Անգամ պե՞տք է տապակել բանջարեղենը ապուրի, սոուսի, սերմի համար Այս հարցը հաճախ տալիս են տանտիրուհիները: Ավելի հեշտ չէ՞ միանգամից ամեն ինչ կաթսայի մեջ դնելը և թանկարժեք ժամանակը վատնել այս գործընթացի վրա: Փորձենք հասկանալ այս հարցը:
Ի՞նչ տարբերություն տապակման և կարմրացման միջև
Տապակելը տապակում բանջարեղենի և արմատների ճարպի մեջ միջին կամ բարձր ջերմության (t = 150-160 ° C), ինչպես նաև ստացված արտադրանքի պատրաստման (տապակման) գործընթաց է:
Եթե այս գործընթացը տեղի է ունենում ցածր կրակի վրա, ապա դա կոչվում է սուտինգ («սպիտակ խցանում»): Որպես կանոն, կարմրացման ընթացքում ջերմաստիճանը չի բարձրանում 105-120 աստիճանից բարձր, ինչը մեծացնում է ժամանակը, բայց թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել բոլոր սննդանյութերը: Բացի առաջին դասընթացներից, այն օգտագործվում է սպիտակ սոուսներ պատրաստելու համար:
Երբեմն տապակելը կոչվում է «կարմիր շոգեխաշած», քանի որ այս տարբերակն օգտագործվում է կարմիր (մուգ) սոուսներ և սուս պատրաստելու համար:
Ինչ է տալիս տապակումը
Տապակումը բուդոն ավելի համեղ է դարձնում: Դա տեղի է ունենում այն բանի շնորհիվ, որ յուղում պարունակվող ճարպերը «գրավում են» բույրերը ՝ կանխելով դրանց քայքայումը: Եթե պարզապես ամեն ինչ լցնեք ջրի մեջ և սկսեք պատրաստել, արդյունքը եփած բանջարեղենի խառնուրդ է `մեկ, բավականին մեղմ համով, քանի որ բույրերի մեծ մասը եփելու ընթացքում պարզապես գոլորշիանալու կամ քանդվելու է: Սա կարելի է համեմատել երաժշտության մեջ մաքուր նոտաների առանց հնչյունների հնչեղության հետ. Դուք ստանում եք բավականին ձանձրալի և տհաճ ձայն, բայց ավելացնում եք երանգներ և կլսեք բոլորովին այլ կտոր:
Առասպելներ տապակած կերակուրների վտանգների մասին
Ապուրի համար բանջարեղեն տապակելու դեմ հիմնական փաստարկն այն առասպելն է, որ դրանք շատ վնասակար են առողջության համար: Փաստորեն, եթե այդպիսի ապրանքները պատրաստվում են տեխնոլոգիային համապատասխան, ապա դրանք վտանգավոր չեն:
Տապակման դեմ մեկ այլ փաստարկ է այն կարծիքը, որ ուտեստի կալորիականությունը մեծապես ավելացել է: Հեռու դրանից! Շատ բան կախված է ձեր կողմից օգտագործվող ճարպի (յուղի) տեսակից, բայց ամեն դեպքում, այս բաղադրիչի պարունակությունն այնքան բարձր չէ, որ դա մեծապես կբարձրացնի ապուրի յուղի և կալորիականության պարունակությունը:
Ավելին, սպիտակ sautéing- ով յուղը չի կարող օգտագործվել ընդհանրապես: Այս գործընթացն իրականացվում է համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում (~ 115 ° C), ուստի սովորական արգանակը կատարյալ է որպես ճարպային բաղադրիչ: Երբ արգանակը դադարում է եռալ, վերին մասում կուտակվում են ճարպի կաթիլներ, որոնք օգտագործվում են խաշելու համար:
Ինչ ապրանքներ օգտագործել տապակելու համար
Բացի «դասական» սոխից և գազարից, տապակի մեջ դրվում են քաղցր «բուլղարական պղպեղ» (գերադասելի է կարմիր), տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ և արմատ:
Նյութի մանր կտրատել սոխը և բուլղարական պղպեղը, քերել գազարը: Կարող եք օգտագործել կարմիր սոխ, որը շատ թեթև «ընկույզային» համ կհաղորդի, բայց հիշեք, որ ապուրի մեջ այս բաղադրիչը գորշ գույնի պատճառով այնքան էլ գեղեցիկ չի թվում:
Դրեք տոմատի մածուկը դեպի վերջ, իսկ թարմ լոլիկը հենց սկզբում, հակառակ դեպքում ապուրը կարող է արագ վատթարանալ:
Առավել հարմար է լոլիկը լվանալ, կիսով չափ կիսել և քերել, որպեսզի մաշկը մնա ձեր ձեռքերում:
Արմատներից նեխուրի, մաղադանոսի և մաղադանոսի արմատը դրվում է տապակի մեջ: Կարող եք օգտագործել նաեւ նեխուրի ցողուն:
Բոլոր տեսակի համեմունքներն ու համեմունքները `իրենց համը առավելագույնս պահպանելու համար, նույնպես պետք է ավելացնել տապակմանը (խաշել):
Ինչ ապուրներ չեն պատրաստվում:
Ոչ բոլոր առաջին դասընթացները պահանջում են նախապես տապակել բանջարեղենը: Օրինակ ՝ խարչոյի կամ մսի հոդջարի մեջ թարմ սոխ են դնում, բայց դա պայմանավորված է այս ուտեստների պատրաստման առանձնահատկություններով: Բացի այդ, այս ուտեստներում չեն օգտագործվում այլ բանջարեղեններ (բացառությամբ լոլիկի և թթու վարունգի):
