Չորացման ընթացքում խոնավությունը կորցնելով ՝ պտուղները նվազում են ծավալով, բայց պահպանում են թարմ մրգերի կալորիականությունը և հետքի տարրերի ամբողջական հավաքածու: Հետեւաբար, քաղցրավենիքները չոր մրգերով փոխարինելով, չպետք է դրանք մեծ քանակությամբ սպառեք:
Շատ դիետաներ ամենօրյա սննդակարգում ներառում են թարմ մրգեր, բայց առաջարկվող քանակությունը չրերի հետ հավասարեցնելը նշանակում է 3-5 անգամ ավելի շատ կալորիաներ ստանալ: Իմանալով այս հարաբերակցությունը ՝ դուք կարող եք առավելագույն օգուտ քաղել ինքներդ ձեզ ՝ ճանապարհին վերցնելով մի բուռ չամիչ, թուզ կամ սալորաչիր կամ աշխատելու համար: Իրոք, մի բաժակ թարմ մրգերը փոխարինելու համար բավական է dried չոր մրգեր:
Ինչ է տեղի ունենում չորացման գործընթացում
Չորացման ընթացքում թարմ մրգերի հետ կապված ամենակարևոր փոփոխությունն այն է, որ դրանք կորցնում են խոնավությունը: Տեխնոլոգները ասում են, որ խոնավությունը դեռ մնում է 20% -ի սահմաններում, բայց դրա նվազումը ազդում է բարձր կալորիականության վրա: Օրինակ, եթե 100 գ ծիրանի մեջ կա 44 կկալ, ապա չորացնելիս այս զանգվածից միայն 20 գ-ը կմնա նույն կալորիականությամբ:
Բայց չիրի կալորիականությունը կարող է նույնիսկ ավելի բարձր լինել, եթե արտադրողը նախկինում թարմ մրգեր է տեղադրել օշարակի մեջ: Մրգերը, որոնք թթու համով են կամ շատ պայծառ գույն չունեն, ենթարկվում են այս տեխնոլոգիային: Օշարակը պատրաստվում է 1 լիտր ջրի դիմաց 150 գ շաքարի փոխարժեքով: Թվում է, թե մի քիչ է, բայց կա լրացուցիչ շաքար: Չոր մրգեր խանութում փաթեթավորված գնելիս պետք է հարցնեք, արդյոք շաքարի օշարակ է օգտագործվել: Չնայած ոչ բոլոր արտադրողներն են նշում դա:
Ենթադրվում է, որ չոր մրգերը տարբերվում են թարմից միայն բարձր կալորիականությամբ, մինչդեռ վիտամիններն ու հանքանյութերը մնում են նույն համամասնությամբ: Բայց դա մեծապես կախված է չորացման տեխնոլոգիայից: Խոշոր արտադրողները հաճախ պտուղները մաքրում են եռացող ջրի մեջ ՝ գործընթացն արագացնելու համար: Գործողությունը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, բայց դա մասամբ ոչնչացնում է վիտամինները:
Դրանից հետո չորացումն իրականացվում է հսկայական կայանքներում `ջրազրկողներ 70-80 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև խոնավության 2/3-ը գոլորշիացվի: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջնում է 45-55 ՝ կախված մրգերի տեսակներից: Շրջանցելով արտադրության տեխնոլոգիայի բոլոր փուլերը ՝ մրգերն իրենց հետ պահում են կալորիաներ և միկրոէլեմենտներ, որոնցից դրանք պարունակում են ճիշտ նույն քանակը, ինչ թարմների մեջ:
Մենք մեզ չորացնում ենք
Կալորիականության պարունակությունը գոնե մի փոքր նվազեցնելու ամենահուսալի միջոցը դա ինքներդ չորացնելն է: Հատկապես, եթե այդ պտուղները ձեր սեփական պարտեզից են: Կան մի քանի մեթոդներ, ներառյալ վառարանը և մրգերի հատուկ չորանոցները, որոնք վաճառվում են լայն տեսականիով: Որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել միկրոալիքային վառարան: Այս ամենը կարելի է համատեղել մեկ անվան տակ ՝ արհեստական չորացում:
Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք հին «հնաոճ» մեթոդի մասին, երբ բարակ կտորներով կտրված խնձորն ու տանձը դրվում են մաքուր թղթի վրա և երկու շաբաթ մնում օդափոխվող սենյակում: Հասկանալի է, որ արագությունը էլեկտրական չորանոցում չկա, և դուք պետք է ընտրեք արևոտ օրեր և պարբերաբար խառնեք և խառնեք ապագա չրերը: Բայց դրանք կպահպանեն ավելի շատ վիտամիններ և շաքարի օշարակից կալորիաներ չեն ավելացնի:
