Իզուր չէ, որ հավի քյաբաբը շատ սիրված է սիրողական խոհարարների շրջանում, քանի որ պատրաստելը (մարինացումը) և տապակելը շատ քիչ ժամանակ են պահանջում: Այս իմաստով միայն ձկան քյաբաբը կարող է մրցակից լինել հավի քյաբաբի համար:
Ինչպես տապակել հավի շամփուրը
Որպեսզի հավի քյաբաբ պատրաստեք, ինչպես նաև ցանկացած այլ միս, նախ անհրաժեշտ է կրակ պատրաստել: Կեչու գերանները ամենահարմարն են հրդեհի բռնկման համար, բայց ոմանք խորհուրդ են տալիս վառելափայտը պտղատու ծառերից: Հիմնական բանը այն է, որ շիշ քյաբաբի կրակը չի պատրաստվում փշատերև ծառերից, քանի որ շիշ քյաբաբը դառը համ կստանա արտանետված խեժի պատճառով: Կեչի կեղեւով հարմար է կրակ վառել: Այս ուտեստը պատրաստվում է ածուխների վրա, ուստի անհրաժեշտ է սպասել, մինչ կրակը կայրվի: Եթե խանութում գնված ածուխներ են օգտագործվում, սպասեք, մինչեւ որ դրանք մի փոքր գորշանան: Քյաբաբը կփչանա, եթե պատրաստի ածուխները վառեն կերոսինով կամ բենզինով:
Դուք պետք է կտրեք միսը և նախապես պատրաստեք մարինադը, քանի որ որոշ դեպքերում դա շատ ժամանակ է պահանջում: Մարինացված միսը ցանկացած եղանակով դնում են շամփուրի վրա և ծալում գրիլի վրա: Պտտեք քյաբաբը յուրաքանչյուր 3 րոպեն մեկ: Հասկանալու համար, արդյոք նա պատրաստ է, անհրաժեշտ է դանակով, պատառաքաղով կամ այլ սուր առարկայով մի կտոր միս ծակել: Եթե կարմիր հյութ է արձակվում, ապա քյաբաբը պետք է եփել, իսկ եթե հյութը սպիտակ է, կարող եք հանել կրակից:
Հավի շամփուրի մարինացում
Հավի մարինադի համար ամենատարածվածը, հավանաբար, իր պարզության պատճառով, մայոնեզով է: Երեկոյան հավը պետք է բաժանել մասերի, լավ քսել աղով, պղպեղով և մայոնեզով քսուքով: Մարինացման համար օգտագործվում են միայն էմալ, ապակե կամ կերամիկական ուտեստներ, քանի որ հակառակ դեպքում ՝ հաճույքի փոխարեն, կարող եք առողջական խնդիրներ ունենալ: Մարինացված կտորները դրվում են ամանի մեջ, ծածկվում են կափարիչով և մնում են սառնարանում ամբողջ գիշեր:
Եթե ցանկանում եք փորձել նոր քյաբաբ մարինադ, ապա դրա համար կարող եք ռիսկի դիմել գարեջուր օգտագործել: Սոխի օղակների հետ խառնած աղած և պղպեղով հավի կտորները լցվում են դրա մեջ: Միսը նման մարինադում պահվում է սառնարանում 10 ժամ: Մատուցվում է կարտոֆիլով և թարմ խոտաբույսերով:
Հավի քյաբաբի արագ և հեշտ մարինադը կարելի է պատրաստել հավասար համամասնություններով խառնված գինու քացախով և բուսական յուղով: Նման մարինադում հավի ֆիլեը հնեցվում է ընդամենը կես ժամ: Հավի կտորները լարվում են շամփուրի վրա `փոխարինելով բալի լոլիկով և բուլղարական պղպեղի կտորներով:
Կարող եք փորձել կեֆիրով մարինացված հավ պատրաստել: Դա անելու համար պատրաստված հավի կտորները քսում են, ինչպես միշտ, աղով և պղպեղով, սոխով, կտրում են օղակների մեջ և դրանց ավելացնում են նուրբ քերած սխտորը և լցնում կեֆիրով: 2-3 ժամ անց նման մարինադում պատրաստված կտորները կարելի է տապակել:
Հավի քյաբաբը մատուցվում է սոուսով: Կարող եք ընտրել ցանկացած սոուս ՝ մանանեխ, թթվասեր, բանջարեղեն, սխտոր, կիտրոն: Դուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ կամ պարզապես գնել այն խանութում:
