Կաղամարներն իրավամբ կոչվում են «ծովային ժենշեն»: Դա դիետիկ ծովամթերք է, որը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ է, հարուստ է արդյունահանող նյութերով, ինչպիսիք են տաուրինը, լիզինը, արգինինը: Կաղամար պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Դրանք խաշած են, տապակված, թթու դրած, չորացրած; օգտագործվում է աղացած միս պատրաստելու համար, աղցանների բաղադրիչ և որպես հիմնական տաք կերակուր:
Կաղամար շոգեխաշած պղպեղով և քնջութի սերմերով
Կաղամարն այս բաղադրատոմսով տաք պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 550 գ կաղամար;
- 3 ½ tbsp. լ քնջութ;
- 1 սոխ;
- 7 լոլիկ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2 դեղին բուլղարական պղպեղ;
- ½ բաժակ սոյայի սոուս;
- բուսական յուղ;
- 3 tbsp. լ քացախ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ:
Տապակել քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ: Մաքրել և կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Լոլիկները եռացրեք ջրով, կեղևազերծեք դրանք և կտրեք փոքր կտորների: Լվացեք բուլղարական պղպեղը և ցողունները սերմերով հեռացնելուց հետո կտրեք շերտերի մոտ սանտիմետր լայնություն: Կաղամարը մաքրել, օղակների, աղի և պղպեղի մեջ կտրատել:
Դրանից հետո տապակել սոխը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել բուլղարական պղպեղը և 5 րոպե տապակել բանջարեղենը միասին: Դրանից հետո ավելացնել պատրաստված լոլիկները, թակած սխտորի մեխակները, ավելացնել սոյայի սոուս և քացախ և, երբեմն խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի:
Տաքացրեք յուղը առանձին ամանի մեջ և մի քանի րոպե տապակել դրա մեջ կաղամարի օղակները: Այս ընթացքում կաղամարը պետք է սպիտակվի: Դրանից հետո լցրեք դրանք պատրաստված սոուսով, ավելացրեք տապակած քնջութի սերմերը, համեմեք աղով և պղպեղով `համտեսելու համար և եփ գալ 5-10 րոպե:
Լցոնված կաղամար
Լցոնված կաղամար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 10 դիակ միջին չափի կաղամար;
- 9 tbsp. լ բրինձ;
- 2 գազար;
- 2 գլուխ սոխ;
- 450 գ շամպինիոն;
- մաղադանոս կանաչիներ;
- պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Սոուսի համար.
- 250 մլ կրեմ;
- 100 մլ կաթ;
- 3 tbsp. լ ալյուր;
- 3 tbsp. լ կարագ;
- ½ կիտրոնի հյութ;
- 4 tbsp. լ քերած պանիր;
- աղ:
Առաջին հերթին պատրաստեք աղացած միս: Դա անելու համար տեսակավորեք և ողողեք բրնձը: Եփել այն աղած ջրի մեջ մինչև քնքշություն: Կլպել գազարը, սոխը և սունկը, մանր կտրատել և տապակել մինչև փափկացնել բուսական յուղի մեջ: Լվանալ մաղադանոսը, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և կտրել դանակով: Խաշած բրինձը համադրել տապակած բանջարեղենի և սնկերի հետ, ավելացնել մաղադանոս: Աղ և մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Սոուսը պատրաստելու համար ալյուրը թեթևակի տապակել կարագի մեջ, այնուհետև լցնել կաթի մեջ և շարունակաբար խառնելով հասցնել եռման աստիճանի: Ավելացնել քերած պանիր, ապա լցնել սերուցքը, կիտրոնի հյութը: Սոուսը համտեսել աղով և լավ հարել:
Մաքրել կաղամարների ներսը, այնուհետև 1-2 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, ապա լվանալ սառը ջրով և հեռացնել ֆիլմերի մնացորդները: Կաղամարի դիակները լցնել եփած աղացած միսով, տեղադրել թխում թերթիկի վրա կամ չհրկիզվող ամանի մեջ, ծածկել յուղալի սոուսով և թխել ջեռոցում 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
