Kulebyaka- ն ռուսական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որը կարկանդակ է `բարդ միջուկով: Այն կարելի է եփել միսով, ձկներով, լյարդով, սնկով, կաղամբով:
Միսով կուլեբայկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Խմորի համար ՝ 5 tbsp ալյուր, 270 մլ կաթ, 100 գ կարագ կամ մարգարին, 2 tbsp. շաքար, 1 թեյի գդալ աղ, 3 ձու, 40 գ խմորիչ: Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է. 800 գ հորթի միս (տավարի միս, խոզի միս, լյարդ, հավ), 2 սոխ, 2 պինդ ձու, 6 պղպեղ ոլոռ, մի փոքր սամիթ, աղացած սեւ պղպեղ, բուսական յուղ, 3 դափնու տերև, աղ - համտեսել …
Միավորել կաթը, շաքարը, աղը, կարագը: Դրեք կրակի վրա և մի փոքր տաքացրեք: Կարագը պետք է ամբողջովին հալվի: Ձու հարել, 2-3 ճ.գ. տեղադրեք հեղուկները առանձին ամանի մեջ և թողեք քուլեբակին յուղել: Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ, լուծարել խմորիչը, ավելացնել ձու, խառնել, ավելացնել ալյուր և խմոր հունցել: Coverածկեք այն սրբիչով, դրեք այն տաք տեղում և թողեք բարձրանա: Երբ խմորը բարձրանա, երկու անգամ հունցեք:
Խմորիչը բացեք միայն տաք հեղուկով (25-30 ° C): Նախքան հունցելը ցանկալի է ալյուրը մաղել մաղով:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կրակի վրա դրեք: Երբ ջուրը եռում է, մեջը միս, պղպեղ, դափնու տերև, աղ դրեք և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ քնվի: Սառեցրեք միսը, աղացրեք այն: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել այն տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթով: Կլպել խաշած ձվերը: Մանրացրեք դրանք: Սամիթը մանր կտրատել: Միավորել միսը, ձվերը, սամիթը, սոխը, ավելացնել աղը, աղացած սեւ պղպեղը, 12 tbsp. արգանակի գդալներ և լավ խառնել:
Խմորը բաժանել 2 մասի: Պտտեք դրանք 1 սմ հաստությամբ շերտերի մեջ, լցրեք միջուկը, վրան խմորի երկրորդ շերտը: Fալեք եզրերին և սեղմեք դրանք: Դուք կարող եք զարդարել վերին մասը խմորի գանգուրներով: Կուլեբայկան տեղադրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Թողեք այն 15-20 րոպե: Պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել ՝ գոլորշի բաց թողնելու համար: Կուլեբայկան յուղել հարած ձվով, դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 25-30 րոպե: Հեռացրեք վառարանից, ծածկեք սրբիչով և թողեք 15-20 րոպե: Կուլեբայկան մատուցել մսի արգանակով և թեյով:
Ստուգեք կուլեբակիի պատրաստվածությունը փայտե դագանակով կամ փայտով. Եթե դագանակը մնում է չոր և առանց խմորի հետքերի, ուտեստը պատրաստ է:
Կուլեբյակիի համար կարող եք օգտագործել լյարդի, ձկների և բրնձի, սնկերի, կաղամբի միջուկ լցնելը: Լյարդից (լյարդից, թոքերից, սրտից) միջուկը պատրաստելու համար ենթամթերք եռացրեք, դրանք անցեք մսաղացով, թավայի մեջ դրեք թակած և նախապես տապակած սոխի հետ միասին: Տապակել, ավելացնել թակած ձու, խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ: Բրնձի և ձկների միջուկի համար ձկան ֆիլեը փոքր կտորների կտրեք և տապակել յուղի մեջ: Խառնել խաշած բրնձով, ավելացնել սամիթ, պղպեղ, աղ:
Սնկով լցոն պատրաստելու համար սունկը տապակել, միավորել տապակած սոխի, սամիթի, աղի և պղպեղի հետ: Desiredանկության դեպքում կարելի է ավելացնել խաշած կարտոֆիլ: Կաղամբով լցնելու համար տապակել նուրբ թակած բանջարեղենը տոմատի սոուսով: Միավորել տապակած սոխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
