Սթեյք պատրաստելը իսկական արվեստ է, որին պատրաստելու սիրահար յուրաքանչյուր մարդ կարող է յուրացնել պատշաճ ցանկությամբ:
Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ պատրաստելիս, սթեյք պատրաստելիս էլ կան մի շարք նրբերանգներ, որոնց իմացությունը մեծապես կնպաստի խոհարարական առաջադրանքին: Խոսքը համեղ ու հյութալի սթեյք պատրաստելու այնպիսի փոքրիկ գաղտնիքների մասին է, որոնք կքննարկվեն այս հոդվածում:
Ավանդական սթեյքը պատրաստվում է բացառապես տավարի մսից, և միսը չպետք է լինի սովորական, բայց ունենա բավարար քանակությամբ ճարպի շերտեր: Այս տավարի միսը կոչվում է «մարմար» ՝ ճարպային շերտերով մսի վրա կազմված օրինաչափության պատճառով:
Ֆիլեը համարվում է լավագույն և, իհարկե, ամենահամեղ մասը սթեյք պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, քանի որ բրնձը բավականին թանկ կլինի, սովորական խոհարարները սովորաբար գնում են դիակի ազդրի կամ հետևի մասը: Supermarketsամանակակից սուպերմարկետներում շատ դժվար է գտնել թարմ և փափուկ միս, ուստի եթե կասկածներ կան գնված մսի նրբության հետ կապված, ապա ավելի լավ է այն օգտագործել ոչ թե սթեյքի համար, այլ պարզապես թխել, օրինակ: Եթե որոշում կայացվի սթեյք պատրաստել, միսը կարող է մարինացվել 5-7 ժամ կամ մի ամբողջ գիշեր ՝ այն դարձնելով ավելի մեղմ և փափուկ, բայց հարկ է նշել, որ մարինացնող միսը ներառված չէ սթեյքի ավանդական բաղադրատոմսում:
Սթեյք պատրաստելիս ամենատարածված սխալը միսը ծեծելն է: Ոչ մի դեպքում չպետք է դա անեք: Նման մեխանիկական ազդեցությունը խաթարում է մկանային մանրաթելերը, ոչնչացնում է մսի կառուցվածքը, այն դարձնում է փխրուն և ստիպում է այն կորցնել հյութեր, որոնք չափազանց կարևոր են սթեյքի համար: Կտորելուց առաջ տավարի միսը հանվում է ֆիլմից, իսկ ջիլերը, եթե այդպիսիք կան, հանվում են: Անհրաժեշտ է միսը կտրել մանրաթելերի միջով, իսկ աղը միայն եփելիս, որպեսզի աղը տապակելուց առաջ մսից հյութեր չհանի: Միսը պետք է կտրել երկուուկես սանտիմետր հաստության կտորների, յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի 400 գրամ, գումարած կամ մինուս 50. Սթեյքի հյութեղությունը պահպանելու համար միսը պետք է արագ տապակվի երկու կողմերից տաք տապակում ՝ առանց յուղի: յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե, հյութերը կնքելով ներսում: Պետք է հիշել, որ տապակը պետք է լինի ճիշտ տաք, և ոչ թե տաք, այլապես միսը կկորցնի որոշ հյութեր: Միսը «կնքելով» ՝ կարող եք սկսել այն հասցնել ցանկալի պատրաստվածության աստիճանի: «Արյունով» սթեյքերը հնարավոր է չպատրաստվեն պատրաստի անհրաժեշտ աստիճանի. Դրանք պետք է եփել մոտ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Միջին հազվագյուտ սթեյքերը պետք է կատարվեն յուրաքանչյուր կողմում երեք րոպե, իսկ լավ արված սթեյքերը կստացվեն 4 րոպեանոց տապակով:
