Մեր երկրում վարդագույն սաղմոնը կարմիր ձկների ամենատարածված ներկայացուցիչն է, քանի որ դրա գինը բավականին ընդունելի է, իսկ ձկներում ոսկորները շատ քիչ են:
Պետք է նշել, որ ամենալավն է գնել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված ձուկ, քանի որ դրանում ավելի շատ սննդանյութեր են պահվում:
Վարդագույն սաղմոն պատրաստելիս ամենատարածված սխալը այն ջեռոցում չափազանց եփելը կամ շատ չորացնելն է: Դուք պետք է թխել վարդագույն սաղմոն ոչ ավելի, քան 30 - 40 րոպե, մինչդեռ այն տապակվում է 20 րոպե, և եփվում է 15 րոպե:
Որպեսզի ձուկը չոր չլինի, պարզապես անհրաժեշտ է նախ մարինացնել այն և հետո միայն թխել ջեռոցում: Մարինադը կարելի է պատրաստել մայոնեզով, սոխով և կիտրոնի հյութով:
Վարդագույն սաղմոնի միսը գործնականում զերծ է ճարպից, ուստի դրա պատրաստման առավել ընդունելի ձևը թխելն է, ոչ թե տապակելը: Բայց եթե դեռ ցանկանում եք տապակել ձուկը, ապա պետք է եփել և մատուցել սոուսով: Ի դեպ, եթե ձուկը տապակում եք, լցնում կիտրոնի կամ նարնջի հյութով, ստանում եք բավականին էկզոտիկ ուտեստ:
Եթե վարդագույն սաղմոնը եփելուց առաջ կես ժամ պահվում է կիտրոնի հյութի մեջ, ապա դրա միսը շատ փափուկ կլինի:
Այս ձկներին քնքշություն հաղորդելու մեկ գաղտնիք էլ կա. Այն կարող եք կես ժամից երկու ժամ պահել բուսական յուղի մեջ (արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ), ապա վարդագույն սաղմոնը ոչ միայն կարող է թխվել, այլև տապակել:
Եթե այն չափից շատ եք համեմունքներով, այն գերակշռում է վարդագույն սաղմոնի նուրբ բույրն ու համը: Բավական կլինի ընդգծել ձկան համը աղով, սեւ պղպեղով, կիտրոնի հյութով և բուսական յուղով:
Ամենահյութեղ վարդագույն սաղմոնը ձեռք է բերվում փայլաթիթեղի մեջ թխելուց: Ձկան ֆիլեն լվանում, չորացնում են թղթե սրբիչով, այնուհետև մարինադով լցնում են մի բաժակ սառը ջրից, պղպեղից, աղից, կես կիտրոնից և 20 րոպե դնում սառնարան: Երբ ձուկը մարինացվում է, այն դնում են փայլաթիթեղի վրա, վերևում ծածկում են մանր թակած սոխի շերտով, ապա թակած խաշած ձվերի շերտով և պանրով ցանում: Նրբաթիթեղը փաթաթված է, իսկ ձուկը թխվում է ջեռոցում մոտ կես ժամ: Առայել թակած խոտաբույսերով:
