Խոզի միսը միգուցե ամենատարածված տեսակն է: Խոզի միսից պատրաստում են համեղ կոտլետներ, ապուրներ, քյաբաբներ, աղացած միս ՝ տարբեր լցոնումների համար: Ինչպե՞ս տապակել միսը, որպեսզի այն մնա հյութեղ և պահպանի առավելագույն օգտակար նյութերը:
Մսի պատրաստում
Նախ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ խոզի միսը, որպեսզի հնարավոր չլինեն փոքր աղտոտիչներ կամ ոսկորների փոքր բեկորներ, որոնք դիակը կտրելիս հաճախ մտնում են պալպ: Դրանից հետո միսը պետք է կտրել մի քանի փոքր կտորների, որպեսզի այն հավասարապես և արագ տապակվի: Հաճախ յուրաքանչյուր կտորի մեջ փոքր կտրվածք է արվում `աղ, պղպեղ կամ այլ համեմունքներ տեղավորելու համար: Սա տապակելիս ավելի շատ հյութ է խնայում: Նաև հիշեք, որ մսից տապակելուց անմիջապես առաջ աղ պետք է ավելացնել:
Որպեսզի միսը շատ յուղոտ չլինի, հրամայական է լավ տաքացնել տապակը, իսկ խոզի միսը դնել միայն տաք յուղի վրա: Բայց մսի կտորները տապակի մեջ լինելուց հետո ավելի լավ է մի փոքր նվազեցնել կրակը: Խորհուրդ չի տրվում ծածկել կափարիչով, հակառակ դեպքում տապակած խոզի միս փոխարեն կարող եք շոգեխաշել առանց բնորոշ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի:
Լավ է միսը տապակելուց առաջ մարինացնել: Մարինացման ամենաարագ ճանապարհը միսը պղպեղով և մանրացված սխտորով քսելն ու բուսական յուղով ծածկելն է:
Կոտլետներ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- խոզի միս - 500 գ;
- ալյուր - 100 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- աղ - համտեսել;
- պղպեղ - համտեսել:
Կոտլետները պատրաստելու համար հարկավոր է լավ լվացված միսը կտրել մի քանի փոքր կտորների և նրանցից յուրաքանչյուրին երկու կողմից հատուկ մուրճով հարվածել: Սովորաբար, պրոֆեսիոնալ խոհարարները միսը ծեծելիս ծածկում են այն պլաստիկ սննդի թաղանթով, որպեսզի չվնասեն մսի մանրաթելերը և չպահեն առավելագույն հյութը: Փորձեք մի չափազանցեք այն, որպեսզի միսը փոքր մասերի չբաժանվի:
Յուրաքանչյուր կտոր պետք է լավ քսած լինի երկու կողմերից աղով և պղպեղով: Վառարանի կողքին դրեք ալյուրի և ծեծված ձվերի ամաններ: Մի կտոր միս տաք յուղով տապակ ուղարկելուց առաջ այն նախ թաթախեք ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ:
Բլոկները պետք է միայն մեկ անգամ դարձնել: Երբ արյունը սկսում է հայտնվել կտորի վրա, շրջեք այն և մի փոքր նվազեցրեք ջերմությունը: Միսը յուրաքանչյուր կողմում խորհուրդ է տրվում տապակել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ապա այն ժամանակ կունենա կարմրելու և հնարավորինս փափուկ և հյութալի:
Կարող եք նաև օգտագործել այլ հացաթխում, օրինակ ՝ կոտլետները տապակելուց առաջ, ձուն խառնել կարագի հետ և մսի կտորը թաթախել նախ ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի խառնուրդի մեջ, ապա նորից ալյուրի մեջ, կրկին խառնուրդի մեջ և կրկին ալյուրի մեջ, այդ դեպքում հացի շերտը ավելի խիտ կլինի …
Այլընտրանքորեն, միավորել ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը, պատառաքաղով մանրակրկիտ ծեծել և միսը թաթախել կարագի խառնուրդի մեջ ՝ ալյուրով: Եվ հաստ փխրուն ընդերքի համար ՝ նախքան միսը մանանեխով և մանր հացի փշրանքներով ձվի մեջ տապակելուց առաջ:
