Խաշած կաղամբը սրտանց, պարզ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է: Դա լավ է ինչպես որպես կողմնակի ուտեստ մսի կամ ձկան համար, այնպես էլ որպես բուսական խառնուրդի բաղադրիչ: Տապակած կաղամբը, հատկապես սոխի և խաշած ձվի հետ համատեղելը, հիանալի միջուկ է կարկանդակների համար: Բայց նույնիսկ այդպիսի անճաշակ ուտեստ պատրաստելիս կան մի քանի նրբություններ, որոնց պահպանումը թույլ կտա ոչ միայն շոգեխաշած կաղամբը շատ համեղ դարձնել, այլ նաև հնարավորինս պահպանել դրա օգտակար հատկությունները:
Կարող եք շոգեխաշել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կաղամբը: Առաջին դեպքում նախ հանեք գլխի վերին տերևները, դրանք համարվում են ամենադժվարը: Դրանից հետո կաղամբի գլուխը ողողեք հոսող սառը ջրով, հեռացրեք կոճղը, կաղամբը կիսով չափ կիսեք և կտրեք այն բարակ շերտերով կամ փոքր «խաղաքարերով»: Նյութի մանր թակած կաղամբը չի պահանջում երկար ջերմային բուժում, ինչը կպահպանի վիտամինների մեծ մասը, հատկապես վիտամին C- ն:
Մի փոքր քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք ծանր հատակով կաթսայի կամ խորոված տապակի մեջ, տապակեք սոխը, կտրեք բարակ կես օղակների մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացրեք մանրացված կաղամբը ՝ խառնելով այն գդալով կամ սպաթուլայով: Երբ կաղամբը հյութ է տալիս և փոքր-ինչ լուծվում է, աղով համտեսեք, ավելացրեք համեմունքներ, նորից խառնեք և եռացրած ջուր լցրեք այնպես, որ այն հասնի կաղամբի շերտի կեսին: Ինչ համեմունքներ ավելացնել և ինչ քանակությամբ, յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ինքնուրույն որոշում է ՝ ելնելով իր նախասիրություններից:
Օրինակ, ռուսական խոհանոցում, որպես կանոն, դրանք սահմանափակվում են աղացած սեւ պղպեղով, իսկ Չեխիայում և Գերմանիայում նրանք սիրում են եփել շոգեխաշած կաղամբ ՝ խորտիկ սերմերի հավելումով, ինչը արտադրանքին տալիս է բնորոշ նուրբ համ:
Կրակը իջեցրեք ցածր և եռացրեք կաղամբը, ծածկված, երբեմն ակտիվանալով `մինչև քնքշությունը: Խոհարարությունն ավարտելուց առաջ հեռացրեք նմուշը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ և համեմունքներ:
Կաղամբը շոգեխաշելիս որոշ խոհարարներ դրան ավելացնում են տապակած տոմատի մածուկ կամ տապակած թարմ լոլիկ: Դա ճաշակի խնդիր է:
Եթե ցանկանում եք թթու կաղամբ պատրաստել, նախ վերցրեք մի նմուշ: Այն դեպքում, երբ կաղամբը շատ թթու է, ավելի լավ է նախ լվանալ սառը ջրով: Բայց պետք է հիշել, որ այդպիսի թաթախմամբ շատ վիտամին C կկորչեն:
Հետեւաբար, ավելի լավ է շոգեխաշելու համար ընտրել օպտիմալ թթվայնության կաղամբ կամ պատրաստելիս թթու համը հավասարակշռել ՝ ավելացնելով հատիկավոր շաքար:
Եթե կաղամբը խմորվում է խոշոր կտորներով, դրանք պետք է մանր կտրատել: Productզմել արտադրանքի ավելցուկային հեղուկը և եփել այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում: Եփելուց անմիջապես առաջ վերցրեք նմուշ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում շոգեխաշած կաղամբին ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ շաքար:
Կաղամբը կարող եք շոգեխաշել երշիկով: Դա անելու համար տապակել սոխը և քերած գազարը: Մոտ երկու րոպե անց բանջարեղենին ավելացրեք կաղամբ: Լցնել մի բաժակ եռացող ջրի մեջ, խառնել բաղադրիչները: Եփ գալ մինչեւ մրցույթը:
Evenեռոցում կարող եք նույնիսկ շոգեխաշած կաղամբ պատրաստել: Դա անելու համար կտրեք կաղամբը, տապակել բուսական յուղով: Նույնը արեք սոխով, գազարով և սնկով: Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները կաթսայի մեջ, աղի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ ՝ ջրով և եռացրած ջրով զտված Տեղադրեք ուտեստը 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Անհրաժեշտության դեպքում եփելիս ավելացրեք ավելի եռացող ջուր: Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը յուրահատուկ համ ունենա, շոգեխաշելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ալյուր չորացրած թավայի մեջ:
