Geելատինը կենդանական արտադրանք է: Այն ստացվում է անասունների ջիլերից, ոսկորներից և այլ մշակված արտադրանքներից: Geելատինը գործնականում անճաշակ է և առանց հոտի: Հետեւաբար, այն կարող է ավելացվել ուտեստներին `ժելատինային հետեւողականության համար:
Որտեղ է օգտագործվում ժելատինը:
Latելատին ստանալու համար խոշոր եղջերավոր անասունները ենթարկվում են երկար եռացման: Latելատինի առավելությունն այն է, որ ապրանքը անճաշակ է: Հետեւաբար, դա չի ազդում ուտեստի համի վրա: Արտաքինից, ժելատինը կարող է լինել փոշի, հատիկներ կամ թիթեղներ:
Մարմարե, մարշալլո, սուֆլե, դոնդող միս, ձուկ, պահածոյացված միս - սա այն ապրանքների թերի ցուցակն է, որոնց արտադրության մեջ օգտագործվում է ժելատին: Նյութը հեշտությամբ լուծվում է, երբ տաքանում է կամ ջրի մեջ, միևնույն ժամանակ ստեղծելով կպչուն զանգված:
Geելատինն օգտագործվում է ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն օգտագործվում է բժշկության և կենսաբանության մեջ ՝ որպես հեմոստատիկ միջոց: Լաբորատորիաներում այս նյութը օգտագործվում է հետազոտություններում: Դրա օգնությամբ գիտնականները ստեղծում են սննդարար միջավայր: Դեղագիտության մեջ դեղամիջոցների արտադրության մեջ ժելատին հաճախ օգտագործվում է: Լուսանկարչական արդյունաբերության մեջ այս ապրանքը օգտակար է: Latելատինն օգտագործվում է լուսանկարչական ֆիլմի և էմուլսիայի արտադրության մեջ `լուսանկարչական թղթի վերին շերտի համար:
Geելատինի բաղադրատոմսեր
Creamy Jelly կամ Panna Cotta- ն հիանալի իտալական աղանդեր է: Այն պատրաստելու համար վերցրեք մի բաժակ կաթի մեկ երրորդը, 2 թեյի գդալ: ժելատին, 2.5 բաժակ ծանր կրեմ, 1 տոպրակ վանիլին, 0.5 բաժակ շաքար: Լցնել ժելատինը ամանի մեջ և վրան լցնել կաթը: Կաթսայի մեջ միացրեք շաքարն ու սերուցքը: Տեղադրեք կաթսա միջին կրակի վրա: Կրեմը շատ արագ եփվելու է և բարձրանալու է: Այս պահին կաթսայի մեջ լցնել ժելատինն ու կաթը: Այս խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք. Բոլոր բաղադրիչները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն: Խառնուրդը եփեք եւս մեկ րոպե, իսկ հետո հանեք կրակից: Կաթսայի մեջ ավելացնել վանիլին: Դրանից հետո խառնուրդը լցնել կաղապարների կամ բաժակների մեջ: Սպասեք, որ բաժակները սառչեն, ապա ծածկեք դրանք սննդի թաղանթով: Այս ձևով աղանդերը 4 ժամ ուղարկեք սառնարան: Սա նվազագույն ժամանակն է: Խորհուրդ է տրվում բաժակները պահել գիշերը սառնարանում: Իսկ առավոտյան աղանդերը կարելի է մատուցել շոկոլադե սոուսով, ջեմով կամ թարմ հատապտուղներով: Panna Cotta- ն մի քանի օր լավ է պահվում սառնարանում:
Տանը ժելատինի օգնությամբ դուք կարող եք իսկական մարշալլո պատրաստել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է `3 tbsp. ժելատին, 150 մլ ջուր, 2 թեյի գդալ: կիտրոնաթթու, 4 բաժակ շաքար, 1 թեյի գդալ: սոդա, 1 տոպրակ շաքարի փոշի: Ներդրեք ժելատինը ջրի մեջ 2 ժամ: Կաթսայի մեջ լցնել 150 մլ ջուր, լցնել կաթսայի մեջ բոլոր 4 բաժակ շաքարավազը և խառնուրդը եփ գալ 7 րոպե միջին կրակի վրա: Latելատինը լցնել եռացող օշարակի մեջ: Տապակը հանեք կրակից: Վերցրեք խառնիչ և խառնուրդը հարեք 10 րոպե: Կիտրոնաթթու ավելացրեք մարշալլոյին և շարունակեք ծեծել եւս 5 րոպե: Ավելացնել սոդա և հարել ևս 3 րոպե: Հաջորդը, մի քիչ ջուր լցրեք թխում թերթիկի վրա և գդալներով դուրս հանեք ծեծված զանգվածը շրջանների մեջ: Թող մարշալլոն պնդանա 40 րոպե: Դրանից հետո միացրեք 2 շրջանակ և միասին պտտեք մարշալլոն շաքարի փոշու մեջ:
