Կողիկներ, որոնց վրա մնացել է մսի մեծ մասը, մսի գաստրոնոմիայի նրբագեղություններից մեկն է: Կողերի միջի միսը նուրբ է և հյութալի, քանի որ կենդանու մարմնի այս մասը չի մասնակցում մկանների հիմնական աշխատանքին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Համեմի սոուսով գառան կողիկներ.
- 6 tbsp ձիթապտղի ձեթ;
- 3 tbsp գինու քացախ;
- 1 փունջ անանուխ;
- 1 փունջ համեմ;
- 0,5 թեյի գդալ Սահարա;
- գառան կողիկներ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
- Լոռամրգի սոուսի մեջ խոզի կողիկներ.
- 8 խոզի կողիկներ;
- բուսական յուղ;
- կայնեյան բիբար;
- աղ;
- համեմունք;
- 150-200 մլ լոռամրգի հյութ;
- 2 թեյի գդալ օսլա;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 նարնջագույն
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գառան կողիկներ համեմի սոուսով
Լվանալ անանուխի և համեմի տերևները, մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, քսել քացախով, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, մանրակրկիտ խառնել, ծածկել ափսեով կամ կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ՝ սոուսը ներարկելու համար: Ovenեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով:
Քայլ 2
Կողքերը լվացեք սառը ջրով, չորացրեք թղթե խիտ անձեռոցիկներով, ճարպի շերտ կտրեք յուրաքանչյուր խաչաձևի վրա, համեմեք աղով և պղպեղով, տեղադրեք մեծ և տապակած տապակի մեջ, արագ տապակեք ջեռոցում կամ խորովեք երկուսի վրա: կողմերը բարձր ջերմության վրա: Մսը հանեք վառարանից, կրճատեք կրակը, կողերը տեղափոխեք թխում և նորից դրեք ջեռոց, եփեք ևս 20-30 րոպե:
Քայլ 3
Անջատեք կրակը, բացեք վառարանը, բայց կողերը մի հանեք, թող մնան բաց վառարանում եւս 5 րոպե: Պատրաստի կողերը բաժանել մասերի և մատուցել համեմի սոուսով և բանջարեղենով շոգեխաշած կերակրատեսակով որպես կողմնակի ուտեստ:
Քայլ 4
Խոզի կողիկներ լոռամրգի սոուսով
Կողմերը ողողեք սառը հոսող ջրով, չորացրեք, փոքր քանակությամբ բուսայուղ տաքացրեք տապակի մեջ, տապակել կողերը մինչև ոսկե դարչնագույն, հանեք կրակից, մի փոքր սառեք, ճարպը կաթսայից չորացրեք առանձին ամանի մեջ: Խառնել աղը, պղպեղը, համեմունքները, խառնուրդը քսել կողոսկրները, յուղով թխել թերթիկը յուղել կամ օգտագործել թխում թուղթ, կողերը տեղադրել թխում թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե:
Քայլ 5
Լվանալ և մաքրել նարինջը, հեռացնել ֆիլմը շերտերից, կողերից ճարպը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լոռամրգի հյութ, ավելացնել շաքար և նարնջի շերտ, կրակի վրա դնել, եռացնել, եռացնել 3-4 րոպե:
Քայլ 6
Օսլան լուծեք մի փոքր եռացրած ջրի մեջ, նրբորեն ավելացրեք սոուսին և խառնուրդը կրկին եռացրեք, հանեք կրակից և քամեք: Theառայել սոուսն առանձին սոուսի մեջ կամ լցնել թխած կողերի վրա:
