Parfait- ը սառեցված մրգային հաստ աղանդեր է, որը պատրաստվում է մասշտաբված ձուլվածքների մեջ: Parfait- ը չի կարող պահվել երկար ժամանակ, քանի որ այն արագորեն վատթարանում է (կորցնում է իր օդային կառուցվածքը) և կրկին սառչում:
Բաղադրությունը:
- 3-4 կիվի;
- ½ նարնջագույն;
- 2 ձվի դեղնուց;
- 2 ճաշի գդալ մեղր;
- 30 գ շաքարավազ;
- 50 գ ծանր կրեմ (35%);
- 50 գ թթվասեր (15%);
- 150 գ բնական մածուն;
- 25 գ տաք ջուր;
- նուշի թերթիկներ ՝ զարդարելու համար:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ կիվիի մրգերից, մաքրել այն կեղևից, մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ (մեկ այլ տարբերակ ՝ այն քսել մաղով, եթե ինչ-ինչ պատճառներով բլենդեր չունես): Կիվիի խառնուրդը լցնել առանձին խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ:
- Մեծ նարնջի կեսից հնարավորինս շատ հյութ քամեք:
- Կոտրել ձվերը, զգուշորեն առանձնացնել սպիտակներն ու դեղնուցները:
- Տեղադրել երկու դեղնուց փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշի և նշված քանակությամբ տաք ջուր (բայց ոչ եռացող ջուր): Atեծեք խառնիչով, մինչեւ ուժեղ փրփուր ձեւավորվի:
- Կիվիով տարայի մեջ լցնել նարնջի թարմ քամած հյութ, հարած դեղնուցներ և երկու ճաշի գդալ մեղր (ցանկացած): Խառնել ամեն ինչ:
- Հարիչ կրեմը հարիչով հարել մինչև խիտ և ավելացնել կիվիին: Թթվասեր և բնական մածուն ուղարկեք այնտեղ:
- Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ:
- Պատրաստի զանգվածը լցնել մասերի ձևերի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարան: Աղանդերը այնտեղ երկար մի պահեք, հակառակ դեպքում այն կսառչի, 2-3 ժամը կբավականացնի:
- Երբ պարֆիտը եփվի, հանեք այն սառցարանից, բորբոսը (կամ ձուլակտորները) տաք ջրի մեջ ընկղմեք, աղանդերը միացրեք ափսեի վրա (եթե այն մի փոքր հալվել է, այն հեշտությամբ դուրս կգա տարայի միջից):
- Gարդարեք նուշի թերթիկներով կամ պարզապես նուրբ թակած նուշով, կտրեք հարմար մասերի և վայելեք նուրբ համը:
