Կրեմով ապուրները շատ տարածված են ժամանակակից պատրաստման մեջ: Հավի և սնկով ապուրն ունի շատ հարուստ յուղալի սնկի համ և բույր, նուրբ հյուսվածք: Բաղադրատոմսը պարզ է, հիմնականը `ձեռքին ունենալ բարձրորակ ձեռքի խառնիչ:
Դա անհրաժեշտ է
- Հավի ֆիլե առանց մաշկի 400 գ
- Շամպինյոնի թարմ սունկ 400 գ (կարելի է փոխարինել սառեցվածով)
- Խոշոր սոխ 1 հատ
- Լամպ սոխ (արգանակի մեջ) 1 հատ
- Սխտոր 1 մեխակ
- Ձիթապտղի յուղ 1 թեյի գդալ
- Կարագ 60 գ
- Wheորենի ալյուր 2 tbsp
- Կաթ 600 մլ
- Պտղունց մշկընկույզ
- Աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի
- Servingառայելու համար `սերուցք, թարմ խոտաբույսեր, սխտոր croutons
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, մանրակրկիտ լվացեք հավի ֆիլեը, դրեք այն կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով, որպեսզի հավի վերևում 1 սմ ջուր լինի: Եռացնել և չորացնել առաջին արգանակը: Կրկին ջուր լցրեք, այս անգամ լիարժեք կաթսա (մոտ 2,5-3 լիտր) և կրկին եփեք բարձր կրակի վրա, մինչև եռա:
Քայլ 2
Մինչ հավը եռում է, մենք մաքրում ենք սունկը, գլխարկները բաժանում ոտքերից, ամեն ինչ մանրակրկիտ լվանում: Կլպեք սոխը և կտրեք դրանք կիսով չափ: Հավի հավով ջուրը եռացնելուն պես ավելացնել սնկով և սոխի կեսը, եփել ամեն ինչ մոտ մեկ ժամ: Արգանակի սոխը անհրաժեշտ է համը համտեսելու համար, մեկ ժամ եփելուց հետո հանում ենք ու դեն նետում, այն արդեն սպառել է իր համային հատկությունները:
Քայլ 3
Մինչ արգանակը եռում է, մենք պատրաստում ենք բեշամելի սոուս, որը մեր ապուրին կտա այդ շատ յուղալի համը: Փոքր, բայց խորը կաթսայում հալեցնել կարագի կեսը (30 գ), ավելացնել ալյուրը և զգուշորեն կոտրել կտորները: Տապակել խառնուրդը միջին կրակի վրա մի քանի րոպե մինչ ոսկե դարչնագույնը: Կաթը լցրեք բարակ հոսքի մեջ, եռանդով խառնելով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Հաջորդը, շարունակելով խառնել, եփեք սոուսը մինչև եռա, իսկ հետո մինչև այն թանձրանա: Ավելացնել մնացած 30 գ կարագը և խառնել: Դա կտեւի 15-20 րոպե: Խտացրած սոուսը համեմել մի պտղունց մշկընկույզով, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 4
Առանձին տապակի մեջ տաքացրեք մի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, դրա վրա տապակեք փոքր խորանարդի մեջ կտրված սոխը ՝ մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստացվի:
Քայլ 5
Երբ հավն ու սունկը եփվեն, դրանք խյուսի խառնիչով խյուսեք, մինչեւ յուղալի դառնան: Ավելացնել տապակած սոխ, թարմ սխտորի մեխակ, լցնել բեշամելի սոուսի մեջ: Կրկին հարել մինչև հարթ: Hotառայել հույների հետ տաք վիճակում:
