Ասիայի շատ երկրներում բրինձը համարվում է ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակ. Այս հացահատիկը ընկած է ազգային մշակույթի հիմքում և հարգվում է այնպես, ինչպես հացը Ռուսաստանում: Դրանից պատրաստում են շիլա և փլավ, ավելացնում աղացած միսին և ապուրներին, ինչպես նաև մատուցվում են մսի կամ ձկների հետ:
Բրնձը ճիշտ եփելու համար նախ պետք է որոշեք դրա բազմազանության մասին: Կողային ուտեստի, ինչպես նաև փլավի համար ընտրեք այս հացահատիկի ամենադժվար կամ չափավոր կպչուն տեսակները: Դա կարող է լինել բացարձակ սպիտակ «լազար», «dev-zira» վարդագույն հատիկ, բուրավետ «chungara», ինչպես նաև լեգենդար «basmati» ՝ երկարահատիկ, բարակ և կոշտ:
Riceանկալի է բրինձ պատրաստել կաթսայում - միայն այս նավի մեջ է ստացվում այնպես, ինչպես պետք է լինի ՝ փխրուն, թեթև և բուրավետ: Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են բրինձ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս, որտեղ նրանք բրնձի մի մասի համար վերցնում են սառը ջրի երկու կամ մեկ ու կես մաս (լավ լվացված): Բանջարեղենը եռացնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել աղ կափարիչ, նվազեցնել կրակը և թողնել մինչև ջրի գոլորշիացումը:
Փաստորեն, բրինձը կարելի է եփել տարբեր ձևերով, քանի որ յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց թաքցնում է այս կողմնակի ուտեստը պատրաստելու իր գաղտնիքները:
Japanապոնիայում նրանք դա անում են այսպես.
- հատիկները լվանում և լվանում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ ջրի մեջ ընդհանրապես փոշոտ փոշի չկա, և դրանք տեղափոխվում են կաթսա.
- սառը ջուր լցնելով բրնձի վրա այնպես, որ այն հասնի ցուցամատի կեսին դրա վերևում. ճապոնացի կանայք վաղուց օգտագործում են այս «չափումը»;
- կաթսան ամուր է այնպես, որ գոլորշին գրեթե դուրս չգա, փակվի և դնի ուժեղ կրակի վրա, մինչև այն եռա:
- 10 րոպե հետո ջեռուցումը նվազեցվում է նվազագույնի, և ևս 20-ից հետո դրանք ամբողջությամբ անջատվում են, բայց կափարիչը չի հանվում մեկ այլ քառորդ ժամվա ընթացքում:
Դուք չեք կարող խառնել եփած բրինձը, ինչպես նաև աղել գործընթացում: Japanապոնիայում բրինձը սեղանին մատուցվում է թարմ, բայց միշտ աղի հետ ՝ սոյայի սոուս, ձուկ, վարունգ կամ թթու կաղամբ:
Ֆրանսիայում բրնձը եփում են կողմնակի ճաշատեսակի համար այլ կերպ.
- թերի բրնձի բաժակը լվանում է հոսող ջրով.
- երկու լիտր ջուր լցվում է կաթսայի մեջ, մի գդալ աղ լուծվում է դրանց մեջ և դրվում վառարանի վրա;
- երբ հեղուկը եռում է, հատիկները լցվում են դրա մեջ և թույլ են տալիս եփել, առանց կափարիչով ծածկելու:
- եփել բրինձ բարձր կրակի վրա մոտ 15 րոպե (եթե դա բավարար ժամանակ չէ, կարող եք այն հասցնել 20 րոպե);
- բրինձը նետվում է քամոցի մեջ և լցվում սառը ջրով:
Ֆրանսիայի մեջ բրնձի երկրորդ եղանակը փոքր-ինչ տարբերվում է նախորդից: Կերակրատեսակ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ մի փոքր տաքացրեք բուսական յուղը, լցրեք չոր հատիկներ և խառնելով, տապակել դրանք մինչև թափանցիկ: Այդ ընթացքում աղի ջուրը խաշում են առանձին կաթսայի մեջ, որի համար կպահանջվի կրկնակի շատ, և տապակած բրինձը թաթախվում է մեջ: Կաթսան փակվում է կափարիչով, կրակը մեծապես թուլանում է, և հացահատիկը խաշվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրը գոլորշիանա:
Արևելքում բրնձի զարդը կոչվում է ծալովի փլավ և դրա պատրաստման հսկայական քանակի տարբերակներ կան: Դասական բաղադրատոմսը ունի իր նրբությունները, բայց դա դժվար չէ:
- Բրինձը լվանում և լցվում է տաք (բայց ոչ տաք) ջրով 2-3 ժամ: Դրանից հետո փոշոտ ջուրը քամվում է, և հատիկները կրկին մանրակրկիտ լվանում են:
- Կիլոգրամ բրնձի համար վերցրեք 5-6 լիտր ջուր (կամ նույնիսկ ավելին) և եռացրեք երկու ճաշի գդալ աղի հետ միասին:
- Հացահատիկային մշակաբույսերը ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ և եփվում, երբեմն ակտիվանալով, 10-12 րոպե: Ընդհանուր առմամբ, այս անգամ ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է ներծծվել բրնձը: Որքան երկար է այն եղել ջրի մեջ, այնքան քիչ ժամանակ կպահանջվի այն եփելու համար:
- Պատրաստի բրինձը դնել մաղի վրա և լցնել սառը ջրով:
- Այդ ընթացքում կաթսան տաքացնում են (բայց չեն տաքացնում), դրա մեջ 3 ճաշի գդալ կարագ են հալեցնում, կամ նույնիսկ հալեցնում կարագ, և լցնում բրինձը:
- Հացահատիկներին ավելացնում է զաֆրանը և մոտ 200-250 գ կարագ, կաթսան փակվում է ծանր կափարիչով (երբեմն նույնիսկ այն կնքում է) և դնում փոքր կրակի վրա 40-50 րոպե կամ նույնիսկ ավելին:
- Պատրաստված բրինձը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա և զարդարում խոտաբույսերով, բանջարեղենով և սուսներով:
Կերակրատեսակի բրինձը ընդհանրապես չի ծեծվում և ձանձրալի չէ, ինչպես կարծում են շատերը:Եվ դուք կարող եք այն պատրաստել ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլ նաև տոներին, ինչպես արվում է արևելքում: Ավելին, այս ուտեստի համար կան շատ բաղադրատոմսեր:
