Parfait- ը ֆրանսերեն բառ է `ինչ-որ կատարյալի համար: Խոհարարության ժամանակ պարֆեյտը վերաբերում է շաքարի օշարակի, հարած ձվի և սերուցքի վրա հիմնված մի շարք սառեցված կամ սառեցված աղանդերի, և այս բառը կարող է վերաբերել նաև լիկյորով եփած թռչնամսի լյարդի շատ կարկանդակին: Անանուխի բույրը հաստատ այս ուտեստի աղանդերային տարբերակն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Անանուխի պարֆիտ
- 8 ձվի դեղնուց մեծ ձվերից;
- 100 գ շաքարավազ;
- 250 մլ քաղցր մրգային աղանդերային գինի;
- 1-2 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
- 200 մլ ծանր կրեմ;
- 50 մլ սառեցված անանուխի թեյ:
- Parfait չորացրած անանուխով և կրաքարիով
- 300 մլ կրեմ;
- 2 ճաշի գդալ չորացրած անանուխ
- 250 գ շաքարավազ;
- Խոշոր հավի ձվերից 4 դեղնուց;
- 80 մլ ջուր;
- 4 կրաքարի հյութ;
- 4 ճաշի գդալ արքայախնձորի հյութ
- 2 սկյուռ խոշոր հավի ձվերից;
- 1 թեյի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Անանուխի պարֆիտ
Ձվի դեղնուցները և աղանդերի գինին լցնել մեծ ջերմակայուն ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել հարիչով կամ հարել: Թասը դնել ջրային բաղնիքում (ավելի մեծ կաթսայում `դանդաղ եռացող ջրով) և շարունակել հարել ցնցող կամ խառնիչով ցածր արագությամբ 3-4 րոպե, մինչև խառնուրդը գունաթափվի և թանձրանա: Եթե ունեք խոհարարական ջերմաչափ, ապա տեղյակ եղեք, որ խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 78-80oC: Կրեմը հանեք կրակից, ամանը տեղադրեք սառույցի կամ սառույցի ջրի մեծ ամանի մեջ և կրկին հարեք մինչև սառը: Այս աղանդերը կոչվում է սաբայոն: Կիտրոնի հյութը և զտված անանուխի թեյը լցնել սաբայոնի մեջ և նորից հարել:
Քայլ 2
Կրեմը հարել մինչև փափուկ գագաթները: Հարած սերուցքի մեկ երրորդը խառնեք կրեմի մեջ, ապա նրբորեն ավելացրեք մնացածը ՝ փորձելով պահպանել աղանդերի օդային, թեթև հյուսվածքը: Կրեմը դրեք ապակե կամ տափակաբերանման ամանի վրա, մակերեսային սառեցնող տարայի մեջ և հարթեցեք պալիտրա դանակով: Սառեցրեք սառնարանում 12 ժամ կամ մինչև պինդ մնա:
Քայլ 3
Հեռացրեք պարֆիտը սառցարանից և սուզեք ամանի կամ կոնտեյների հատակը տաք ջրի մեջ, որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ լինի աղանդերը տարայից հանելը: Պարուրակը բութ դանակով տապակել պարագծի շուրջը, տեղադրել այն երկար ուղղանկյուն տախտակի վրա, բաժանել մասերի: Առայել կարամելի սոուսով և վանիլային կրեմով, շաղ տալ թակած բոված ընկույզով և շաղ տալ կակաոյի փոշիով:
Քայլ 4
Parfait չորացրած անանուխով և կրաքարիով
Կրեմը տաքացրեք չորացրած անանուխով և 1,5 ճաշի գդալ շաքարի փոշիով: Անընդհատ խառնելով եռացրեք: Լցնել անոթը և թող սառչել: Սառնարանում ամբողջ գիշերը դրեք սառնարանում, ապա նուրբ մաղով քամեք ամանի մեջ: Մի կողմ դնել.
Քայլ 5
Eggեծել ձվի դեղնուցները մինչև խիտ, մինչև դրանք գունատ դեղին լինեն: Կաթսայի մեջ լցրեք 125 գ շաքարի փոշի, ջուր լցրեք և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև փոշին լուծվի: Բարձրացրեք կրակը և սպասեք մինչ շաքարավազը շամպայն դառնա, դա կտևի մոտ 4-5 րոպե: Մի փոքր սառեցրեք օշարակը և բարակ հոսքով լցրեք դեղնուցների մեջ ՝ անընդհատ հարածելով:
Քայլ 6
Միավորել արքայախնձորի հյութը և կրաքարի հյութը, եփ գալ մինչև կես խաշելը: Սառնարան դնել և լցնել հարած դեղնուցների մեջ, ավելացնել սերուցք: Ձվի սպիտակուցները հարել կիտրոնի հյութով և ավելացնել մնացած շաքարը: Beեծել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը լինի փայլուն և ամուր: Սպիտակներն ակտիվացրեք դեղնուցի կրեմի մեջ: Սառեցնել և մատուցել, զարդարել անանուխի թարմ տերևներով:
