Պաղպաղակ տիրամիսուն, անկասկած, հաճելի կլինի դասական իտալական աղանդերի բոլոր սիրահարներին: Այս նրբագեղությունը իդեալական է ամառային շոգ սեզոնին տոնական աղանդերի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Savoyardi բլիթներ պատրաստելու համար.
- - ձվի սպիտակուցներ (180 գ);
- - ձվի դեղնուցներ (120 գ);
- - շաքար (165 գ);
- - ալյուր (165 գ);
- - շաքարավազ (35 գ):
- Կրեմ պատրաստելու համար.
- - կաթ (70 մլ);
- - հարած սերուցք (200 գ);
- - ձվի դեղնուցներ (25 գ);
- - շաքար (25 գ);
- - ալյուր (10 գ);
- - սպիտակ շոկոլադ (200 գ);
- - mascarpone պանիր (250 գ);
- - աղացած սուրճ;
- - վանիլին:
- Պատրաստել փայլը.
- - մուգ շոկոլադ (100 գ);
- - կարագ (60 գ);
- - կակաոյի փոշի (30 գ):
- Լրացուցիչ ՝
- - ուժեղ սուրճ (100 մլ);
- - շաքար (40 գ);
- - պաղպաղակի փայտե ձողիկներ (5 հատ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել Savoyardi բլիթների համար: Դա անելու համար հունցեք ձվի դեղնուցների և 65 գ հատիկավոր շաքարի խառնուրդ: Ձվի սպիտակուցները հարեք առանձին ամանի մեջ ՝ աստիճանաբար ավելացնելով նրանց 100 գ շաքար: Beեծեք այնքան, մինչեւ խիտ ու փափուկ փրփուր ձեւավորվի: Դրանից հետո հարած սպիտակուցները զգուշորեն միացրեք դեղնուցների հետ ՝ աստիճանաբար խառնելով մաղած ցորենի ալյուրը:
Քայլ 2
Theեռոցը տաքացրեք 200-220 աստիճանի: Թխելու սկուտեղը ծածկեք մագաղաթյա թղթի վրա և վրան տեղադրեք 5 փայտե պաղպաղակի ձողիկներ միմյանցից հեռավորության վրա: Հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով տեղադրեք պատրաստված խմորը այնպես, որ այն ծածկի ձողիկների կեսը: Թխվածքաբլիթի խմորը շաղ տալ շատ շաքարի փոշու հետ և թխել այն նախապես տաքացրած ջեռոցում 8-10 րոպե:
Քայլ 3
Հաջորդը, մենք սկսում ենք պատրաստել կրեմի կրեմ: Փոքր կաթսայում խառնել ձվի դեղնուցները, շաքարավազը, ալյուրը և փոքր քանակությամբ վանիլինը (դանակի ծայրին) այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի խիտ, միատարր զանգված: Ստացված խառնուրդի մեջ կաթ լցնել, ավելացնել 25 գ սերուցք և տապակը դնել թույլ կրակի վրա: Պատրաստեք կրեմը մինչև այն թանձրացվի, անընդհատ խառնելով այն, ապա հանեք կրեմը կրակից և սառը մինչև 40 աստիճան:
Քայլ 4
Հալեցնել սպիտակ շոկոլադը ջրային բաղնիքում և միավորել այն կրեմի հետ: Առանձին ամանի մեջ հարել 125 գ սերուցք, խառնել այն պանրի մասկարպոնե և մի փոքր աղացած սուրճի հետ: Նրբորեն խառնեք յուղալի զանգվածը շոկոլադե կրեմի հետ:
Քայլ 5
Մենք շաքարով ուժեղ սուրճ ենք պատրաստում և թողնում, որ մի փոքր սառչի: Պատրաստի խմորեղենը փայտով գլխիվայր շրջեք և հագեցեք եփած սուրճով: Տեղադրեք պատրաստված կրեմը բլիթների վերին մասում ՝ դրա համար օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ: Դրանից հետո թխվածքաբլիթները դրեցինք սառնարանում 1, 5-2 ժամ:
Քայլ 6
Մատուցելուց առաջ պաղպաղակը պետք է ծածկված լինի շոկոլադե սառույցով: Փայլը պատրաստելու համար ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք մի կտոր մուգ շոկոլադ և 60 գ կարագ: Երբ պատրաստված խառնուրդը մի փոքր սառչի, մենք սառնարանից հանում ենք պաղպաղակը և թաթախում շոկոլադե գլազուրի մեջ ՝ այն պահելով փայտիկի տակ: Վրան կտորիսու պաղպաղակ ցանել կակաոյի փոշիով և մատուցել:
