Կրեմով ապուրը տարբերվում է կրեմով ապուրով նրանով, որ այն խտացնում է ոչ թե օսլա պարունակող բանջարեղենը, այլ բեշամելի և թավշի սոուսները, ծանր սերուցքը, կարագը և ձվի դեղնուցները: Կրեմով ապուրն ունի ավելի մետաքսանման խտություն, քանի որ այն ոչ միայն տրորվում է, այլև քսվում նուրբ մաղով կամ շոռակարկղով: Այսպիսի ապուրի նուրբ կառուցվածքն ընդգծելու համար քրուտոնները, սնկերը կամ սոխի օղակները տապակված են մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը դրան ավելանան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բուլյոն
- 1 հավ մոտ 2 կգ քաշով;
- 12 բաժակ ջուր
- թարմ խնկունի մի քանի ճյուղ կամ մոտ 1 թեյի գդալ չորացրած;
- թարմ ուրցի մի քանի ճյուղ կամ մոտ 1 թեյի գդալ չորացրած;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 գազար;
- Տերևներով նեխուրի 2 ցողուն;
- 1 փոքր սոխ;
- 1/4 թեյի գդալ կոպիտ աղացած պղպեղ:
- Կրեմով ապուր
- 4 բաժակ կաթ
- 1/4 բաժակ կարագ
- 2 գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- 2 նեխուր ցողուն;
- 6 կանաչ սոխի փետուր;
- 6 ճաշի գդալ ալյուր;
- 8 բաժակ հավի ֆոնդ (տե՛ս վերևում)
- 1 բաժակ սառեցված կանաչ ոլոռ
- խաշած հավի ֆիլե;
- 1 բաժակ ծանր կրեմ
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախապես պատրաստեք հավի ֆոնդ: Saուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել հավի, խնկունի և ուրցի ճյուղեր (կամ չոր խոտաբույսեր), թակած սխտոր, գազար և նեխուր, կիսով չափ սոխ և կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ: Եռացնել: Կրակը իջեցրեք ցածր, ծածկեք և եփեք մոտ 1 ժամ: Արգանակը քամեք ամանի մեջ և դրեք սառնարան, եռացրած հավը տեղադրեք նույն տեղում:
Քայլ 2
Երբ արգանակը սառչում է, հեռացրեք նրանից ավելորդ ճարպը: Վերացրեք ապուրի համար անհրաժեշտ հեղուկը: Արգանակի մնացած մասը կարելի է սառեցնել և օգտագործել սոուսների համար: Հավի դոշիկներն առանձնացրեք ոսկորներից, ծածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում: Մնացած միսը կարող է օգտագործվել հավի աղցան, շոգեխաշել կամ բուտերբրոդ պատրաստելու համար:
Քայլ 3
Heavyանր հատակով մեծ կաթսայում կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա: Ավելացնել թակած գազար, շաղախ, նեխուր: Ավելացնել ալյուրը և լավ հարել: Մի փոքր տաքացրեք պարունակությունը, ապա ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփ գալ մոտ 10 րոպե: Բանջարեղենը պետք է լինի փափուկ, բայց գունաթափ չլինի: Ավելացնել ոլոռ և թակած կանաչ սոխ: Հավի կրծքամիսը կտրեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենին:
Քայլ 4
Լցնել արգանակի մեջ և նրբորեն եփել ապուրը: Նվազեցրեք կրակը և նրբորեն լցրեք կաթը, այսպիսով կարող եք խուսափել կաթի փրփուրի առաջացումից: Ապուրը համեմել աղով և պղպեղով և եփ գալ, չբացահայտված, ևս 10-15 րոպե: Լցնել կրեմը: Պյուրեով պատրաստեք ապուրը բլենդերի մեջ և այն զտեք նուրբ մաղով կամ շոռակարկղով: Առայել քրուտոններով և կանաչ սոխով:
Քայլ 5
Կարելի է պատրաստել թարմ սպանախ ոլոռ, օգտագործել բրոկկոլի, դդում: Անտառային սնկերը, ինչպիսիք են սպիտակ թեփերը և մորելները, շատ հարմար են ծաղկակաղամբով յուղալի հավի ապուրի նուրբ համի համար: Դրանք նախապես լվանում են, ոտքերը կտրվում են, գլխարկները չորանում են և կտրվում են փոքր կտորների: Կարորը հալեցնել սկորոդկայի մեջ և մի քանի րոպե տապակել սունկը, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Սունկը համեմված է աղով և պղպեղով և տաք տեղադրվում է կրեմով ապուրի ամանի կենտրոնում: Այս դեպքում քրուտոնները կամ կոտրիչները չեն ծառայում ապուրի հետ, այլ ցրվում են միայն կանաչ սոխով:
