Իհարկե, դուք միշտ չէ, որ գոհ եք գնված կարտոֆիլի որակից. Կամ պալարներն ունեն վառ դեղին գույն, ապա այն դժվար է, ապա կարտոֆիլի պյուրեը պարզվում է, որ մուգ գույն է, ապա դրանք արագ եռում են, բայց համը կարտոֆիլը միշտ էլ տարբեր է: Այսպիսով, ինչից է կախված կարտոֆիլի համը:
Երբեմն մարդիկ իրենք են կարտոֆիլի վատթարացված որակի մեղավորը, և այդ ամենը աճեցման սխալ տեխնոլոգիայի պատճառով: Պալարների պատրաստումը տնկման համար (պարարտացում, հողագործություն, խնամք, տնկման ժամկետներ, բերքահավաք, հիվանդությունների վերահսկում և նույնիսկ պալարների պահեստավորում) մեծ ազդեցություն ունի այդ որակների վրա:
Կարտոֆիլի համը կախված է ոչ միայն օբյեկտիվ ցուցանիշներից, այլև քիմիական բաղադրությունից: Սպիտակուցների, օսլայի, վիտամինների, ամինաթթուների, միկրո և մակրոէլեմենտների պարունակությունը, ինչպես նաև հիվանդությունների նկատմամբ կայունությունը, որոշվում են գենետիկորեն և դրված են արդեն նոր բազմազանության ընտրության ժամանակ: Tasteաշակի ընկալումը բավականին սուբյեկտիվ է, անկայուն և անկայուն:
Շատերը ենթադրում են, որ օսլան համի խնդիր է: Իսկապես, օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտերը շատ ավելի համեղ են: Դրանք հարմար են թխելու, կարտոֆիլի պյուրեով և մաշկի մեջ եռման համար: Բայց կան սորտեր (օրինակ ՝ «Նիկիտա»), որոնցում պալարներն ունեն գերազանց համ ՝ օսլայի ցածր պարունակությամբ: Պարզվում է, որ համը ձեւավորվում է կարտոֆիլի մեջ պարունակվող քիմիական նյութերի միջոցով: Ասպարտիկ և գլուտամինաթթուները այն հատկապես համեղ են դարձնում: Որպես կանոն, կարտոֆիլի ամենահամեղ պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ և միջուկներ:
Կարտոֆիլի բարձր համը կարելի է ստանալ տնկման համար պարարտանյութ կամ հումուս օգտագործելով (հարյուր քառակուսի մետրի դիմաց 300 կիլոգրամ) `հանքային պարարտանյութերի (ֆոսֆոր, ազոտ և կալիում) հավասարակշռված և չափավոր կիրառման, ինչպես նաև միկրոէլեմենտ պարարտանյութերի (ցինկ, մանգան, բոր և մոլիբդեն): Գերազանց արդյունք կտա հողում ներմուծված մոխիրը (երեք-չորս կիլոգրամ հարյուր քառակուսի մետր հողում):
