Ըստ դիետոլոգների և այլ սննդաբանների ՝ տավարի լյարդը համարվում է օրգանների ամենաառողջ մսերից մեկը: Լյարդը դիետիկ արտադրանք է, քանի որ այն պարունակում է շատ քիչ կալորիաներ, համեմատած այլ մսամթերքի հետ և նվազագույն յուղ: Տավարի լյարդը պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ գրեթե բոլոր վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները: Բազմաթիվ ուտեստներ կարելի է պատրաստել այս սննդամթերքից, բայց միշտ չէ, որ պարզվում է, թե ինչ է նախատեսված: Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի լյարդը համեղ և արագ:
Տավարի լյարդը պետք է հալեցնել, հեռացնել դրանից բոլոր թաղանթներն ու երակները և կտրել միջին չափի կտորների, ձևը կարող է լինել ցանկացած `կտորներ, ուղղանկյուններ, հրապարակներ, ծղոտներ կամ տեսականի: Կտրուկների հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը: Ալյուրը լցնել ափսեի կամ A4 թղթի կտորի վրա, մեջը դնել լյարդը և լավ գլորել: Տապակած տապի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը, թող տաքանա և լյարդից հանել դատարկը, տապակել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմում: Հիմա ուշադրություն. Ինչպե՞ս լյարդը դարձնել փափուկ, հյութալի և քնքուշ:
1. Տապակման ընթացքում կամ սկսելուց առաջ լյարդը չպետք է աղ լինի, քանի որ աղը հրահրում է հյութի արտազատումը, և արդյունքում լյարդը դառնում է չոր և կոշտ:
2. Լյարդը տապակվում է միայն ուժեղ կրակի վրա, երկու կողմերից մեկից երկու րոպե:
3. Երբ լյարդը պատրաստ է, ավելացրեք աղ, պղպեղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ և մի կտոր կարագ: Այս բաղադրիչները ավելացվում են, երբ վառարանն անջատված է: Մենք տապակը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք այն 3 - 5 րոպե, որից հետո լյարդը կարելի է դնել ուտեստի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել:
Դա, այսպես ասած, լյարդի պատրաստման արտահայտված մեթոդ էր: Aաշատեսակը պատրաստելը ժամանակին տևում է ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ: Եթե մի քիչ ժամանակ ունեք, ապա կարող եք լյարդը այլ կերպ եփել, և կերակուրը կստացվի ոչ պակաս համեղ, հարուստ և առողջ:
4. Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շատ սոխ, կտրեք 4-5 հատ միջին չափի գլուխներ կես օղակների, դնել նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակել եք լյարդը, ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ շաքար և շոգեխաշել: սոխը մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույն: Լյարդի կտորները դնում ենք աղցանի ամանի մեջ, այնուհետեւ պատրաստում ենք սոխի շերտ, վրան դնում լյարդի նոր շերտ և այլն, մինչև որ բաղադրիչները վերջանան: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տաք կամ սառեցված:
5. Եթե առկա է սերուցք կամ թթվասեր, ապա կա տավարի համեղ լյարդ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ: Երբ սոխով լյարդի հիմնական կերակուրը պատրաստ է, նույն կաթսայի մեջ լցրեք թթվասեր կամ սերուցք, եփեք 5 րոպե, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և մի քանի ճաշի գդալ կարագ, եփել մինչև որ խտանա:, Արդյունքում ստացված սոուսը պետք է լինի միատարր, եթե գունդներ են հայտնաբերվել, ապա ավելի լավ է այն քամել մաղով: Լրացրեք հիմնական ուտեստը ստացված սոուսով:
Խոհարարության այս մեթոդի գեղեցկությունն այն է, որ լյարդը չի ենթարկվում երկարատև ջերմաստիճանի ազդեցության, ինչը նշանակում է, որ բոլոր բաղադրիչները պահպանում են իրենց համը:
Որքան շատ ժամանակ ենք տապակում լյարդը, այնքան ավելի դժվար է ստացվում:
Դուք չեք կարող շոգեխաշել և տապակել լյարդը կափարիչի տակ, դա կանխում է նուրբ և յուրօրինակ համ ձեռք բերել:
Եփման ժամանակը կրճատելու համար լյարդը տեղադրվում է խիստ տաքացվող յուղի մեջ:
Լյարդի պատրաստակամությունը դրսևորվում է հետևյալ կերպ. Հարկավոր է տապակի մի կտոր ձուկ հանել, կտրել այն և տեսնել, թե արդյոք համասեռությունը միատարր է, ապա լյարդը պատրաստ է:
Ուղարկեք խանութ ՝ ենթամթերքի գնման համար, ուշադրություն պետք է դարձնել լյարդի եզրերին, այլ ոչ թե ընտրել կեսը, քանի որ այն պարունակում է շատ մեծ անոթներ և դժվար հեռացվող թաղանթներ: Լյարդի միջին մասից ուտեստներն ավելի կոշտ են:
