Տանը ապխտած խոզի ճարպը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով: Հեշտ և արագ գործածումը հեղուկ ծխի օգտագործումն է: Եթե չկա ծխելու տուն, օդափոխիչը կօգնի ձեզ. Դրա դիզայնը թույլ է տալիս եփել ապխտած միս:
Լարդը պետք է կարողանա ճիշտը ընտրել: Smokingխելու համար դիակի հետևից կամ կողմերից կտրվածը լավագույնս համապատասխանում է: Մսի շերտերը պետք է բարակ լինեն, կտորների օպտիմալ հաստությունը 2,5 սմ է. Խոզի ճարպ ծխելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել այն աղի չոր եղանակ:
Խոզի ճարպի չոր աղացման համար ձեզ հարկավոր է էմալապատ տապակ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարաներ:
Նախքան աղը սկսելը, բեկոնը պետք է ջրի մեջ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Լարդը ներծծվում է 9-10 ժամ: Դրանից հետո մաշկը կդառնա փափուկ, իսկ ճարպը ՝ քնքուշ: Ապրանքը հանելուց հետո այն 30-40 րոպե չորացնում են:
Բեկոնը աղելուց առաջ հարկավոր է հոգ տանել ճնշման առկայության մասին: Waterրով լցված տարաներն առավել հաճախ օգտագործվում են որպես բեռ:
Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ խոզի ճարպը երբեք աղի չի լինի. Այն կվերցնի նույնքան աղ, որքան պահանջվում է: Ուստի չպետք է խնայել այս հիմնական ապրանքը: Աղի համար ձեզ հարկավոր է սեւ աղացած պղպեղ, լավրուշկա, համեմունքներ (սիրողականի համար): Աղը պետք է կոպիտ լինի:
Theարպը կտրված է նեղ շերտերով (7-10 սմ): Կտորները պետք է լինեն այնքան երկար, որպեսզի տեղավորվեն կաթսայի մեջ: Պատրաստեք աղի և պղպեղի խառնուրդ, յուրաքանչյուր կողմը մանրակրկիտ քսեք բոլոր կողմերից: Տապակի հատակին լցվում է 1,5 սմ աղ շերտ և ճարպը դրվում է այնպես, որ այն կոնտեյների պատերին չկապվի, բայց դրանցից առնվազն 1 սմ հեռավորության վրա լինի: Երբ առաջին շերտը լինի դրեց, բոլոր ճեղքերը ծածկված են աղով, մի քանի դափնու տերեւ դրեք … Այնուհետեւ գործընթացը կրկնվում է:
Կեղեքելու համար վերցրեք տապակը մի փոքր փոքր ափսե, շրջեք այն, ծածկեք բեկոնը և դրեք բեռը: Աղի ժամանակը 10 օր է: Այս ժամանակահատվածում կտորները պետք է վերածվեն ՝ արդյունահանվող աղաջրը լցնելով նրանց վրա: Երբ խոզի ճարպը պատրաստ է, այն հանում են, մաքրում աղից, չորացնում և ապխտում:
Ապխտած միս պատրաստելու ամենաարագ ձևը հեղուկ ծուխն է: Դա անելու համար վերցրեք 1 լիտր ջուր 1 կգ խոզապուխտի համար, լցրեք այն բարձր կողմերով կաթսայի մեջ: Ավելացնել 3 tbsp. լ հեղուկ ծուխ (1 կգ խոզապուխտի դիմաց), 2-3 բուռ սոխի կճեպ, մաքրած և կտրտած սխտոր, պղպեղի սեւ պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և բեկոնի կտորներ դնել:
Տապակը դնել վառարանի վրա, եռացնել: Եփել 40-50 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Դրանից հետո բեկոնը հանում են և թողնում կես ժամ, որպեսզի չորանա: Դրանից հետո շփեք այն կարմիր աղացած պղպեղով և դրեք զով տեղում:
Լարդը ծխում է նաև օդափոխիչի մեջ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են պղպեղի հատիկներ, սխտոր, 1 պարկ ժելատին (հիմնվելով 1, 5-2 կգ բեկոնի վրա), հեղուկ ծուխ: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել ինչպես աղած, այնպես էլ թարմ ճարպ ճարպը ծխելու համար: Վերջին դեպքում այն կտրում են փոքր կտորների, քսում աղով և պահում զով տեղում 2 օր: Նախատեսված ծխելուց 12 ժամ առաջ բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր ծածկված է հեղուկ ծխով:
Smokingխելը սկսելուց առաջ ժելատինն ամբողջությամբ լուծվում է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, ավելացնում կարմիր աղացած պղպեղ, իսկ բեկոնը մի քանի րոպե ընկղմվում է ժելատինի մեջ: Թեփը լցվում է օդափոխիչի մեջ և թեթև ցրվում ջրով: Բեկոնի կտորները տարածվում են մետաղալարով և ծխում 65 ° C ջերմաստիճանում 2-3 ժամ:
