Առաջին շան բաղադրատոմսերը հայտնվեցին Չեխիայում, դրանք շատ արագ տարածվեցին Ռուսաստանում, Գերմանիայում և այլ երկրներում: Դոնդողացված միսը և այս մսի մի կտորը կդառնան Ամանորի սեղանի շքեղ զարդարանք, իհարկե, եթե պատշաճ կերպով պատրաստեք շյուղը և ժամանակ տրամադրեք այն պատրաստելուն:
Կճեպով ուտեստը փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ միս ընտրել: Հիմնական դասընթացների համար ավելի լավ է շանը գնել ետևից, որն ավելի մոտ է խոզապուխտին, այսինքն ՝ թմբուկի վերևից: Իսկ դոնդողացված մսի համար առջեւի խոզի ոտքը օգտակար է:
Միսը թխելուց առաջ ոտքը այրվում է կրակով, այնուհետև քսում են և լավ լվանում, թողնում 2 ժամ կաթի կամ ջրի մեջ: Հաջորդը, միսը եփում են համեմունքներով, մարինացվում սոուսով, մանանեխով կամ այլ մարինադով, ապա թխում:
Խոզի ոտքը կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ: Ձեզ հարկավոր է մի քանի բաղադրիչ. Ոտքը ինքնին, մանանեխը, սխտորի մեխակները, համեմունքները, դափնու տերևը, աղը, յուղը:
Միսը քերվում և լվանում է, կտրվածքներ են արվում և դրանց մեջ տեղադրվում է մեկ սխտոր: Պատրաստել սոուսը. Մանր կտրատել մնացած սխտորը և դափնու տերևը, խառնել մանանեխի, աղի և յուղի հետ: Նրանք յուղը քսում են այս սոուսով, փաթաթում են միսը փայլաթիթեղի մեջ և թխում 180 աստիճանով 2 ժամ:
Թխելու համար կարող եք վերցնել այլ համեմունքներ ՝ խնկունի, չաման, ուրց, ռեհան, մարջորամ և պղպեղ: Դուք չեք կարող վախենալ և ավելացնել դրանք միասին: Սկզբից կոճը 3 ժամ եփում են համեմունքներով, սոխով և գազարով, այնուհետև մարինացնում են մանանեխի կամ սոյայի սոուսով, իսկ այնուհետև թխում 1,5 ժամով 200 աստիճան ջերմաստիճանում:
Դոնդողային միսը ամանորյա սեղանի մշտական հյուրն է: Այն պատրաստվում է գրեթե ցանկացած մսից, այդ թվում `տնակից: Դոնդողացված մսի համար ձեզ հարկավոր է 1 խոզի ճարմանդ (մոտ 2 կգ), 1 սոխ և գազար, աղ և համեմունքներ (դափնու տերև, մշկընկույզ, սեւ պղպեղ): Dishաշատեսակը կարող եք զարդարել գազարի կտորներով, սամիթով կամ մաղադանոսի ճյուղերով:
Ոտքերի մաշկը մանրակրկիտ մաքրվում և քերծվում է դանակով, լվանում և տեղադրվում սառը ջրի մեջ 12 ժամ: Կարևոր է հիշել, որ հեղուկը փոխեք 2 ժամը մեկ: Դրանից հետո կաթսա լցրեք ամբողջ գազարով և սոխով, աղով և եփեք 4 ժամ ցածր ջերմության վրա ՝ չմոռանալով հանել փրփուրը: Դրանից հետո անջատեք կրակը, հանեք և սառեցրեք կոճը, միսը բաժանեք ոսկորից և զտեք արգանակը: Սոխը դեն է նետվում, իսկ գազարը կտրում են շերտ: Խորը ձուլվածքի ներքևում միս և գազար տարածեք, արգանակ լցրեք, վերևում սամիթ մի քանի ճյուղ դրեք: Theաշատեսակը տեղադրվում է սառնարանում, իսկ ամբողջական ամրացումից հետո այն մատուցվում է սեղանին:
