Dishաշատեսակի անվանումը գալիս է ֆրանսիական «languette» բառից, որը նշանակում է «լեզու»: Իսկապես, վարդագույն մսի կլոր կտորները աղոտորեն հիշեցնում են այն: Կամ գուցե ուտեստն այդպես է կոչվել, քանի որ ամենաքնքուշ միսը պարզապես հալվում է ձեր բերանում:
Դա անհրաժեշտ է
- - 600 գ տավարի փափկամիս;
- - 30 գ ալյուր;
- - 30 գ կարագ;
- - 60 գ ճարպ տապակելու համար;
- - 100 գ հաց;
- - 100 գ հորթի լյարդ;
- - 50 գ խոզապուխտ;
- - 100 գ շամպինիոն;
- - 250 մլ արգանակ;
- - 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի ալյուր;
- - 3 ճաշի գդալ ջուր;
- - 100 մլ կարմիր գինի;
- - մաղադանոս կանաչիներ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կլպել սառեցրած միսը ֆիլմերից և ճարպից, լվանալ և մի փոքր ծեծել: Հացահատիկը կտրեք 8 կտորով, մոտ 2 սմ հաստությամբ և դրանք կլոր վիճակում: Մսը տեղադրեք ամանի մեջ, ամանը ծածկեք կափարիչով և թողեք մոտ 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2
Կլպտեք շամպինիոնները, եռացրեք արգանակի մեջ (կամ ջրի մեջ, որին ավելացրեք արգանակի խորանարդը): Կարտոֆիլի ալյուրը ցրեք սառը ջրի մեջ և խառնուրդը ավելացրեք սոուսի պատրաստի սնկերի մեջ: Եփել ամեն ինչ, խառնելով, ապա աղը, լցնել գինու մեջ և ամեն ինչ նորից խառնել:
Քայլ 3
Կտրեք ընդերքը հացից: Կտրեք 8 կտոր: Նրանցից յուրաքանչյուրը յուղեք երկու կողմերից: Տեղադրել տաք տապակի մեջ և թույլ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 4
Պատրաստել լյարդը, մաքրել ֆիլմերի կտորը և լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտորը չորացրեք սրբիչով, շաղ տալ ալյուրով և տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից: Թույլ տվեք, որ լյարդը փոքր-ինչ սառչի և կտրեք այն շերտերով, կտրեք խոզապուխտը նույն կտորների մեջ, միացրեք այս բաղադրիչները և տեղադրեք տաք տեղում, որպեսզի լյարդը չսառչի:
Քայլ 5
Պատրաստի բծերը հանեք ամանի մեջ, աղացրեք միսը և շաղ տալ ալյուրով: Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք ճարպը և տապակեք դրա մեջ եղած պսակները մինչև երկու կողմերը ոսկե դարչնագույնը, մինչդեռ միսը ներսում պետք է մնա վարդագույն:
Քայլ 6
Տապակած հացի կտորները դնել ճաշատեսակի վրա, յուրաքանչյուրի վրա դնել սպին, որի վրա դնել 1 ճաշի գդալ լյարդ և խոզապուխտ: Կաթել շամպինյոնի սոուսով և ցանել թակած մաղադանոսը:
