Ես տոնական սեղանի համար խոզի միս պատրաստելու այլ տարբերակ եմ առաջարկում: Սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է, բայց հյուրերն ու ընտանիքը գոհ կլինեն արդյունքից և կգնահատեն տանտիրուհու ջանքերը:
Տոնական խոզի միս
Ձեզ հարկավոր է.
- խոզի մի կտոր (կարբոնատ) - մոտ 2 կգ;
- համեմունքներ մսի, աղի համար `համտեսել;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- շամպինիոն - 500 գ;
- կոշտ պանիր - 300 գ;
- մարինադի բուսական յուղ:
Միսը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Դրանից հետո կտրեք այն «ակորդեոն» ՝ չհասնելով եզրին 2-3 սանտիմետր: Խառնել համեմունքները աղով և խոզանակով խոզանակով քսել բոլոր կողմերից և հատումների ներսից: Դանակով փոքր անցքեր բացեք խոզի մի կտորով և թակած սխտորը դրեք դրանց մեջ: Կամ կարող եք վերցնել հատիկավոր սխտոր և ավելացնել այն համեմունքներին:
Կարբոնատը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, կապեք տոպրակը և թողեք սառնարանում 5-6 ժամ (կարող եք մարինացնել ամբողջ գիշեր): Meatամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է միսը շուռ տալ, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ աշխատեն, իսկ խոզի միսը անուշաբույր լինի:
Երկրորդ քայլը պանիրն ու սունկը կտորների կտրելն է: Միսը հանեք տոպրակի մեջ և հատումներ դրեք պանիր և սունկ: Արդյունքում ստացված մսի ակորդեոնը բանջարեղենով փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում մոտ երկու ժամ ՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանում:
Նման միսը սեղանին մատուցվում է մի ամբողջ կտորով, իսկ հետո մաս-մաս կտրատվում: Այն կարող է սպառվել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
