Կազան Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների ավանդական ուտեստն է: Այս կաթսան պետք է լինի չուգուն և բավականաչափ ընդարձակ: Մեր օրերում մարդիկ կրակի վրա չեն պատրաստում, բայց նույնիսկ այսօր այդ ուտեստները իդեալական սարք են միսը շոգեխաշելու, փլավ պատրաստելու և երկար ու հավասար ջեռուցման համար անհրաժեշտ այլ ուտեստների համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կաթսայի մեջ հավի համար.
- հավ (1,5 կգ);
- 1 բուլղարական պղպեղ;
- 3 լոլիկ;
- 2 գազար;
- 3 փոքր սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 փունջ կանաչ սոխ;
- 5 կարտոֆիլ;
- 100 գ բուսական յուղ;
- աղ;
- պղպեղ;
- համեմունքներ:
- Կաթսայի մեջ հավի և կարտոֆիլի համար.
- հավ (1,5 կգ);
- 2 կգ կարտոֆիլ;
- 2-3 խոշոր լոլիկ;
- 50 գ գառան յուղ;
- 150 մլ բուսական յուղ;
- 3 tbsp համեմունքների խառնուրդներ (համեմ)
- ռեհան
- Կարմիր պղպեղ).
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դիակը լվացեք դրսից և ներսից, հեռացրեք մաշկը դրանից, ցանկության դեպքում կտրեք ավելորդ ճարպը, թռչունը կտրեք մեծ մասերի, դրեք ամանի մեջ: Կտրտեք սխտորը, դրեք հավի, աղի և պղպեղի ամանի մեջ, ավելացրեք համեմունքներ ՝ համտեսել, խառնել, պահել մեկ ժամ սառնարան: Կաթսայի մեջ լցնել 100 գրամ բուսական յուղ, կրակի վրա դնել, սոխը կտրել բարակ օղակների մեջ, սոխի մեկ երրորդը դնել կաթսայի մեջ, հենց սոխը կարմրի, ավելացնել հավը, տապակել մինչև կիսով չափ եփած:
Քայլ 2
Լվացեք, մաքրեք կեղևը և կտրեք գազարը երկար բարակ շերտերով, ավելացրեք դրանք կաթսայի մեջ, տապակեք ևս 10 րոպե: 1-2 լիտր ջուր եռացնել, եռացրած ջուր լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի հավի միսը: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև փափկելը:
Քայլ 3
Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք արեք, տաքացրեք եռացրած ջրով, հեռացրեք մաշկը, կտրեք լոլիկը մեծ կտորների մեջ, լվացեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք օղակների, լվացեք և մանր կտրեք կանաչ սոխը, բանջարեղենը լցրեք բանջարեղենի մեջ կաթսա, փակեք կափարիչը և եփեք եւս 15-20 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
Քայլ 4
Հավի կարտոֆիլով կաթսայում լվանալ հավը, հեռացնել կեղևը, կտրել մեծ մասերի: Համեմի սերմերը մանրացնել հավանգով, ավելացնել աղը, աղացած կարմիր պղպեղը, չորացրած ռեհանը, լավ խառնել, առանձնացնել քառորդ մասը: Լոլիկները կտրատեք բարակ օղակների մեջ:
Քայլ 5
Հավի յուրաքանչյուր կտոր քսել համեմունքների խառնուրդով, ապակե ամանի մեջ դնել մեկ շերտով, լոլիկի օղակները դնել հավի վրա, այնուհետև հավի մեկ այլ շերտ: Ապակե տարան փակեք կափարիչով և մարինացեք սառնարանում 3-4 ժամ: Լվանալ, մաքրել կարտոֆիլը, թողնել փոքրիկ կարտոֆիլը անձեռնմխելի, խոշորները կտրել հավասար խոշոր կտորների:
Քայլ 6
Հավը հանեք սառնարանից, ցամաքեցրեք մարինադը և հավի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կաթսայի հատակին լցնել բուսայուղ, կաթսան դնել կրակի վրա, գառան ճարպը մանր խորանարդի մեջ մանրացնել, դնել կաթսայի մեջ, կրակը հասցնել միջին մակարդակի, հալեցնել ճարպը ՝ փշաքաղվելով, խորշերը հեռացնել խորշ գդալով,
Քայլ 7
Հավը դնել կաթսայի մեջ, տապակել մոտ 20 րոպե, խառնելով այնպես, որ թռչունը բոլոր կողմերից կարմրի, հանել հավի կտորները կաթսայից, դնել առանձին ամանի մեջ: Կարտոֆիլը շաղ տալ համեմունքներով, խառնել, դնել կաթսայի մեջ, տապակել մինչև քնքուշ, մոտ 20 րոպե, խառնել այնպես, որ կարտոֆիլը տապակվի բոլոր կողմերից, հավը դնել կարտոֆիլի վրա, փակել կաթսան կաթսայով, կրճատել տաքացնել և բերել պատրաստության: Կարտոֆիլն ու ճռճռոցը մատուցեք մեծ, տափակ ափսեի վրա ՝ առանց խառնելու:
