Pike perch- ը համեղ ձուկ է, որը հարմար է ամենաբարդ երկրորդ դասընթացների պատրաստման համար: Մեկ արագ և անվտանգ միջոց է տապակել տապակած տապը տապակի մեջ ՝ համեմելով համեմունքներով, խոտաբույսերով և համեղ սոուսով:
Pike perch ոսկե ընդերքով. Դասական բաղադրատոմս
Խոհարարության ամենադյուրին տարբերակն է բաժանել մասերը եռացող յուղի մեջ: Հայտնի անգլիական ձկներն ու չիպսերը պատրաստվում են ըստ այս բաղադրատոմսի: Որքան մեծ կտորները, այնքան ավելի հյութեղ կլինի ձուկը: Aաշատեսակի կալորիականությունը կարող է կրճատվել ՝ նվազեցնելով յուղի քանակը: Այն լավագույնս մատուցվում է խաշած բրնձի, կանաչ աղցանի կամ խորոված բանջարեղենի հետ:
Բաղադրությունը:
- 2-3 փորոտիքավոր կճուճի դիակ;
- 60 մլ զտված բուսական յուղ;
- Ցորենի ալյուր;
- աղ
Մանրակրկիտ ողողված և կեղևավորված ձկները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք պիրկերի կտորը խոշոր կտորների: Խորը ամանի մեջ խառնել մաղած ցորենի ալյուրն ու աղը, պտտվել ձկների վրայով:
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք առանց հոտի բուսական յուղ: Ձուկը դնել եռացող ճարպի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն ստացվի (դա կտևի մոտ 5 րոպե): Թավան կափարիչով մի ծածկեք, հակառակ դեպքում տապակած ընդերքը չի ճռճռա: Երբ կարկանդակի կարմրուկը կարմրի, հեռացրեք տապակը կրակից, նրբորեն շրջեք կտորները և շարունակեք տապակել: Պատրաստի ձուկը տեղափոխեք թղթե սրբիչով շարված ափսե ՝ ավելորդ յուղը կլանելու համար: Dishառայել ուտեստը տաք, նախապես պատրաստված կողմնակի ուտեստի հետ միասին:
Pike perch- ը խմորով. Տան տարբերակ
Հանրաճանաչ տաք նախուտեստ, որը հարմար է պատրաստել պատրաստի ֆիլեից: Տաք ձուկը մատուցվում է ցանկացած սոուսով ՝ լոլիկ, յուղալի, սալոր, բալի սալոր, տաք պղպեղ:
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ պիրկ ֆիլե ֆիլե;
- 2 ձու;
- Ցորենի ալյուր;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- չոր մաղադանոս;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք անձեռոցիկով, կտրեք փոքր շերտերով: Առանձին տարայի մեջ հարել ձվերը աղով և չոր մաղադանոսով, մասերով ավելացնել մաղած ալյուր: Խփելը չպետք է լինի շատ հեղուկ, միատարր, առանց ուռուցիկների:
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Ընկույզի կտորի կտորները հատ-հատ թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տապակի մեջ: Տաք յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձկները: Երբ խմորը կարմրել է, ձկները կտրատած գդալով դրեք թղթե անձեռոցիկով շարված ափսեի վրա: Տաք կտորները մի ծածկեք կափարիչով, հակառակ դեպքում խմորը թրջվում է: Ikeառագայթը տաք վիճակում մատուցեք; տաքացնելիս այն ավելի քիչ համեղ է:
Pike perch- ը թթվասերի մեջ
Նրանք, ովքեր ավելի շատ հյութեղ ուտեստներ են սիրում, դուր կգան թթվասերով տապակած տապակած տապին: Սովորական սառեցված ձուկը հարմար է կերակուր պատրաստելու համար, և անհրաժեշտ չէ հալեցնել այն մինչև վերջ: Թարմ լոլիկն ու կծու խոտաբույսերը կօգնեն ուտեստին ավելի պայծառ համ տալ:
Բաղադրությունը:
- 800 գ պիկե թառի ֆիլե;
- 300 գ սոխ;
- 1 մեծ հասած լոլիկ;
- 1 բաժակ թթվասեր 10% յուղ;
- 100 գ փորված սեւ ձիթապտուղ;
- 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- աղ եւ պղպեղ;
- Ցորենի ալյուր;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Կտրեք կիսով չափ հալված կարկանդակի ֆիլեի ֆիլեը փոքր կտորների: Խորը ամանի մեջ միացրեք մաղած ալյուրը, թարմ աղացած պղպեղն ու աղը: Ընկղմեք ձկան կտորները և դրեք տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ: Տապակել տապակած տապը մինչեւ բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ և տաքացնել:
Պատրաստել բանջարեղեն: Կլպեք սոխն ու սխտորը, հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից: Տեղադրել լոլիկը մեկ րոպե եռացող ջրի մեջ, դրա վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անելուց հետո: Skinգուշորեն մաքրեք մաշկը: Լոլիկը և պղպեղը կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ, կտրատեք սոխը և սխտորը: Սոխի քանակը կարող է ավելացվել կամ նվազել ՝ ըստ ձեր սեփական ճաշակի:
Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել լոլիկ և պղպեղ, խառնել և եփ գալ եւս 5-7 րոպե: Ձիթապտուղները կիսով չափ կտրեք և դրեք տապակի մեջ:Թթվասերը լցնել խառնուրդի մեջ, խառնել, ավելացնել աղը ըստ ճաշակի և եփ գալ եւս մի քանի րոպե:
Թավայի մեջ, որի մեջ ձուկը տապակվեց, մի փոքր ավելացրեք ձեթը և դրեք կարկանդակի կտորներ: Լցնել դրանք թթվասերով և բուսական սոուսով: Panածկեք տապակը կափարիչով և եփեք 5-7 րոպե: Սոուսը պետք է մի փոքր խտանա: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր թակած խոտաբույսերով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Թթվասերի սոուսի մեջ կարկանդակի լավ կողմնակի ճաշատեսակը թխած կարտոֆիլն է կամ կարտոֆիլի փափուկ պյուրեը:
Pike սնկով կեռ
Հաջող բաղադրատոմս, որը ներդաշնակորեն համատեղում է ձուկն ու սունկը, որոնք լրացվում են գինու սոուսով: Desiredանկության դեպքում արտադրանքի համամասնությունները կարող են փոխվել `ավելացնելով սոխի, լոլիկի կամ սխտորի քանակը: Theաշատեսակը կարելի է դնել տոնական սեղանի վրա: Լավագույնը մատուցվում է կարտոֆիլով կարտոֆիլով կամ կանաչ աղցանով:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ պիրկ ֆիլե ֆիլե;
- 1 մեծ քաղցր սոխ;
- 2 հասած լոլիկ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. լ գինու քացախ;
- 0.5 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 300 գ շամպինիոն կամ այլ սունկ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Աղիքն ընկղմվում է կճեպով, մաքրում է կեղևը, ողողում, կտրում մասերի: Կտրել սոխը և սխտորը, դնել տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ: Խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք լոլիկը, լցրեք եռացող ջրով, զգուշորեն հանեք մաշկը: Հացահատիկները հանեք, լոլիկը մանր կտրատեք: Կտրեք սունկը բարակ շերտ:
Տապակի մեջ դնել լոլիկ, սունկ, լցնել քացախ և գինի: Խառնել խառնուրդը, եփ գալ մի քանի րոպե: Ավելացնել կճեպի տապի կտորներ, աղ և պղպեղ: Panածկեք տապակը կափարիչով, նվազեցրեք կրակը և եփեք 20 րոպե առանց խառնելու: Ավելացնել թակած մաղադանոս, ձկները կրակի վրա պահել եւս 2-3 րոպե և մատուցել: Dishաշատեսակը հիանալի կերպով կլրացնի չոր սպիտակ գինին և տապակած հացը:
