Կարտոֆիլը ամենակարևոր մթերքներից մեկն է: Շնորհիվ իր բարձր սննդային, համային և խոհարարական հատկությունների, այն հացից հետո զբաղեցնում է երկրորդ տեղը բուսական սննդի մեջ: Եվ, ինչպես հացը, այն երբեք չի դառնում ձանձրալի:
Կարտոֆիլից, խոհարարական արտադրանքներից պատրաստված տաք և սառը ուտեստների տեսականին հարուստ է և բազմազան:
Լիտվական ժողովրդական հեքիաթներից մեկը պատմում է ֆերմայի բանվորի մասին, ով մի օր ուշացավ աշխատանքի: Հողատերերը սկսեց նախատել նրան, և նա վերցրեց այն և ասաց նրան. «Ներեցեք, սըր: Ես ուշացա, քանի որ կերա քսան ուտեստ »: - Ի՞նչ քսան ուտեստ: թավան հարցրեց. Ֆերմայի բանվորը սկսեց թվարկել. «Խաշած կարտոֆիլ, տապակած կարտոֆիլ, թխած կարտոֆիլ, թրջած կարտոֆիլ, մանրացված կարտոֆիլ …»:
Այս կատակն, թեկուզ մի փոքր միամիտ տեսքով, արտահայտում է կարտոֆիլի դերը ազգային սննդի մեջ: Նախկինում կարտոֆիլը աղքատ գյուղացու կերակրողն էր, բայց մեր օրերում այն ողջունելի սննդամթերք է յուրաքանչյուր տան համար:
Սննդարար, բարձր կալորիականությամբ, համեղ, էժան կարտոֆիլը շատ երկրների բնակիչները սպառում են համեմատաբար մեծ քանակությամբ: 100 գ կարտոֆիլի բաղադրությունը պարունակում է մոտ 20 գ օսլա, 2 գ սպիտակուց, 1, 2 գ հանքային աղեր: Կարտոֆիլը պարունակում է մի փոքր վիտամին C (մինչև 20 մգ), բայց քանի որ կարտոֆիլն ուտում են հաճախ, հիմնականում ձմռան և գարնան օրերին, դրանք դառնում են ասկորբինաթթվի լավ աղբյուրներից մեկը: Եվ նա չի ձանձրանում հենց նրանից պատրաստված ուտեստների բազմազանության պատճառով:
Կարտոֆիլը լավ է բոլոր տեսակների մեջ: Իհարկե, հմտորեն վարվելը կարևոր է `պահպանելու դրա համն ու սննդային արժեքը: Օրինակ ՝ կեղևազերծված կարտոֆիլը դրսում չի պահվում, միայն սառը ջրում, հակառակ դեպքում դրանք կխավարվեն, և կբարձրանա վիտամին C- ի կորուստը: Ավելին, պահպանման ժամկետը պետք է լինի կարճ: Պետք է հատուկ նշել վիտամին C- ի կորստի մասին: Պալարներում այս վիտամինի ամբողջական պահպանման համար կարտոֆիլը պետք է մաքրել, վերամշակել և ջերմային մշակել օգտագործելուց անմիջապես առաջ:
Վիտամին C- ն լավ պահպանված է մսի արգանակում կարտոֆիլ պատրաստելիս: Նույնը կարելի է ասել շոգեխաշած պալարների մասին:
Երբ կարտոֆիլը տապակվում է հիմնական եղանակով, այսինքն ՝ փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ, վիտամին C- ն ոչնչացվում է 25-30% -ով, իսկ խորը տապակելիս (մեծ քանակությամբ տաքացրած ճարպի մեջ) `այն չի ոչնչացվում:
Վիտամին C- ն զգալիորեն կորչում է կրկնվող ջերմային բուժումից հետո, ինչպես նաև կարտոֆիլի վրա մեխանիկական գործողությունների արդյունքում, հատկապես երբ դրանք հարում են: Օրինակ ՝ թարմ պյուրե կարտոֆիլում վիտամին C- ի 70-90% -ը կորչում է, իսկ տաքացումը բերում է դրա ամբողջական կորստի:
