Vichisoise- ը փարիզյան ավանդական և համեղ սերուցքային ապուր է: Նյու Յորքի Ռից-Կարլթոնում խոհարար Լուի Դիեթը իր անուշաբույր, սրտանց հարուստ կերակուրը անվանակոչեց ֆրանսիական Վիշի առողջարանային քաղաքից հետո: Այս ապուրը երբեմն անվանում են սոխի ապուր, քանի որ պրասը անփոխարինելի բաղադրիչ է:
Դա անհրաժեշտ է
- - 2 կտոր պրաս;
- - 500 մլ հավի արգանակ;
- - սոխ;
- - 3 կարտոֆիլ;
- - 120 մլ կրեմ (33%);
- - 3 ճաշի գդալ կարագ;
- - 400 մլ կաթ;
- - 50 գ կոշտ պանիր;
- - թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- - 14 գ ձիթապտղի յուղ;
- - պապրիկա;
- - աղ:
- Ներկայացնելու համար.
- - 200 գ չզտված ծովախեցգետին;
- - 0,5 հատ սամիթ;
- - 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - մի պտղունց մշկընկույզ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք պրասի սպիտակ մասը, ողողեք, չորացրեք և մանր կտրեք: Կտրեք երկայնքով, ապա կես օղակներով: Կլպեք կարտոֆիլը, սոխը, կտրեց փոքր խորանարդի:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղի և կարագի խառնուրդը: Տապակել պրասները, մոտ 5-7 րոպե, մինչև քնքշությունը: Occasամանակ առ ժամանակ խառնեք և մի կարմրեք:
Քայլ 3
Կարտոֆիլը լցրեք տապակի մեջ, որի մեջ պրասը տրորել է, ապա եփ գալ 5 րոպե: Հաջորդը, լցրեք այնքան շատ հավի արգանակ, որպեսզի այն միայն ծածկի վերին բանջարեղենը:
Քայլ 4
Եռալուց հետո շարունակեք եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Կրեմը միացրեք կաթով, լցրեք ապուրի մեջ, եփեք ցածր կրակի վրա ևս 10 րոպե:
Քայլ 5
Համեմել աղով, սպիտակ պղպեղով, ցանկության դեպքում ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ: Ապուրը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, հարել մինչև հարթ: Մինչ սկուտեղը սառչում է, լուծեք ծովախեցգետինները:
Քայլ 6
Shովախեցգետինները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ: Կտրեք սամիթը և դրեք ծովախեցգետնի գագաթին, եփեք 10 րոպե: Շաղ տալ թակած սխտորով: Համեմել կիտրոնի հյութով:
Քայլ 7
Vichyssoise ապուրը սովորաբար մատուցվում է սառը վիճակում: Բայց ոմանց դա դուր եկավ նաև տաք, ուստի սոխով ապուրը կարելի է սառեցված ուտել ինչպես ձմռանը, այնպես էլ ամռանը:
Քայլ 8
Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի քանի սամիթով շոգեխաշած ծովախեցգետին և շոգեխաշած սոուս դրեք, ցանեք աղացած պղպեղով: Ուտեստը մատուցվում է բեկոնով կամ բանջարեղենային աղցանով `կանաչ սոխով վարունգ և կարմիր բուլղարական պղպեղ: Վարունգը մաքրվում կամ մաքրվում է շերտերով, ավելացվում է բուլղարական պղպեղ:
