Լարդը հիանալի կերպով «յոլա է գնում» ցանկացած քանակությամբ աղի հետ, ուստի անհնար է փչացնել ուտեստը: Կտրելով թարմ ճարպը ճիշտ բաժնված կտորների մեջ և սուզվելով դրանք առանց աղի խնայելու, դուք կարող եք վայելել դրա համը մեկ օրվա ընթացքում: Եվ եթե այս ամենը լցնում եք եռացող ջրով, ապա բեկոնն ավելի արագ կպատրաստվի:
Աղի խոզի ճարպը համարվում է նախնական ուկրաինական ուտեստ, բայց ամբողջ աշխարհում նրա երկրպագուներն անթիվ են: Ով գոնե մեկ անգամ համտեսել է այս ապրանքը, անշուշտ, կփորձի տիրապետել դրա աղակալման տեխնոլոգիային, մանավանդ որ այս ընթացակարգը բավականին պարզ է: Եվ դեռ կան խոհարարական գաղտնիքներ:
Փորձառու խորհուրդներ
Խոզի ճարպի ամենաարժեքավոր առավելությունն այն է, որ այն հնարավոր չէ գերագնահատել: Որպեսզի չմտածեք, թե որքան աղ է անհրաժեշտ, պարզապես պետք է այն հաստ շերտով լցնել ամանի կամ խորը տարայի մեջ և բոլոր կողմերից թաթախել բեկոնը ՝ յուրաքանչյուր կտորը սեղմելով բովանդակության մեջ: Աղն օգտագործվում է կոպիտ, առանց որևէ հավելանյութերի:
Արդյո՞ք աղիությունը հաջող է, կախված է բեկոնի որակից: Շատ փափուկ և չափազանց կոշտ լավ չեն: Փորձառու գնորդները կարող են պարզվել մատների պարզ ճնշմամբ, բայց վաճառողից կարող եք դանակ խնդրել: Փափուկի համար դանակն անհրաժեշտ չէ, քանի որ մատը «կխորտակվի» դրա մեջ, իսկ կոշտի մեջ նույնիսկ սրած դանակը խոչընդոտների է հանդիպելու իր ճանապարհին, եթե ճարպի կառուցվածքը տարասեռ է, խորդուբորդ: Հաստ մաշկը նույնպես ցույց կտա արտադրանքի կոշտությունը: Ուշադրություն դարձրեք գույնին. Սպիտակ-վարդագույնը ցանկալի է, ոչ թե մոխրագույն-դեղին, ինչը հնացած բեկոնի նշան է:
Աղը կարող է ունենալ ցանկացած հաստություն, բայց 3-4 սմ համարվում է օպտիմալ: Միայն յուղոտ կամ մսով յուղոտ կտորների ընտրությունը համի խնդիր է: Չափից շատ միս նույնպես անցանկալի է, քանի որ դրա համար կպահանջվի ավելի շատ աղ, և արդյունքում աղած կտորներն ավելի կոշտ ու աղի համ կստանան: Նման խոզի ճարպը արագ չի լուծվում աղով, և ավելի լավ է այն ենթարկել հետագա ծխելուն:
Աղի ամենաարագ բաղադրատոմսերը
Բազմաթիվ հակասություններ կան, թե որքան ժամանակ է պետք աղի խոզի ճարպը խառնել: Ոմանք այն ուտում են մեկ օրվա ընթացքում, ինչ-որ մեկը պնդում է, որ պետք է դրան առնվազն մեկ շաբաթ կանգնել: Պետք է ասեմ, որ դա կախված է կտորների չափից և աղի բաղադրատոմսից: Եվ դրանցից շատերը շատ են, չնայած կան միայն երեք եղանակներ ՝ չոր, տաք (եփել) և աղաջրում: Եթե ցանկանում եք հնարավորինս շուտ ուտել այն, ապա առաջարկվող հաստության խոզի ճարպը պետք է կտրել խորանարդի մեջ մոտ 3 * 10 չափսի: Նույնիսկ չոր աղով (պարզապես թաթախելով աղի մեջ), այն պատրաստ կլինի հաջորդ օրը:
Խոզապուխտն ավելի բուրավետ և համեղ դարձնելու համար ավելացվում են համեմունքներ ՝ սխտոր, սեւ կամ կարմիր աղացած պղպեղ, դափնու տերև: Այս ամենը կարելի է քերել կտորների մեջ, նախքան աղը թաթախելը, կամ կարող եք ուղղակիորեն խառնել աղի հետ: Ավելի լավ է սխտորի յուրաքանչյուր մեխակը կտրել բարակ կտորներով կամ քերել, ապա դրա հոտը ավելի ցայտուն կդառնա: Բայց նրանք, ովքեր սիրում են սխտորի մի կտորով ճարպ ուտել, սահմանափակվում են նվազագույն բաղադրիչներով ՝ խոզի ճարպ և աղ:
Աղը կարելի է աղել նույնիսկ ավելի արագ, քան մեկ օրվա ընթացքում: Դա անելու համար կտորները ծալվում են բանկայի մեջ և գործի ընթացքում շաղ են տալիս աղով և սխտորով: Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք ջուր կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո խոզի ճարպը լցնում է եռացող ջրով և թողնում ամբողջովին սառչի: Սովորաբար դա տեղի է ունենում 3 ժամ անց և նշանակում է, որ աղած խոզի ճարպը պատրաստ է ուտելու:
