Իսկական ուկրաինական բորշչի գաղտնիքը նրա թթվության մեջ է և, իհարկե, ապխտած մսի ցայտուն համի մեջ: Իրական ապխտած բեկոնը խանութների դարակներում չի վաճառվում, այն պետք է ապխտած լինի տանը:
Դա անհրաժեշտ է
- - 150 գրամ ապխտած բեկոն
- - մի ֆունտ ճակնդեղ
- - մի կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ
- - 250 գրամ կարտոֆիլ
- - 2 սոխ
- - 1 գազար
- - 300 գրամ տավարի միս
- - 1 կիտրոն
- - մաղադանոս
- - 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- - 50 գրամ թթվասեր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի միսը, նախընտրելիորեն կրծքամիսը, կտրված է միջին չափի կտորներով ՝ մոտ 3 սանտիմետր:
Քայլ 2
Վերցվում է հինգ լիտր կաթսա, տավարի և նախկինում կոպիտ թակած սոխը ծալվում են դրա մեջ: Համեմունքի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ: Կաթսան կրակի վրա է դրվում, իսկ դրա պարունակությունը եռացնում են մեկ ժամ:
Քայլ 3
Թույլ տալով, որ արգանակը եռա, մենք պատրաստում ենք տապակումը: Ապխտած բեկոնը կտրում են մոտ 1 սանտիմետր կտորների: Հիմնական պայմանը ապխտած մսի պայծառ համն է, և դրա համար խոզի ճարպը պետք է լինի տնական: Եթե չկա, ուրեմն ճարպը կարող եք ինքներդ ծխել ՝ օգտագործելով հեղուկ ծուխ, բայց կարևոր է չչարաշահել այն, հակառակ դեպքում համը կարող է փչանալ: Lard- ը տապակվում է տապակի մեջ, մինչև ստացվի փշրանքներ: Դուք չեք կարող այն չափազանց եփել: Հեղուկ ծուխ օգտագործելիս դրանից վերցրեք 3 ճաշի գդալ:
Քայլ 4
Etsակնդեղը և գազարը քերած են կոպիտ քերիչի վրա: Սոխը մաքրվում է կեղևից և կտրվում օղակների մեջ: Այս ամենը ծալվում է տապակած տապակի մեջ, լավ խառնվում է և տապակվում, մինչև այն ստանում է միատարր գույն: Տապակման ավարտին տոմատի մածուկ է ավելացվում, ամեն ինչ տապակվում է եւս մեկ րոպե: Տապակածից պետք է լավ ապխտած միս հոտ լինի:
Քայլ 5
Կիտրոնի կեսը մաքրել և մանր կտրատել: Պատրաստի արգանակին ավելացնում են տապակած բանջարեղենը. Բորշին ավելացնում են կիտրոն `գույնի կորստից խուսափելու համար: Այս ամենը եփում են 10 րոպե:
Քայլ 6
Կաղամբը մանրացված է և դրվում է կաթսայի մեջ, երբ բորշը ձեռք բերի ճակնդեղի գեղեցիկ գույն: Brews 15 րոպե: Այս ընթացքում կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևից, կտրվում է խորանարդի մեջ և ավելացվում է կաթսայի մեջ, որից հետո եփում է ևս 15 րոպե:
Քայլ 7
Թիթեղների մեջ լցրած բորշին ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոսը և թթվասերը:
