Ուղղափառ խոհանոցում ընդունված է զատկական տորթեր թխել Easterատկի տոնի առթիվ, բայց իտալական խոհանոցում Սուրբ ննդյան տոնի առթիվ նրանք պատրաստում են պանետոն: Սա նույնպես տորթ է, բայց բարձրահասակ ու շատ ազատ: Դրա համար խմորը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ ճարպի ավելացմամբ, ինչը, իհարկե, հետաձգում է սրբագրման ժամանակահատվածը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ապագա տորթերը թողնում են ամբողջ գիշեր, որպեսզի թխելուց առաջ կանգնեն տուփերի մեջ: Արդյունքում, panettone- ը դուրս է գալիս շատ թեթև և օդային, ինչպես ամպը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 30 գ խմորիչ;
- 1/4 բաժակ շաքար
- 1/3 բաժակ ջուր
- 6 դեղնուց;
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք;
- 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի կեղեւ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 2 բաժակ ալյուր
- 8 tbsp կարագ;
- 1/3 բաժակ շողոքորթ կիտրոն
- 1/2 բաժակ չամիչ
- 2 tbsp հալած կարագ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ `1 թեյի գդալ ավելացնելով: շաքարավազ, թողնել 2-3 րոպե, լավ հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Տեղադրեք գավաթը տաք, առանց գծերի տեղում, ինչպիսին է նախապես տաքացրած ջեռոցը: Թողնել 3-5 րոպե, մինչև խմորիչի փուչիկները սկսեն հավաքվել հեղուկի մակերևույթի վրա, և խառնուրդը կրկնապատկվի:
Քայլ 2
Timeամանակի ընթացքում խմորիչը լցրեք մի մեծ ամանի մեջ: Դեղնուցները, վանիլի քաղվածքը, կիտրոնի համը, աղը և մնացած շաքարն ուղարկեք այնտեղ: Սկսեք ալյուր ավելացնել: Ուղղակիորեն ավելացրեք կես բաժակ, այնուհետև անընդհատ խառնելով, ավելացրեք փոքր մասերով կրկին ու կրկին, մինչև ավելացնեք ընդհանուր առմամբ մոտ մեկ ու կես բաժակ: Խմորը պետք է լինի շատ փափուկ և կպչուն: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրի քանակը կարող է կրճատվել կամ, ընդհակառակը, ավելացնել: Ամեն ինչ կախված է դրա բազմազանությունից և որակից, ուստի փորձեք կենտրոնանալ խմորի խտության վրա, այլ ոչ թե արտադրանքի քաշի:
Քայլ 3
Փափկեցրած կարագը բաժանել երեք հավասար մասերի և դրանք մեկ առ մեկ խառնել ապագա տորթի մեջ: Այն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո ավելացրեք մնացած ալյուրը և շարունակեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը սկսի առանձնանալ ձեր ձեռքերից: Դրեք այն ալյուրով տախտակի վրա, գնդիկավորեք, տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա: Համապատասխան խմորը պետք է ավելանա ծավալով 2-3 անգամ:
Քայլ 4
Չամիչը լվանալ, ծածկել տաք ջրով, թողնել 20-30 րոպե կանգնել, ջուրը ցամաքեցնել, հատապտուղները լավ չորացնել խոհանոցային սրբիչով: Խմորը դրեք սեղանի վրա, ձեռքերով սեղմեք ներքև, որպեսզի հարթ նրբաբլիթ պատրաստեք: Վրա տարածեք հավասարապես շոգեխաշած չամիչն ու շողոքորթ կիտրոնը: Հավաքեք խմորը կրկին գնդակի մեջ և լավ հունցեք:
Քայլ 5
Խմորի գնդակը տեղափոխեք յուղացված թխում թերթիկի մեջ: Հաստ շագանակագույն մագաղաթից կտրեք 12 սմ լայնությամբ և 75-80 սմ երկարությամբ շերտ: Մի կողմը լավ յուղեք հալված կարագով և փաթեթավորեք ապագա տորթը ՝ դրա շուրջ կազմելով մի տեսակ «մանյակ»: Մագաղաթի եզրերը միասին ամրացրեք: Տորթի մակերեսը խաչաձեւ կտրեք:
Քայլ 6
Թավայի տոնը թողեք տաք, առանց գծագրության տեղում: Տորթը բարձրանալուն պես, այն վրայից քսել կարագով, դնել 215 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել 10 րոպե միջին մակարդակի վրա: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է այն հանել, մակերեսը կրկին յուղով քսել, վառարանում կրակը կրճատել մինչև 175 ° С և այն հետագայում թխել 30-40 րոպե, մինչև որ քնքուշ լինի:
