Modernամանակակից պատրաստման մեջ կան իտալական Carpaccio ուտեստը պատրաստելու տասնյակ տարբերակներ: Բայց դրանց էությունը նույնն է. Ապրանքը պետք է հնարավորինս բարակ կտրել և համեմել համեմունքներով, քանի որ այս ուտեստի մեջ ամենակարևորը բեկման եղանակն է:
Ինչ է Carpaccio- ն
Իտալացի հայտնի շեֆ-խոհարար Cուզեպպե Cիպրանիին նախ մտածեց նման մսային խորտիկի ստեղծման մասին: Մի անգամ կոմսուհի Ամալիա Նանի Մոցենիգոն եկավ հաստատություն, որտեղ վերը նշված իտալացին աշխատում էր որպես խոհարար: Կինը անսովոր վատ տրամադրություն ուներ. Բժիշկներն արգելում էին նրան ուտել տապակած, խաշած, թխած կամ ջերմային եղանակով այլ եղանակով մշակված միս: Եվ ի՞նչ պետք է անի նա հիմա, ոչ թե հում միս ուտի: Նա ցավով կիսվեց այս խնդրի հետ խոհարարի հետ:
Սիպրիանին, առանց երկու անգամ մտածելու, գնաց խոհանոց, որտեղ սառնարանից հանեց տավարի սառեցված կտոր: Մի ամանի մեջ խառնեցի մայոնեզի սոուսը, մի քիչ կաթ, Worcestershire սոուս և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ: Կտրելով տավարի լավագույն կտորները ՝ նա դրեց դրանք ափսեի մեջ և առատորեն շաղ տվեց թարմ պատրաստված սոուսով: Այցելուն ուրախացրեց հաճախորդների հանդեպ նման ուշադիր վերաբերմունքը, և նրան շատ դուր եկավ հենց այդ ուտեստը:
Բաղադրատոմսը շատ արագ տարածվեց ժողովրդականության մեջ և պետք է ինչ-որ կերպ անվանվեր: Դրա անունը գալիս է իտալացի Վերածննդի դարաշրջանի նկարիչ Կիտորե Կարպաչոյի անունից, որի ցուցահանդեսը նոր էր տեղի ունենում Վենետիկում: Ոգեշնչված հմուտ նկարչի աշխատանքներից ՝ useուզեպպե Սիպրիանին նրան նվիրեց իր գյուտի անունը: Այս ամբողջ պատմությունը տեղի է ունեցել 20-րդ դարի կեսերին Վենետիկում ՝ «Հարիի բար» կոչվող հաստատությունում:
Ներկայումս «Carpaccio» անվանումը վերաբերում է ոչ այնքան սառեցված տավարի կերակրատեսակին, որքան արտադրանքի կտրման եղանակին: Modernամանակակից ռեստորաններում այս իտալական բառը նույնիսկ անվանում են ափսե ՝ բարակ կտրտած մրգերով կամ բանջարեղենով:
Ինչպես պատրաստել կարպաչոյի դասական նախուտեստ տանը
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել շատ թարմ և բարձրորակ տավարի փափկամիս: Միսը չի եփվի, ուստի այս քայլը ամենակարևորն է: Մի գնեք տավարի միս, որը ունի ծիածանի գույներ կամ դրա վրա կան սեւ կամ կանաչավուն բծեր:
Այն պետք է լինի մաքուր կարմիր, առանց կողմնակի գույների բծերի: Մսի վրա ճարպը պետք է լինի մաքուր սպիտակ. Հին տավարի վրա ճարպը մթնում է և դեղնում: Կտորները կարող են մի փոքր խոնավ լինել, բայց լավագույնը, երբ միսը չոր է և ամուր: Եթե վաճառասեղանի վրա կա լորձով ծածկված թաց միս - ազատ զգացեք անցնել, սա անորակ ապրանք է: Երբ միսը ձեռք է բերվում, կարող եք սկսել պատրաստել:
Ձեզ հարկավոր է.
- Տավարի փափկամիս - 200 գրամ;
- Տնական մայոնեզ - 50 գրամ;
- Կաթ - 1 ճաշի գդալ;
- Worcester (Worcestershire) սոուս - մի քանի կաթիլ;
- Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- Մի պտղունց աղ:
Տավարի փափկամիսը պետք է եփել գնման օրը: Մենք այն մաքրում ենք երակներից և ճարպերից: Մենք այն դնում ենք պլաստիկ տոպրակի կամ ֆիլմի մեջ և 2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան: Մենք սոուսի բոլոր բաղադրիչները խառնվում ենք միմյանց հետ:
2 ժամ անց մենք տավարի միս ենք հանում և սկսում նրանից կտրել ամենաբարակ կտորները: Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ սարք `կտրող սարք: Տավարի միսը ափսեի վրա դնել բարակ շերտով և լցնել պատրաստված սոուսի վրա: Անսովոր նրբություն պատրաստ է:
