Սկումբրիան ամենաօգտակար ծովային ձկներից մեկն է, բայց այն գնահատվում է ոչ միայն իր կազմի, այլ նաև ուտեստների բազմազանության համար, որոնք կարելի է պատրաստել դրանից:
Աղի սկումբրիա
Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք.
- 1 կգ ձուկ;
- 200 գ սոխ;
- 3 tbsp. աղ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 100 գ բուսական յուղ;
- 100 գ քացախ 9%;
- բաժակ ջուր;
- սամիթ կանաչիներ, պղպեղի հատիկներ;
- մեխակի 3 ծաղկաբույլ, 1 դափնու տերև, կարող եք նաև օգտագործել համեմ:
Նախքան համեղ թարմ սկումբրիա պատրաստելը, աղիքավորեք այն, կտրեք գլուխը, լողերն ու պոչը, լվացեք, կտորներով կտորեք ոչ ավելի, քան 2 սմ հաստությամբ: Մի քանի րոպե ջուրը եփեք դափնու տերևների, աղի, շաքարի, մեխակի և պղպեղի հետ միասին:, սառը, խառնել յուղի և քացախի հետ: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
Ապակե տարայի ներքեւի մասում դրեք սոխի շերտ, ձկան կտորներ, կրկին սոխի շերտ և այդպես շարունակ, մինչև բանկան լցվի: Թեթև շփոթել դրա պարունակությունը, ծածկել թակած սամիթով և ծածկել աղաջրով: Ձկները գիշերը թողեք սառնարանում, որից հետո այն պատրաստ կլինի ուտելու:
Անհրաժեշտ չէ ձուկը մաշկից մաքրել նախքան աղը աղելը, հակառակ դեպքում կտորները կտրելուց հետո կկորցնեն իրենց ձևը:
Սկումբրիայի գլորում բաղադրատոմսը
Այս համեղ սկումբրիայի համար վերցրեք.
- ֆիլե 2 շերտ;
- 2 խաշած հավի ձու;
- 1 գազար, թակած կոպիտ քերիչի վրա;
- 20 գ ժելատին;
- համտեսել աղ և համեմունքներ:
Ձվի և քերած գազարի կեսը դնել ֆիլեի մեկ շերտի վրա, վերևից ծածկել սկումբրիայի երկրորդ շերտով, փաթաթել գլանափաթեթը պատրաստման ֆիլմի մեջ և ամուր կապել թելերով կամ ձկնորսական գծով: Փայլաթիթեղը մի քանի տեղ ծակեք ատամի խոզանակով կամ պատառաքաղով և 20 րոպե եփեք այն գլորում ջրի մեջ: Խոհարարության ավարտին հանել, հովացնել, դնել սառնարան, և եւս 4 ժամ հետո հեռացնել ֆիլմը ՝ թույլ տալով, որ ներսում գտնվող ժելատինն ամբողջովին սառչի: Ֆիլմի փոխարեն կարող եք օգտագործել երկու հաստ պլաստիկ տոպրակներ:
Wishանկության դեպքում այս բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել սամիթի կանաչ:
Տապակած սկումբրիա
Այս բաղադրատոմսի համար պատրաստեք ձուկը ՝ կլպելով և կտորների կտրելով: Բուսայուղով տապակը տաքացնել կրակի վրա, ալյուր ցանել հարթ մակերևույթի վրա, յուրաքանչյուր կտոր ձուկ գլորել մեջը, աղ անել և տապակել, մինչև մի կողմը ընդերք կազմվի, շրջեք և տապակեք, մինչև մյուս կողմը եփվի: Թավան կափարիչով մի ծածկեք, հակառակ դեպքում ալյուրը ձկներից կընկնի:
Խոհարարության ողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 7-10 րոպե: Նմանատիպ սկզբունքով, սկումբրիան կարող եք տապակել խմորի մեջ, որը պատրաստվում է մեկ ձվից, մի քանի ճաշի գդալ ալյուրից և մի գդալ հանքային ջրից գազով: Նման ձկները դրեք միայն տաք յուղի մեջ, հակառակ դեպքում խմորը կթափվի տապակի մեջ, մինչ ժամանակն է ձկների վրա ընդերք կազմելու ժամանակ:
