Իտալական ուտեստ է կես մանգաղաձուկը մորտադելլայով և կանաչ ոլոռով խառնած ձվերով: Կես pettone- ը բառացիորեն նշանակում է «մեծ կոտլետ» և մեծ մսամթերք է: Mortadella- ն բոլոնեզի եփած երշիկ է, որը պատրաստվում է աղացած խոզի միսից, որը խառնված է խոզի ճարպի հետ: Dishաշատեսակն ինքնին կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Բաղադրությունը:
- 600 գ խառը աղացած միս;
- 2 հում հավի ձու;
- 250 գ կանաչ ոլոռ;
- 80 մլ կաթ;
- 2 բարակ կտոր մորտադելլա;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 1 նեխուր
- մի քիչ ալյուր;
- 350 մլ խմելու ջուր:
Նախապատրաստում:
- Chickenեծել երկու հավի ձու, հարել հարել կամ պատառաքաղով: Ձու խառնուրդին ավելացնել կաթ (սովորական բաժակի մեկ երրորդը), ավելացնել աղ:
- Ավելացնել կանաչ ոլոռ: Այս ապրանքը կարող է լինել ինչպես պահածոյացված, այնպես էլ սառեցված: Խառնել բաղադրիչները:
- Bottomեռուցեք լայն հատակով տապակը (կարող եք նրբաբլիթ վերցնել) փոքր քանակությամբ ցանկացած յուղով կրակի վրա: Ձվերն ու ոլոռը լցնել այստեղ և տապակել սիսեռի ձվածեղը երկու կողմերից: Թող եփած ձվածեղը սառչի:
- Աղացած միսը դրեք թխելու մեծ թղթի վրա (ալյուրով ցրված), դրանից ձևավորեք օվալաձև կամ կլոր տորթ, որը չպետք է շատ բարակ լինի, այլապես դժվար կլինի դրանից գլան կազմել:
- Աղացած տորթի վրա դնել մորտադելլայի կտորներ: Դրանցից երկուսը կան, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելին դնել: Եթե մորտադելան դժվար է գտնել, ապա խոզապուխտը լավ փոխարինող է:
- Դրեք հովացված ոլոռի ձվածեղը մորտադելայի գագաթին:
- Այնուհետև կլինի մի կարևոր պահ, որի համար անհրաժեշտ կլինի ճշգրտություն և համբերություն. Կիսասրահը պետք է փակ լինի բոլոր կողմերից:
- Ալյուրով գլորում ենք այնպես, որ այն լավ շերտով ծածկի մսի ամբողջ մակերեսը:
- Մնացած բանջարեղենը (սոխ, նեխուր և գազար) կտրեց փոքր խորանարդի և տապակել երեք րոպե լայն, խորը տապակի մեջ: Ի դեպ, տապակը պետք է լինի այնպիսի չափի, որ գլանափաթեթը ամբողջությամբ տեղադրվի դրա մեջ:
- Երբ բանջարեղենը թեթեւակի տապակվի, այստեղ կես կարտոֆիլ ավելացրեք: Տապակել բոլոր կողմերից մինչև կարմրացնելը: Գլանափաթեթը պետք է շրջել ուսի երկու շեղբերով, որպեսզի այն չփլուզվի:
- Դրանից հետո ջուր լցնել և եփել մոտ 30-40 րոպե, կափարիչը փակ է:
- Հիմնական ժամանակը անցնելուց հետո ջուրը եռալու է, այժմ կարող եք այստեղ ավելացնել սպիտակ գինի, եփել կես փետոնի մեկ այլ 10 րոպե:
- Վերջնական արդյունքը համեղ մսով ալյուրն ու անուշաբույր գինու հիմքով սուսն է, որը մսին հաճելի թթու է հաղորդում:
