Ապուրներն ու բորշը ավանդաբար ճաշի առաջին դասընթացն են: Դրանք խթանում են ախորժակը, առաջացնում ստամոքսահյութի առատ սեկրեցիա, այսինքն. բարելավել մարսողությունը: Ուկրաինական բորշը շատ ուտողների սիրված առաջին դասընթացներից մեկն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ միս;
- 400 գ կարտոֆիլ և կաղամբ;
- 1 մեծ բազուկ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 սոխ;
- 2 լոլիկ;
- 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 30 գ խոզի ճարպ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 ճաշի գդալ 6% քացախ;
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- աղ
- դառը և համեմված ոլոռ ՝ ըստ ճաշակի;
- մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բորշը եփում են մսի արգանակի հիման վրա: Այն պատրաստելու համար վերցրեք տավարի կրծքամսի առջեւի մասը `կրծքամիսը: Դա լավ հարուստ արգանակ կդարձնի: Եթե ուզում եք, որ բորշը շատ ճարպ չլինի, օգտագործեք կրծքամիսի հետևը կամ ուսի բերան: Իհարկե, ցանկացած լավ որակի միս հարմար է մսի արգանակի համար:
Քայլ 2
Միսը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, ոսկորները կտրել մի քանի վայրերում, դնել կաթսա և ծածկել սառը ջրով: Potածկեք կաթսան կափարիչով և դրեք բարձր կրակի վրա, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա, ապա կրճատեք ջերմությունը: Հեռացրեք փրփուրն ու ճարպը, որոնք հայտնվում են եռման ընթացքում, կտրատած գդալով: Collectարպը հավաքեք առանձին ամանի մեջ: Եփման մեկնարկից 1-1,5 ժամ անց արգանակին ավելացնել աղ: Երբ միսը պատրաստ է, հանեք այն կտրած գդալով և քամեք արգանակը:
Քայլ 3
Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը. Գազար, ճակնդեղ, մաղադանոս և կարտոֆիլ: Կտրեք ամեն ինչ շերտերով, կարտոֆիլը `մեծ խորանարդի: Կտրեք սպիտակ կաղամբը շերտերով: Կլպել եւ սոխը մանր կտրատել: Արգանակի յուղով տապակի մեջ ճակնդեղը եփեք 10 րոպե, ապա ավելացրեք գազարն ու միասին եփեք ևս 10 րոպե: Դրանից հետո լցնել տոմատի մածուկը, քացախը բանջարեղենով տապակի մեջ, լցնել մի փոքր արգանակ և եփել: Առանձնացված ամանի մեջ կարագի մեջ աղացրեք մաղադանոսի մանրացրած արմատն ու սոխը, շաղ տալ ալյուրով, արգանակով նոսրացնել և եռացնել:
Քայլ 4
Պատրաստի կարտոֆիլը արգանակով կաթսայի մեջ դնել: Եռալուց հետո ավելացնել կաղամբը, շոգեխաշած ճակնդեղը և գազարը: Համեմել աղով և եփել 10-15 րոպե: Դրանից հետո իջեցրեք սոխի և մաղադանոսի արմատը ՝ տապակած ալյուրով, դափնու տերևով, տաք և պղպեղով ոլոռով և եփեք մինչև եփած կարտոֆիլն ու կաղամբը:
Քայլ 5
Ապամոնտաժեք և կտրեք միսը արգանակից: Խոզի ճարպը մանր կտրատել, սխտորով տրորել և ավելացնել պատրաստի բորշին ՝ մսի կտորների և լոլիկի թակած կտորների հետ միասին: Եռացրեք կրակի վրա, անջատեք և թողեք, որ այն եփվի 15-20 րոպե: Մատուցել ամանների մեջ թթվասեր ավելացնելով և բորշը մանր թակած մաղադանոսով ցողելով:
