Լյարդը համարվում է առավել «քմահաճ» կերակուրներից մեկը, որը պատրաստելուց առաջ պահանջում է զգույշ նախնական վերամշակում: Եթե լյարդը պատշաճ կերպով պատրաստ չէ տապակելու համար, համեղ ուտեստը չի գործի. Պարզվում է, որ այն շատ կոշտ և չոր է: Բացի այդ, պատրաստի ուտեստը կարող է ունենալ բավականին արտահայտված տհաճ հոտ, որը ոչ մի համեմունք չի կարող թաքցնել: Բայց եթե լյարդը պատշաճ կերպով մշակեք տապակելուց առաջ, այն կստացվի փափուկ և հյութալի:
Դա անհրաժեշտ է
- - սուր դանակ;
- - կտրող տախտակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լյարդը համեղ տապակելու համար շատ կարևոր է հեռացնել այն ծածկող բոլոր արտաքին թաղանթները: Եթե դրանք չհանեք, լյարդը շատ կոշտ կլինի: Սառեցված լյարդից ֆիլմը բավականին հեշտությամբ հանվում է: Տեղադրեք այն տաք ջրի ամանի մեջ մի քանի րոպե, որպեսզի վերին ֆիլմը մի փոքր հալեցնի: Դրանից հետո կտրեք այն դանակով և հանեք այն լյարդից:
Քայլ 2
Եթե ապրանքը սառեցված չէ, այն պետք է պատրաստել վերամշակելուց առաջ. Եռացրած ջուր լցնել նախկինում լվացված լյարդի կտորի վրա, ապա 2-3 րոպե սուզել սառը ջրի մեջ: Լյարդից բարակ թաղանթները հեռացնելը շատ ավելի հեշտ կլինի այս պարզ ընթացակարգով: Պարզապես կտրեք ֆիլմը սուր դանակով և ձեր մատներով զգուշորեն մաքրեք այն:
Քայլ 3
Բուժումից հետո մանրակրկիտ լվացեք լյարդը, մինչև դրանից այլևս արյուն չթողարկվի: Դրանից հետո այն կարող է ներծծվել կաթի մեջ: Սա ընտրովի է, բայց թրջելը կերակրատեսակին կտա ավելի հաճելի բույր և նուրբ համ: Քանի որ լյարդը պարունակում է լեղուղիներ, կարող է մի փոքր դառը համ ունենալ: Կաթը դուրս է հանում մաղձի հանքավայրերը ՝ վերացնելով դառնությունը: Լյարդը պետք է ներծծվի կաթի մեջ առնվազն 30 րոպե, իսկ իդեալական դեպքում պահելու ժամանակը պետք է լինի 2 ժամ:
Քայլ 4
Ընտրեք, թե ինչպես եք տապակելու լյարդը `փոքր կտորներով կամ մասերով: Առաջին դեպքում լյարդի մի կտորը պետք է կտրել լայն հարթ կտորների ՝ մոտավորապես 1 սմ լայնությամբ: Այս դեպքում պետք է հեռացվեն բոլոր երակները, լեղուղիները և ճարպը: Տեղադրեք կտրատած կտորները ֆիլմի երկու շերտերի արանքում և թույլ ծեծեք, ինչպես սթեյքը: Դա առավել հարմար է արվում գդալի հետևի հետ: Atingեծելու համար չարժե օգտագործել հատուկ մուրճ, քանի որ լյարդն ունի ազատ կառուցվածք և չի պահանջում ուժեղ մեխանիկական վերամշակում: Եթե պատրաստվում եք լյարդը մանր կտորների կտրել, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք ծեծել, պարզապես կտրեք 1 սմ հաստ խորանարդի, ինչպես առաջին տարբերակում, կտրելով բոլոր ավելորդերը կտրելու ընթացքում:
Քայլ 5
Թակած լյարդի կտորները կարելի է նորից մի փոքր թրջել կաթի մեջ: Դրանից հետո դրանք շաղ տալ համեմունքներով կամ հացաթխման հետ, կախված նրանից, թե որ բաղադրատոմսով եք պատրաստելու ուտեստը: Դուք չեք կարող աղ անել հում լյարդը, հակառակ դեպքում տապակելիս այն կդառնա կոշտ: Հացաթխման համար կարող եք օգտագործել պղպեղով և համեմունքներով համեմված այլ ալյուր ՝ ըստ ճաշակի, կամ հացաթխման հատուկ խառնուրդ: Տապակած հացաթխումն օգտագործվում է ուտեստը ավելի հյութեղ դարձնելու համար, բայց լյարդը կարելի է եփել առանց դրա:
