Շատ դարեր շարունակ սեւ հացը Ռուսաստանում ամենատարածված սննդամթերքներից մեկն էր: Աշորայի բարձր բերքի պատճառով սեւ հացի գինը ցածր էր: Միեւնույն ժամանակ, տարեկանի հացի մեջ պարունակվող վիտամինների համալիրը մարդկանց օգնում էր կանխել տարբեր հիվանդություններ:
B- կոմպլեքս վիտամիններ
Ամենից շատ, սեւ հացը հարուստ է B խմբի վիտամիններով: Այս տարրերը ջրով լուծվող են: Ի տարբերություն ճարպի մեջ լուծվողների, դրանք չեն կուտակվում մարմնում, ուստի B խմբի վիտամինների հիպովիտամինոզը բավականին տարածված է, բայց գերբարձր քանակությունը շատ հազվադեպ է:
Սև հացի մեջ պարունակվող B- բարդության հիմնական վիտամիններն են B1 (թիամին) և B5 (պանտոտենաթթու): Թիամինը անհրաժեշտ է նյարդային և սրտանոթային համակարգերի բնականոն գործունեության, ինչպես նաև նորմալ մարսողության համար: Պանտոտենաթթուն անհրաժեշտ է շատ կարեւոր նյութափոխանակության գործընթացների համար, որոնք ամեն օր տեղի են ունենում մարդու մարմնում:
B խմբի մնացած վիտամինները սեւ հացի մեջ առկա են մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ: Դրանց թվում են B2 (riboflavin), B6 (pyridoxine) և B9 (folic թթու): Ռիբոֆլավինը անհրաժեշտ է նյութափոխանակության համար, ազդում է տեսողության և մաշկի վիճակի վրա: Պիրիդոկինը կարգավորում է նյարդային համակարգի գործունեությունը, մասնակցում է արյունաստեղծմանը և հակամարմինների ձեւավորմանը: Ֆոլաթթուն անհրաժեշտ է առողջ բջիջներ ստեղծելու համար:
Սև հացը հարուստ է նաև խոլինով, որը պայմանականորեն կոչվում է B- կոմպլեքս վիտամիններ: Խոլինը անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի համար, բարենպաստ ազդեցություն ունի հիշողության վրա, մասնակցում է ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, կարգավորում է ինսուլինի մակարդակը և ունի հեպատոպրոտեկտիվ ազդեցություն:
Այլ վիտամիններ
Բացի B խմբի վիտամիններից, սեւ հացը պարունակում է E, PP (նիասին) և H (բիոտին) վիտամիններ: Վիտամին E- ն անհրաժեշտ հակաօքսիդիչ է և ուժեղ իմունոմոդուլատոր, որը նվազեցնում է քաղցկեղի զարգացման ռիսկը: Նիկոտինաթթուն կարևոր դեր է խաղում օքսիդափոխման գործընթացներում: Բիոտինը կարգավորում է սպիտակուցների, ճարպերի և շաքարերի նյութափոխանակությունը:
Հանքանյութեր
Բացի վիտամինների բազմազանությունից, աշորայի հացը հարուստ է նաև օգտակար հանածոներով: Դրանց թվում կան հետքի տարրեր ՝ երկաթ, ցինկ, յոդ, պղինձ, մանգան, սելեն, քրոմ, ֆտոր և սիլիցիում: Մակրոէլեմենտները, որոնցով հատկապես հարուստ է սեւ հացը, ներառում են կալիում և ֆոսֆոր: Ավելի փոքր քանակությամբ, սեւ հացը պարունակում է այնպիսի կարևոր մակրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են մագնեզիումը և կալցիումը:
Տարեկանի հացը օգտակար է ոչ միայն իր բազմազան վիտամինների և հանքանյութերի կազմի շնորհիվ, այլև էական ամինաթթուների և դիետիկ մանրաթելերի մեծ պարունակության շնորհիվ: Սեւ հաց գնելիս ցանկալի է ընտրել մեկը, որը թխել էին տարեկանի թթվասերով ՝ առանց խմորիչի օգտագործման: Այս տեսակի հացն ավելի առողջարար է:
