Կաղամարը սննդամթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և սննդանյութերով, ինչպիսիք են պղինձը, սելենը, վիտամին B12- ն ու քիչ յուղայնությունը: Կաղամարները պետք է եփվեն կամ շատ կարճ ժամանակով, կամ հակառակը ՝ երկարատև ջերմային մշակման ենթակա, հակառակ դեպքում դուք ռիսկի եք դիմում ստանալ «ռետինե» արտադրանք: Այս ծովամթերքները տապակված են, շոգեխաշած, խաշած, խորոված և շոգեխաշած, լցոնված և թխած:
Տապակած կաղամար
Ամենից հաճախ տապակվում են կաղամարի անհատական շոշափուկները կամ օղակների մեջ կտրված դիակը: Այս ցեֆալոպոդները եփելու համար, ինչպես դա անում են արևային Հունաստանում, ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ թարմ կամ սառեցված կաղամար;
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- ¼ թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ;
- 1 հավի ձու;
- 2 ճաշի գդալ կաթ;
- 1 բաժակ ալյուր;
- ձիթապտղի յուղ տապակելու համար:
Սառեցված կաղամարի դիակները հալեցնել սառնարանում, չորացնել ավելցուկային հեղուկը, լվանալ և չորացնել: Թարմ մաքրած կաղամարները ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Կտրեք շոշափուկները և կտրեք դրանք 2-ից 3 սմ կտորների: Թեթև ծեծեք դիակները և կտրեք 2 սանտիմետր լայնությամբ օղակների: Տեղադրել կաղամարը ամանի մեջ, կաթել կիտրոնի հյութով և համեմել աղով և պղպեղով: Թեթև թափահարեք կաթն ու ձուն: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը մինչև թույլ ծխելը: Կաղամարը թաթախել կաթի և ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև գլորել ալյուրի մեջ և մեկ շերտով տարածել տապակի մեջ: Եփել 2-3 րոպե, մինչև օղակները և շոշափուկները կարմրեն, և դնել թղթե թեյի սրբիչով շարված ափսեի վրա: Idառայել կաղամարը կտրատած կիտրոնի կտորներով:
Փորձեք փոխարինել ցորենի ալյուրը կաղամարի հացաթխման համար բրնձով կամ եգիպտացորենի ալյուրով: Theաշատեսակի նոր համը կարող է հաճելիորեն զարմացնել ձեզ:
Թթու կաղամար
Պատրաստեք կաղամարի թեթեւ ու համով խորտիկ ՝ մարինացնելով դրանք: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ թարմ կամ սառեցված կաղամար;
- ½ բաժակ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 1 հատ աղացած սխտոր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- ¼ թեյի գդալ չոր սուսամբար;
- ¼ թեյի գդալ պղպեղ:
Պատրաստեք կաղամարը եփելու համար ՝ ըստ անհրաժեշտության հալեցնելով, ողողելով, չորացնելով և կտրատելով: 3 լիտր ջուր եռացրեք, ծովամթերքը լցրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 5-7 րոպե, մինչև կաղամարի միսը սպիտակեցնի: Հեղուկը քամեք քամոցով, և կաղամարը լցրեք սառը ջրով: Կիտրոնի հյութը հարել կարագով և համեմունքներով, եռացրած կաղամարը դնել ստացված մարինադի մեջ և 2-3 ժամ մարինացնել սառնարանում: Այս կաղամարները կարող են ծառայել որպես առանձին խորտիկ կամ ավելացնել աղցան:
Իտալիայում ոչ միայն մակարոնեղենն է սիրված, այլ նաև կաղամարով ռիզոտոն: Իսպանիայում նրանց հետ պատրաստում են պաելա, իսկ տապուրա հաճախ պատրաստում են ապոնիայում:
Լցոնված կաղամար
Միջինից փոքր կաղամարի դիակները իդեալական են լցոնման համար: Լցոնման մեջ հաճախ օգտագործվում են բրինձ, բանջարեղենային խառնուրդներ, աղացած ծովամթերք կամ նույնիսկ խոզի միս: Պատրաստեք կաղամար ֆետայի և խորիզո երշիկների անսովոր համադրությամբ: Ձեզ հարկավոր է.
- 20 փոքր մաքրված կաղամարի դիակ;
- 200 գրամ համեմված chorizo երշիկեղեն;
- 200 գրամ ֆետա;
- 150 մլ սպիտակ գինի;
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 190C: Չորիզո նրբերշիկները եփեք սպիտակ գինու մեջ, մի փոքր սառչեք և մաշկը հանեք դրանցից: Կտրեք ֆետան փոքր խորանարդի մեջ, կտրեք երշիկները և խառնեք պանրի հետ: Լցնել կաղամարի դիակները, ամրացնել փոսը ատամնափայտերով: Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և կաղամարը թույլ տապակել 1-2 րոպե: Տեղադրել թխելու ամանի մեջ, կաթել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և պղպեղով և թխել եւս 3-4 րոպե: Առայել տաք վիճակում:
