովրդականություն է վայելել 19-րդ դարում ֆրանսիացի խոհարարների շնորհիվ, ովքեր որոշեցին կուլեբյակուն հարմարեցնել բարձր խոհանոցի չափանիշներին:
Ձկան պուդինգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 300 գ ցորենի ալյուր, 150 գ կարագ, 3 հավի դեղնուց, 1/2 թեյի գդալ: հատիկավոր շաքար, 600 գ սաղմոն, 400 գ թառափ, 1 բաժակ բրինձ, 1 սոխ, 3 ձու, մի փունջ սամիթ, աղ:
Ձկան պուդինգ պատրաստելու համար նախ և առաջ պատրաստեք խմորի բաղադրիչները: Սառը կարագը արագ քերիչով քերիչով քերիչով քերեք մեծ ամանի մեջ, կարագին ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր և բաղադրիչները մանրացրեք փշրանքների մեջ: Կարագի փշրանքներին ավելացրեք ձվի դեղնուցներ, հատիկավոր շաքար և մի պտղունց աղ: Խմորը հունցել և գլորել գնդիկի մեջ: Theածկեք ամանը սննդի թաղանթով և սառնարանում 30 րոպե:
Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստեք միջուկը կուլեբյակիի համար: Ձկները մանրակրկիտ լվացեք տաք հոսող ջրի տակ: Եթե կտորների մեջ ոսկորներ կան, դրանցից առանձնացրեք ձկան պալպը: Ձկներից մնացած բոլոր մանրուքները, բացի ֆիլեից, լցնել ջրով և եփել ամուր արգանակ: Սաղմոնի կեսը կտրեց փոքր խորանարդի, մյուս կեսը կտրեց շատ բարակ շերտերի: Թառափը կտրեք թիթեղների մեջ:
Պատրաստի արգանակը քամեք բարակ մաղով, լցնել կաթսայի մեջ և մեջը եփել բրինձ: Արգանակն աղ անել, ցանկության դեպքում ավելացնել դափնու տերև: Այս անգամ սոխը մանր կտրատել և դնել փոքրիկ տապակի մեջ, սոխի մեջ ավելացնել խորանարդապատ սաղմոնը: Եփել 2 ձու: Սամիթը մանր կտրատել: Երբ բոլոր պատրաստուկները պատրաստ լինեն, վերցրեք մի մեծ բաժակ և մեջը միացրեք խաշած բրինձը, սաղմոնով տապակած սոխը, խաշած ձվերը և սամիթը: Լցնել աղը և մանրակրկիտ խառնել:
Սառնարանից հանեք սառեցված խմորը և բաժանեք այն երկու մասի: Մի մասը գլորում ենք շերտի մեջ և տեղադրում մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա: Լցոնման կեսը դնել խմորի վրա և լավ հարթել, դրա գագաթին պառկել կտրտած սաղմոնը, կրկին լցնելը և թակած թառափը: Խմորի երկրորդ կեսը գլորում ենք և դրանով ծածկում միջուկը: Միացրեք կուլեբայակի ծայրերը և կնքեք այն: Brեծված ձուն վրձինով քսել տորթի վրա:
Theեռոցը տաքացրեք 230 ° C ջերմաստիճանում և տեղադրեք թխում թերթիկ, որի մեջ ձկան կարկանդակ է: Թխել 30-35 րոպե: Theամանակի ավարտից հետո տորթը հանեք ջեռոցից և սառը:
Kulebyaka- ն կարելի է համարել համընդհանուր ուտեստ: Կախված խմորի տեսակից և միջուկը ՝ այն կարող է ծառայել որպես նախուտեստ կամ որպես հիմնական ուտեստ: Շատ հազվադեպ է, որ kulebyaka- ն մատուցվում է որպես քաղցրավենիքով քաղցրավենիք:
Ձկան կարկանդակը պատրաստ է: Մատուցել տաք թեյի հետ:
