Թխելիս խառնաշփոթ է ոչ միայն սկսնակ խոհարարական փորձագետները, այլև մասնագետները: Տանը կատարյալ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար արժե կարդալ մի քանի պարզ կանոններ:
Բիսկվիթը հայտնի և համեղ վերաբերմունք է, որը կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել տանը:
Տնային տնտեսուհիների համար այս խմորեղենը միշտ չէ, որ առաջին անգամ դառնում է թեթև ու թեթև: Այն կարող է լուծվել, միջին մասը հնարավոր չէ թխել, իսկ արտաքին կողմը կարող է այրվել: Նման խնդիրներից խուսափելու համար դուք պետք է ծանոթանաք պրոֆեսիոնալ խոհարարների հիմնական կանոններին և նրբություններին: Անգլիական բիսկվիթը, որը պատրաստվել է ըստ պարզ բաղադրատոմսի, հաշվի առնելով փորձագետների փորձն ու խորհուրդը, կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ հյուրասիրություն, որը կարող է հիմք դառնալ մեկ այլ աղանդերի:
Խմորը կարելի է պատրաստել խոհանոցում ցանկացած տնային տնտեսուհի ունեցող 3 բաղադրիչներից `ձու, ալյուր և շաքար: Խմորիչի կամ սոդայի հավելումներ չեն պահանջվում:
Խոհարարական խորհուրդներ
Յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարար ունի իր գաղտնիքներն ու նրբությունները, որոնք մշակվել են տարիների ընթացքում: Երբեմն նման խորհուրդը տրամագծորեն հակառակն է: Որպեսզի ճշգրիտ գտնեք ձեր իդեալական բաղադրատոմսը, արժե փորձել մի քանի տարբերակ և այն էմպիրիկ կերպով որոշել:
- հարել, հարիչ աման կամ տարա, որի մեջ թխվածքաբլիթի բաղադրիչները հարելու են, դուք պետք է վերցնեք մաքուր և յուղազերծ:
- ալյուրը պետք է վերցվի ցորենից և ամենաբարձր դասարանից.
- ալյուրը պետք է ավելացվի մաղով մի քանի անգամ մաղած ձվերին;
- ձվերը պետք է լինեն կամ շատ սառեցված, կամ նույն ջերմաստիճանում, ինչպես մնացած սննդամթերքը;
- մի բացեք վառարանի դուռը, քանի դեռ թխած ապրանքները ծածկված չեն ընդերքով (մոտ 20-30 րոպե);
- նախքան խմորը կաղապարի մեջ դնել, յուղել միայն դրա հատակը;
- կատարյալ օդային կառուցվածքի համար դիտեք 33/33/33 համամասնությունները;
- լավ ծեծել ձվերը;
- խմորը դրվում է արդեն տաքացված վառարանում ՝ 180-2000 ջերմաստիճանով;
- լավ ծեծված խմորը պետք է անմիջապես դնել ջեռոց, հակառակ դեպքում փրփուրը կտեղավորվի, և թխվածքաբլիթը չի բարձրանա:
Ապրանքների ընտրությունը պետք է լինի միայն թարմ և որակյալ:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Աղանդերի համար կարող եք խմոր ձեռք բերել ՝ դրան բավականաչափ ուշադրություն դարձնելով: Այն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.
- տաք եղանակ. խմորը այս դեպքում լավ կբարձրանա և շատ փափուկ կլինի: Հիմք ընդունելով այս մեթոդը ՝ անհրաժեշտ է խմորը պատրաստել ջրային բաղնիքում, ինչպես նաև խառնել ամբողջ ձվերը ՝ առանց դեղնուցները սպիտակուցներից բաժանելու:
- ցուրտ. այս դեպքում սպիտակներն ու դեղնուցները բաժանվում և հարվում են առանձին:
Եթե խմորի պատրաստման գործընթացն արդեն սկսված է, ձեզ չի կարող շեղվել կողմնակի բաներից, նույնիսկ կարճ ժամանակով: Խմորը շատ քմահաճ է, և այս դեպքում թխվածքաբլիթը հաստատ չի գործի:
Ձևը խմորով վառարան ուղարկելուց հետո հարկավոր է սպասել հատկացված ժամանակին, որից հետո կարող եք ստուգել աղանդերի պատրաստակամությունը `այն շաղ տալով շամփուրով: Եթե այն մնում է մաքուր, և ոչ մի խմոր չի մնում դրան, ապա թխվածքաբլիթը պատրաստ է:
Պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է պատշաճ կերպով սառչի: Դա անելու համար թխած ապրանքները փաթաթվում են պլաստիկե թաղանթի մեջ և թողնում մինչև 8 ժամ: Դա թույլ կտա այն խտացնել, բայց խմորը ինքնին չի լուծվի կամ չի կորցնի իր ձևը:
Դուք կարող եք բարելավել ապագա թխվածքաբլիթի համը ՝ դրան ավելացնելով այլ բաղադրիչներ ՝ ընկույզ, կակաո, շոկոլադ, դարչին, կարագ, կոկոս և այլն: Բայց կարևոր է հիշել համամասնությունները և շատ չավելացնել, հակառակ դեպքում տեսքն ու համը աղանդերը հեռու կլինի իդեալականից:
Թխվածքաբլիթի կատարյալ բաղադրատոմսեր
Տարբերակ թիվ 1
Ձվի սպիտակուցներ `4 հատ:
Ալյուր - 80 գ
Շաքարավազ - 120 գր
Մի պտղունց աղ
Theգուշորեն առանձնացրեք սպիտակները դեղնուցներից և հարեք այնքան, մինչ դրանց ծավալը կրկնապատկվի, և արեք դա միջին արագությամբ: Հաջորդը, դուք պետք է շաքարավազ լցնել ամանի մեջ. Հարմարության համար ավելի լավ է դա անել մաս-մաս: Այժմ դուք կարող եք թափահարել ավելի բարձր հզորությամբ:
Ալյուրը մաղել և ավելացնել խառնուրդին, ավելացնել աղ: Պատրաստի խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել մինչև ընդերքի ձևավորումը:
Թիվ 2 տարբերակ
Ձու - 6 հատ:
Շաքար - 200 գր
Ալյուր - 250 գ
Ձվերը և շաքարավազը խառնվում են մինչև փափկեցումը: Դրանից հետո ներկայացվում է մաղած ալյուր: Ստացված խառնուրդը ներքևից վերև դանդաղ և նրբորեն խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ ցնցումները լիովին լուծվեն:
Կաղապարի հատակը ծածկեք մագաղաթով, խմորը լցրեք դրա վրա: Կես ժամ դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Տարբերակ թիվ 3
Ալյուր - 120 գ
Ձու - 4 հատ:
Շաքարավազ - 120 գր
Վանիլային շաքար 1 թեյի գդալ
Դեղնուցները, վանիլինը և սովորական շաքարը խառնել, հարիչով հարել մինչև փափկեցնելը: Արագությունը պետք է լինի նվազագույն, ապա աստիճանաբար այն կարող է ավելացվել: Ավելացնել մաղած ալյուրը, խառնել: Տեղադրել խմորը թխում տապակի մեջ, որը շարված է մագաղաթով կամ թխում թղթով: Հարթել և մի փոքր ոլորել, որպեսզի խմորը ավելի լավ բաժանվի: Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում 25 րոպե:
