Ըստ սննդաբանների ՝ երշիկը կարելի է դասել որպես ամենավնասակար մթերքներից մեկը: Չնայած դրան, նա շատ երկրպագուներ ունի. Ի վերջո, երշիկեղենը շատ ավելի մատչելի է, քան միսը, քանի որ դրանք ավելի էժան են:
Որոնք են երշիկները
Երշիկեղենը աղացած միսից կամ ենթամթերքներից պատրաստված սննդամթերք է: Նման արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում են մսի մեկ կամ մի քանի սորտեր կամ տեսակներ, ինչպես նաև տարբեր հավելումներ:
Երշիկեղենի որակը, ինչպես նման այլ ապրանքների նման տեսակները, սերտորեն կապված են գնի հետ. Որքան բարձր է մսի պարունակությունը, այնքան դրանք ավելի թանկ են: Եվ հակառակը, որքան ավելի էժան երշիկեղենը, երշիկեղենը կամ թրթուրները, այնքան ավելի շատ հավելանյութեր են դրանք պարունակում:
Գոյություն ունեն երշիկների մի քանի տեսակներ ՝ կախված դրանց պատրաստման տեխնոլոգիայից.
- խաշած և եփած ապխտած, - կիսաապխտած, - չմշակված ապխտած, - չորացրած,
- լյարդի բույսեր:
Երշիկների համեմատական էժանությունը բացատրվում է դրանցում բնական մսի ցածր պարունակությամբ: Հումքի պակասը լրացվում է տարբեր ձևերով: Երբեմն աղացած և խաշած ոսկորներից, տարբեր ենթամթերքներից և նույնիսկ մսի վերամշակման թափոններից օգտագործվում է հատուկ էմուլսիա: Հաճախ եռալուց հետո (եռացրած երշիկեղենի պատրաստման փուլերից մեկը) արտաքինից ստացվում է բավականին անհավես արտաքին գորշ զանգված: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս դեպքում գորշ գույնը բավականին բնական է. Բավական է պարզապես հիշել տավարի մի կտոր ստվերում, հաջորդ փուլում երշիկեղենը ներկ են ավելացնում: Սոյայի սպիտակուցը ավելացվում է երշիկների ամենաէժան տեսակներին, ինչը հնարավորություն է տալիս հետագայում նվազեցնել դրանց արժեքը: Եվ համն այս դեպքում «աջակցվում» է տարբեր համեմունքների, աղի ու քիմիական հավելումների օգնությամբ:
Հավի մսից պատրաստված երշիկեղենը տարբերվում է ավելի ցածր գնով: Այս հումքի պակաս թանկ լինելու պատճառով արտադրողները ոչ մի կերպ չեն ձգտում նվազեցնել բնական հումքի քանակը ՝ ավելացնելով օսլա կամ սոյա:
«Համեղ» երշիկի գաղտնիքներ
Unfortunatelyավոք, բացի երշիկի պատրաստման գործընթացում ավանդական «մսային» համեմունքներ ավելացնելուց, արտադրողները գնալով ավելացնում են տարբեր քիմիական նյութեր, որոնք բարձրացնում են համը, ինչպես նաև պայծառացնում երշիկների գույնն ու բույրը: Հաճախ օգտագործվում է նաև օսլա, որը պահպանում է երշիկի ավելցուկային ջուրը, և այդպիսով նրանք փորձում են գումար խնայել: Իհարկե, պատրաստի արտադրանքը կլինի էժան, բայց դրա համը, հավանաբար, շատ հեռու է կատարյալ լինելուց:
Երբեմն ջուրը, որում եփվել են երշիկեղենը կամ գինիներ, դառնում է կարմրավուն կամ վարդագույն, ինչը ոչ մի կապ չունի գույնի, օրինակ ՝ տավարի արգանակի հետ: Սա կարող է ծառայել որպես ապացույց, որ ներկանյութերը օգտագործվել են երշիկեղենի արտադրության մեջ, այսինքն ՝ դրանց մեջ մսի մակարդակն այնքան ցածր է, որ նույնիսկ ցանկալի գույն չի տվել:
Ամենաէժանը, բայց ոչ ամենավատը
Ամենաէժան երշիկներից մեկը լյարդի որդն է: Որպես դրա հումք սովորաբար օգտագործվում են տարբեր ներքին օրգաններ ՝ սիրտը, թոքերը, դիֆրագմը և շնչափողը, ինչպես նաև լյարդը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս տեսակի երշիկեղենի մեջ անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն օգտագործում են չափազանց շատ համեմունքներ և սպիտակուցային հավելումներ: Հարկ է նշել, որ լյարդի երշիկեղենը կարող է գերազանցել աղացած մսի վրա հիմնված արտադրանքը սննդային արժեքի և տարբեր սննդանյութերի (մասնավորապես ՝ վիտամին D) պարունակության առումով:
