Խոզի միսը միս է, որը սիրում են ինչպես տնային տնտեսուհիները, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ խոհարարները: Այն հեշտ է մարսել, լավ համակցված է կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ և կարող է լինել իսկական զարդարանք տոնական կամ կիրակնօրյա ճաշի համար: Խոզի միսը կարելի է պատրաստել գերազանց հարուստ բորշ կամ համեղ ապխտած միս պատրաստելու համար: Եվ եթե չափի ճարպի պարունակությամբ կտորներ եք ընտրում, ապա ստանում եք ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ, այլև շատ առողջ տապակած տապակ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզի կոտլետներ:
- կոտլետներ երիկամի կտորներով;
- բրնձի կոտլետներ;
- 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- աղ
- պղպեղ
- Խոզի միսը տաք սոուսով.
- 450 գ ոտքի ֆիլե;
- 15 գ կարագ;
- 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 175 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 150 մլ ծանր կրեմ;
- 2 tbsp. լ մանանեխ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք ճիշտ խոզի միս: Գնեք բաց վարդագույն գույնի միս, առանց արյան: Fatարպի շերտը պետք է լինի թեթև և ոչ շատ լայն: Եթե դուք պատրաստվում եք մանր կտրել, օգտագործեք միսը ոսկրի վրա երիկամի կտորներով ՝ ուտեստին այդ լրացուցիչ համը տալու համար: Նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի նուրբ համը, կսիրեն առանց ոսկորների բրնձի կոտլետներ, որոնք հիշեցնում են հորթի շնիցելներ:
Քայլ 2
Պատրաստեք միսը: Մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով: Տեղադրել միսը երկու կտոր ցելոֆանի արանքում և ծեծել այն փայտե մուրճով: Օգտագործեք ձեր խոհանոցի մկրատը կոտլետների ճարպային մասում մի քանի հատումներ կտրելու համար: Սա պատրաստի ուտեստին ավելի գեղեցիկ տեսք կտա:
Քայլ 3
Լցնել մի ճաշի գդալ բուսական յուղ `ծանր հատակով թավայի մեջ: Տաքացրեք յուղը, մինչեւ որ մի փոքր մշուշ հայտնվի: Տեղադրել կտրատիչը տապակի մեջ և արագ տապակել, կարծես մսի ներսում հյութը «կնքելով»: Հենց կտորի երկու կողմերում հայտնվի շագանակագույն ընդերք, կրճատեք կրակը: Տապակել միսը միջին կրակի վրա, մինչեւ եփվի:
Քայլ 4
Տեղադրել պատրաստի կոտլետներ տաքացրած ուտեստի կամ սպասարկող ափսեների վրա: Մատուցել խորոված բանջարեղենի և լավ սառեցված վարդագույն գինու կամ գարեջրի հետ:
Քայլ 5
Նույնքան համեղ ուտեստ է տաք գինու սոուսի մեջ խոզի միսը: Խոզապուխտի բրնձը հարմար է նրան: Հեռացրեք ֆիլմը մսից և կտրեք այն հացահատիկի միջով ՝ փոքր, հավասար շերտ:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը և յուղը: Երբ սկսում է ծխել, ավելացրեք խոզի միս կտորներ և եփեք յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք միս ևս 10 րոպե: Տեղադրել այն մատուցվող ուտեստի վրա, ծածկել և տեղադրել տաք տեղում:
Քայլ 7
Ավելացրեք կրակը, մնացած միսն ու ճարպը քերեք կողերից և ներքևից փայտե սպաթուլայի միջոցով և գինին լցրեք տապակի մեջ: Եռացնել այն մինչ հեղուկը կիսով չափ գոլորշիացվի, ավելացնել սերուցք, մանանեխ, աղ և պղպեղ: Սոուսը եռացրեք և հանեք վառարանից: Լցնել սոուսը տապակած խոզի կտորների վրա: Առայել թարմ թխած սպիտակ հացով, կանաչ աղցանով և սառեցված սպիտակ գինով:
